10 أسباب الخبز محلي الصنع متفتت للغاية

كيفية إصلاح الخبز مع فتات كثيرة جدا

S&C Design Studios

من المفترض أن يحتوي الخبز على فتات ، ولكن عندما تكون جديدًا في خبز خبز الخميرة الخاص بك ، فقد تجد أنه ينتج فتات أكثر من المعتاد. إنها مشكلة شائعة وهناك عدد من الأشياء التي يمكنك القيام بها لمحاولة إصلاحها.

الخبز الخبز هو العلم والمخابز وقد برزت كل شيء. عندما يتعلق الأمر بالخبز من المطبخ الخاص بك ، تحتاج ببساطة إلى التفكير في جميع المتغيرات المعنية. للمساعدة في حل مشكلة الخبز المتفتت للغاية ، دعونا نلقي نظرة على الأشياء المختلفة التي يمكنك تغييرها في وصفتك المفضلة. جرب أيًا من هذه العناصر أو جميعها ومعرفة ما إذا كنت تلاحظ تحسنًا أم لا.

الخبز الخاص بك لا يحتوي على ما يكفي من الجلوتين

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

حصلت الغلوتين على سمعة سيئة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فمن الضروري. الغلوتين هو ما يساعد خبزك على الحصول على "الفتات" (الملمس) الذي يعرف الخبز. إذا لم يكن الخبز يحتوي على كمية كافية من الجلوتين ، فلن يخرج الفتات كما هو متوقع.

للدقيق المختلفة كميات متفاوتة من الغلوتين: يحتوي الدقيق الأبيض على معظم أنواع الدقيق والحبوب الكاملة تحتوي على كميات أقل بكثير. إذا كنت تضيف دقيق حبوب كامل إلى وصفة الخبز ، فأنت بحاجة إلى تحقيق توازن بين ذلك والدقيق الأبيض.

هذا لا يعني أن كل الدقيق الأبيض يحتوي على نفس كمية الغلوتين ، أيضًا. هذا هو السبب في أنك قد تلاحظ الفتات الزائدة في رغيف الخبز الأبيض الأساسي. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على نسبة أقل من الجلوتين من دقيق الخبز ، والذي تم تصميمه للحصول على الكمية المناسبة من احتياجات الخبز من الجلوتين. ومع ذلك ، يمكن للدقيق متعدد الأغراض صنع رغيف خبز كبير.

الخبز الخاص بك يحتوي على الكثير من الطحين

صور آدم غولت / غيتي

الطحين مهم جداً في الخبز والخطأ الذي يرتكبه الكثير من الخبازين المبتدئين يضيف الكثير. إن إضافة المزيد من الطحين أكثر مما هو مطلوب سيخلق خبزًا جافًا ينتج عنه فتات الخبز.

المفتاح هنا هو إيجاد توازن جيد بين الدقيق والسوائل في الوصفة. قد يكون هذا أمرًا صعبًا لأن وصفات الخبز لا تمنحك كميات المكونات الدقيقة مثل الكيك والوصفات الجيدة الأخرى المخبوزة. بدلاً من ذلك ، ستخبرك الوصفة تقريبًا بحجم الدقيق المطلوب والأمر متروك للخبز لمعرفة متى يتوقف.

عندما تخبز رغيفك الأول ، من السهل جدًا إضافة الكثير من الطحين عند العجن ، خاصةً باليد. بعد قليل من العجن ، تصبح العجينة لزجة للمس ، لذلك يمكنك إضافة المزيد من الطحين. في حين أن هذه هي الطريقة التي ينبغي القيام بها ، إلا أنها كمية الدقيق التي تضيفها في كل مرة هذه هي المشكلة.

للحفاظ على الدقيق في الاختيار ، هناك بعض العادات التي يمكنك الدخول إليها.

• زن قياس الطحين الأولي ، خاصةً إذا كان خبزك عبارة عن مزيج من دقيق القمح الأبيض الكامل. إن وزن المكونات - بما في ذلك السوائل الرئيسية - هو أكثر دقة من النظر إليها في كوب قياس. احرص على معرفة بقية الدقيق الموصى به من الوصفة ، على الرغم من أنك لست بحاجة إلى التركيز بدقة هنا. يساعدك هذا في معرفة ما يجب أن يكون عليه الحد الأقصى من الطحين. في حالة تعجنك ، قم برش كمية كافية من الطحين على العجينة عندما تصبح لزجة بحيث لا تلتصق بيديك أو لوحك. اعمل في أثناء عجنك وعندما تشعر أنه يصبح لزجًا مرة أخرى ، أضف المزيد قليلاً. استمر بهذا الشكل حتى تنتهي من العجن. تذكر أنك ستضيف المزيد من الطحين عند بدء العجن لأول مرة وأقل في نهاية الجلسة.

إن هدف العجن بالكمية الصحيحة من الدقيق هو إنتاج عجين خبز لا يزال لديه بعض المرونة ولكنه ليس رطبًا أو جافًا. إنه توازن جيد ، ولكن مع المزيد من الأرغفة التي تقوم بها ، كلما أصبحت أفضل في التعرف عليه.

الخبز لديك الكثير من الخميرة

الصور الفوتوغرافية / صور غيتي

المزيد من الخميرة أفضل ، أليس كذلك؟ من الناحية النظرية ، يبدو هذا منطقيًا إذا كنت تريد ارتفاعًا كبيرًا في الخبز ، لكن الأمر عكس ذلك تمامًا. تذكر أن الخميرة هي كائن حي ، وإذا أضفت الكثير من الخبز ، فقد تنمو بسرعة كبيرة وتخرج عن نطاق السيطرة. هذا ، بدوره ، يمكن أن يتخلص من توازن الغلوتين وثاني أكسيد الكربون والبخار اللازم لإنتاج فتات خبز كبيرة.

بالنسبة لمعظم وصفات الخبز ، تحتوي هذه الحزم ذات الاستخدام الواحد من الخميرة الجافة النشطة على الكمية المثالية اللازمة لرغيف خبز واحد. يقيس إلى 2 1/4 ملعقة شاي. إذا كنت تستخدم خميرة سائبة ، فاجعل ذلك هدفك لقياس الخميرة ، ما لم تخبرك الوصفة بخلاف ذلك.

خبزك لا يحتوي على كمية كافية من الملح أو الدهون

وينسلو للإنتاج / صور غيتي

تضاف بعض المكونات إلى الخبز للمساعدة في السيطرة على الخميرة. في حين أن الخميرة تغذي السكر الموجود في العديد من الوصفات ، فإن الملح والدهون تساعد في "إعاقة" ذلك أو إبطائه.

بقدر ما ترغب في قطع الملح في وصفات الطعام الأخرى ، فإن القيام بذلك في الخبز ليس فكرة جيدة. عادة ، لن تضيف سوى 1 ملعقة صغيرة لكل رغيف حتى لا يؤثر على نظامك الغذائي. بدلاً من ذلك ، تعد كمية الملح الموصى بها من الوصفة أمرًا ضروريًا للحفاظ على الخميرة تحت المراقبة ، لذا تأكد من قياسها بشكل صحيح.

وبالمثل ، تشتمل العديد من وصفات الخبز على دهون مثل الزبدة أو تقصير أو زيت الزيتون. هذه تساعد أيضًا على تأخير نمو الخميرة والحفاظ على رطوبة الخبز. حاول إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من هذه الدهون إلى الوصفة الخاصة بك ومعرفة ما إذا كان ذلك يحسن الفتات. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكثير من الدهون ستمنع الارتفاع الكامل.

الخبز الخاص بك لم يعجن بما فيه الكفاية

صور توم ميرتون / غيتي

يعتبر العجن من أكثر الأجزاء صعوبة في تعلم خبز الخبز. قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كنت تعجن كثيرًا أم لا ، وهذا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فتات خبزك.

إذا كنت تعجن يدك ، فمن الجيد أن تدرس التقنية المناسبة. تفضل بزيارة أحد الأصدقاء لخبز الخبز لمعرفة كيفية قيامهم بذلك أو حضور فصل دراسي أو مشاهدة بعض مقاطع الفيديو عبر الإنترنت إذا لزم الأمر.

أيضا ، يمكن أن يبدو العجن وكأنه مهمة شاقة. تطلب منك معظم الوصفات القيام بالجولة الأولى من العجن لمدة 10 دقائق كاملة (ست دقائق مع آلة) وهذا أمر بالغ الأهمية. يمزج العجن مكونات العجين ويخلق بنية جيدة للخبز. يمكن أن يساعدك تحديد توقيت المطبخ وتعلم الاستمتاع بـ "وقت الهدوء" الذي يقضيه العجن في الوصول إلى الوقت المستهدف.

بعد التدقيق الأول ، يحتاج العجن للخبز مرة أخرى لإعادة صياغة الغلوتين قبل تشكيله. عادةً ما يكون ذلك أفضل عند القيام به لفترة زمنية أقل (دقيقتان أو أقل). إذا كنت تمارس الجولة الثانية من العجن لفترة أطول من ذلك ، فقم بقصها وستلاحظ وجود فرق كبير في الفتات.

الخبز الخاص بك كان مبالغا فيه

دورلينج كيندرسلي / ويل كومة / صور غيتي

يجب أن نعود إلى الخميرة المفرطة النشاط لأنها مهمة جدًا في إنتاج رغيف خبز كبير مع فتات لطيفة. على الرغم من أنك قلصت كمية الخميرة وأضفت مكونات كافية لإبطائها ، فمن المهم التحقق من كيفية إثبات ذلك.

التدقيق (أو إثبات) الخبز يعني أنك تدعه يرتفع. في البداية ، ستسمح لخبزك بالارتفاع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة بعد الجولة الأولى من العجن. الهدف هو السماح لها بمضاعفة حجمها. عندما تبدأ ، من السهل الاعتقاد أنه كلما زاد ارتفاعه في هذه المرحلة ، كلما كان الخبز أفضل. مرة أخرى ، هذه نظرية لا تصمد أمام الخبز.

كلما سمحت لفترة أطول لإثبات الخبز ، زادت فعالية الخميرة. عن طريق تقييدها ، أنت تنتج الخبز أفضل مع فتات أكثر موثوقية. السماح للعجين بأن يكبر بحجم كبير جدًا هو خطأ شائع جدًا.

لمعرفة متى ارتفع العجين بما فيه الكفاية ، ضع إصبعك فيه. إذا لم تغلق الفتحة عن قرب ، فأنت على استعداد لضربها. إذا لاحظت أن العجين يتحرك قليلاً أو أن الفتحة تغلق تمامًا ، اسمح لها بالارتفاع لفترة أطول قليلاً.

عجينة الخبز حساسة لدرجة الحرارة

إليونورا جالي / غيتي إيمدجز

حتى قبل أن يصطدم بالفرن ، تكون عجينة الخبز حساسة لدرجات الحرارة. على سبيل المثال ، يستخدم الماء الدافئ لإذابة الخميرة في الخطوات الأولى لمعظم وصفات الخبز. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، فيمكن أن تقتل الخميرة حرفيًا ولن يرتفع الخبز. يجب أن يكون الماء من 130 إلى 135 درجة فهرنهايت ما لم تذكر الوصفة خلاف ذلك.

وبالمثل ، إذا كان مطبخك ساخنًا جدًا أثناء ارتفاع العجين ، فقد يتسبب ذلك في نمو الخميرة بسرعة أكبر. هذا يمكن أن يكون له نفس تأثير التدقيق الزائد.

بشكل عام ، من الأفضل إعداد الخبز في درجات حرارة الغرفة بين 70 و 80 فهرنهايت. إذا كان مطبخك ساخنًا ، فقد تحتاج إلى تقصير وقت الصعود أو وضعه في مكان أكثر برودة. وبالمثل ، ستجد أن التعديلات قد تكون ضرورية إذا كان الجو باردًا في المنزل. في هذه الحالة ، قد تحتاج إلى تمديد وقت التدقيق.

خبز الخبز في درجة حرارة خاطئة

صور جونر / صور غيتي

يمكن أن يصبح الخبز جافًا جدًا إذا كان مطبوخًا لفترة طويلة جدًا ويمكن أن يزيد ذلك من مشكلة الفتات. على الرغم من أن الوصفة الخاصة بك قد تعمل بشكل رائع في 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة في فرن شخص آخر ، فقد تحتاج إلى إجراء تعديلات.

من الممكن أن يكون ترموستات الفرن مغلقًا. هذا يعني أنك قد تفرط في خبزك عن غير قصد. أفضل طريقة لمعرفة بالتأكيد هي استخدام ميزان حرارة فرن رخيص. سيخبرك ذلك بدقة درجة الحرارة الداخلية حتى تتمكن من ضبط إعداد درجة الحرارة للوصول إلى الهدف المطلوب للوصفة.

أيضًا ، كلما كنت تخبز ، يعد التسخين المسبق للفرن أمرًا بالغ الأهمية. تعتمد أوقات الخبز على فرن يتم تسخينه بالفعل. إذا وضعت الخبز في الداخل قبل أن يصل إلى هذا الهدف ، فقد لا يرتفع الخبز بشكل صحيح ويؤثر أيضًا على الفتات.

لم يبرد خبزك قبل التقطيع

S&C Design Studios

قد يكون من الصعب الانتظار قبل التقسيم إلى رغيف خبز طازج. تنبعث منه رائحة طيبة للغاية ولا يمكنك إلا أن تغوص وتستمتع بتلك القطعة الأولى. ومع ذلك ، فمن الأفضل إذا انتظرت حتى يبرد.

السبب الرئيسي لذلك هو أن الخبز لا يزال يخبز بالداخل. لقد حشرت القشرة كمية كافية من البخار داخل الرغيف لمواصلة العمل بسحرها وخلق فتات كبيرة. إذا تركت هذا البخار في وقت مبكر جدًا ، فسيكون أكثر جفافًا مما كان عليه الحال.

اسمح لخبزك الأبيض بالراحة لمدة ساعة على الأقل. يحتاج خبز القمح الكامل إلى فترة أطول قليلاً ، لذا توقف لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

أيضا ، عندما تقوم بقطع الخبز ، استخدم سكين الخبز المسنن. هذه مصممة لتقطيع الخبز بطريقة تقلل من التمزق والفتات.

الخبز الخاص بك غير مخزنة بشكل صحيح

جانا هايد / العين / غيتي

إذا لم يكن خبزك متفتتًا في اليوم الأول كما كان في اليوم الثاني أو الثالث ، فقد تواجه مشكلة في التخزين.

ضع في اعتبارك أن الخبز محلي الصنع لا يحتوي على المواد الحافظة المدرجة في الخبز التجاري. يشتمل خبز العجين المخمر على مادة حافظة طبيعية ، وهذا هو السبب في أن العديد من الخبازين في المنزل ينتقلون بسرعة إلى هذا النمط. ومع ذلك ، سيبدأ الخبز المحلي الصنع في العفن في غضون يومين إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح.

لهذا السبب ، احتفظ فقط بكمية الخبز التي ستأكلها خلال يوم أو يومين في صندوق الخبز أو حاوية محكمة الغلق. تجمد بقية الرغيف عن طريق لفه بالبلاستيك وختمه داخل كيس الفريزر البلاستيكي. عندما تحتاج إلى المزيد من الخبز ، ستذوب في غضون ساعة وتكون رطبة كما كانت في اليوم الأول.

أسوأ الأشياء التي يمكنك القيام بها هي تخزين الخبز في الثلاجة أو ذوبانه في الميكروويف. كلاهما سوف يجف الخبز وينتج الكثير من الفتات.