شجرة التنوب
قد يكون طعامًا قديمًا ، لكن الطحينة - المعروفة أيضًا باسم معجون السمسم - تتمتع بنهضة كبيرة الآن. قد يعرف محبو الطعام في الشرق الأوسط أفضل ما في الأشياء التي يقطرون على الفلافل. ولكن بفضل الطهاة مثل Yotam Ottolenghi و Einat Admony (ناهيك عن عدد لا يحصى من كتاب ومدوني الطعام) الذين يستخدمون الطحينة بطريقة إبداعية ، فمن الواضح أن الاحتمالات لا حصر لها فعليًا.
ما هو الطحيني؟ الطحينة عبارة عن عجينة من السمسم ، تُصنع عن طريق طحن بذور السمسم حتى يتشكل تناسق ناعم يشبه زبدة الفول السوداني. إنه جوزي ، كريمي ، وزيتي ، ويشيع استخدامه في الطبخ في الشرق الأوسط. في الآونة الأخيرة ، أصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم في صلصة السلطة ، والخبز ، والصلصات ، وأكثر من ذلك.
أين يمكن الحصول على أعلى درجة Tahini: الأوسط تعتبر الأسواق الشرقية ، ومحلات البقالة المتخصصة ، ومحلات الأغذية الصحية من المصادر الجيدة للطحينة ، ولكن معظم محلات السوبر ماركت تقوم بتخزين العنصر الآن. يمكنك العثور عليه عادة مع منتجات الشرق الأوسط الأخرى ، بجانب زبدة الفول السوداني ، أو في بعض الأحيان في منطقة الثلاجة. يعتبر فصل الزيت قليلاً جيدًا وإثباتًا أن الطحينة طبيعية بالكامل وخالية من المستحلبات. ما عليك سوى تحريكه عندما تكون جاهزًا للاستخدام للجمع بين الزيت واللصق.
كيفية الطهي مع الطحينة: عند الخبز ، يتم استخدام الطحينة بالطريقة نفسها التي تستخدم بها زبدة الفول السوداني ، مما يضيف نكهة خفيفة من الجوز. يمكن نقله بسهولة إلى الصلصات والضمادات ، ولكن ضع في اعتبارك أن إضافة حمض ، مثل عصير الليمون ، سوف يتسبب في زيادة سماكة الطحينة بسرعة. إن إضافة القليل من الماء الدافئ سيخفف من درجة الاتساق.
يمكنك أيضًا صنع الطحينة مع بذور السمسم والزيت وخلاط جيد. للحصول على أفكار حول كيفية استخدام معجون السمسم ، لدينا مجموعة واسعة من الوصفات التي من المؤكد أن تجعلك من محبي الطحينة.
دليل ل 15 لذيذ الانخفاضات في الشرق الأوسط-
الحمص مع الطحينة
شجرة التنوب
واحدة من أكثر الطرق شعبية لاستخدام الطحينة هي صنع الحمص مع الطحينة. الغطس الناعم والكريمي شائع في جميع أنحاء العالم ، وهو مثالي للاقتران مع الخضار أو الرقائق أو البيتا. كل ما تحتاج إليه هو الحمص والثوم والليمون والطحينة وزيت الزيتون ومعالج الطعام أو الخلاط ، ويمكنك إضافة إضافات مثل الفلفل الحار أو الأعشاب لتخصيص الحمص.
-
طحينة بالجبنة
أنيتا سكيتشر
يجعل الطحينة والدهون في الطحينة عنصرا مثاليا في الحلويات ، بما في ذلك فطيرة الجبن. بسكويت الطحينة البسيط ، ولكن المنحط ، له نكهة السمسم الخفيفة. يُضاف الطبق مع رذاذ من الشوكولاتة أو صلصة الكراميل ، إلى جانب رش حلوى الهلافة المسحوقة ، كما تُصنع مع عجينة السمسم.
-
صلصة الطحينة
ميري روتكوفيتز
يعمل الطحينة كداعم للنكهة ومستحلب طبيعي في صلصة صلصة الطحينة. يقدم على الخضار ، فهو يجعل بديل نباتي لذيذ ومناسب لخلع قيصر. إنه يعمل أيضًا كغمس للكروديت ، أو صلصة السمك المشوي أو الدجاج ، أو رذاذ على السندويشات واللفائف.
-
قرع الجوز مع الحمص و الطحينة و الزعتر
أنيتا سكيتشر
يخبز قرع الجوز حتى يصبح طرياً وحلوًا قبل أن يعلوه حمص مشوي في هذه الوصفة من حمص الاسكواش والطحينة والطماطم. صلصة الزبادي الطحينية اليونانية تجعل الطبق الصحي يستحق الصدارة. يقدم مع سلطة لتناول وجبة بسيطة أو دسمة.
-
اليقطين والخبز الطحينة
أنيتا سكيتشر
حلوة وخفيفة اليقطين والخبز الطحينة تتحسن مع إضافة الطحينة. يضيف معجون السمسم غثيان خفيف يتزوج جيدًا مع اليقطين والتوابل ويساعد في الحفاظ على رطب الخبز. يضيف قليل من بذور اليقطين في الأعلى القليل من الأزمة.
-
الطحينة المحمصة القرنبيط مع Pepitas والأعشاب
بريت ستيفنز / صور غيتي
إذا كنت تبحث عن وسيلة سهلة لإقناع الضيوف ، فقدم قرنبيط الطحينة المحمص مع بيبيتاس والأعشاب. قد تكون الوصفة جديرة بحفل العشاء ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك إعداد هذه الوصفة السهلة في أسبوع واحد.
-
الطحينة الشعرية
الطحينة الشعرية
قد يبدو الطحينة على المعكرونة غريبًا ، لكن وصفة الطحينة المعكرونة هذه تستخدم معجون السمسم بطريقة تشبه بشكل لافت للنظر صلصة الفول السوداني. صلصة الصويا والليمون والعسل تضيف الكثير من النكهة. ارم أيًا كان البروتين أو الخضار الذي ترغب في تجميعه.
-
الحمص وبروكسل برعم بروكسل مع صلصة الطحينة
أنيتا سكيتشر
إن سلطة الحمص والبروكولاتة التي تنتشر مع صلصة الطحينة طازجة ولكنها لذيذة ، مقرمشة ، وكريمة ، إنها طبق رئيسي مُرضٍ للغداء أو طبق جانبي لتناول العشاء.
-
ساندويش فلافل ، طحينة ، وكومون بسكويت بالقرن المحمص
أنيتا سكيتشر
شطيرة الفلافل ، الطحينة ، والكمون المشوية ، هي عبارة عن لعبة مصنوعة في الجنة. تسحب صلصة الطحينة اللذيذة الطبق كله معًا - تقدم على الجانب أو يتم رشه من الأعلى. كما أنه يجعل سلطة كبيرة مع بيتا على الجانب أو استبعاده تماما.
-
فارو مع الكمون المحمص والجزر الطحيني
أنيتا سكيتشر
يضفي تحميص الجزر حلاوة لكن يتركها هشّة ، ويجمعها تمامًا مع فارو مطاطي. هذا farro مع الجزر المحمص والكمون وصفة الطحينة ليس فقط مغذية ولذيذة ، بل هو مثال رائع على كيفية استخدام القليل من التوابل لتعزيز الصلصات المبنية على الطحينة.
-
Kale and Golden Beet Salad
ستيفاني كيركوس
-
بسكويت الشوكولاتة المملحة
أنيتا سكيتشر
تماما مثل زبدة الفول السوداني ، الطحينة هي مباراة مثالية للشوكولاته. أضف القليل من السكر والملح وعليك تذكره. يساعد عجينة بذور السمسم في الحفاظ على ملفات تعريف الارتباط المملوءة برقائق الشوكولاتة المملحة على جانب مطاطي مع إضافة الكمية الصحيحة من الغثيان. قم بعمل دفعة مزدوجة وقم بتجميد بعض العجينة لوقت لاحق أو اخبزها جميعًا إذا كنت تطعم جموعًا.
-
دجاج مشوي مع ليمون طحينة كوسة
ستيفانيا دي ستيفانو / EyeEm
حان الوقت لتفريغ spiralizer الخاص بك. يعتبر هذا الدجاج المشوي مع شعيرية الكوسا بالليمون الطحينة مثاليًا خالٍ من الغلوتين. تحافظ صلصة الثوم والطحينة على النكهة ، لكن البقدونس الطازج والليمون الخفيف يضيفان لمعان إضافي. إذا كنت لا تملك دوامة حلزونية ، فالكثير من المتاجر تبيع الآن كوسة سابقة الحلزونية.
-
صلصة الطحينة بالكراميل
أنيتا سكيتشر
إن جعل صلصة الكراميل الخاصة بك أسهل مما يبدو ، كما أنه يسمح لك بتخصيص الوصفة حسب ذوقك. مثل الكراميل المالحة الخاصة بك؟ أضف الملح. هل ترغب في ذلك مع قليل من نكهة جوزي؟ ثم جعل هذا الإصدار صلصة الطحينة الكرمل. تخلط نكهة السمسم مع الكراميل ، مما يجعلها مثالية لتتصدر الآيس كريم أو الكيك.
-
سلطة دجاج كرانشي الشرق الأوسط
أنيتا سكيتشر
بدلاً من رمي سلطة الدجاج في المايونيز ، جرب ارتداء الزبادي مع الطحينة بدلاً من ذلك في سلطة دجاج شرق أوسطي مقرمشة. لا يزال دسم ولذيذ دون الكثير من الدهون والشعور بالذنب الذي يصاحبه. للحصول على سلطة سريعة وسهلة ، استخدم دجاج المشواة الذي تم شراؤه من المتجر. يضيف الجزر واللوز أزمة والزعتر ، مزيج من التوابل ، ويضيف التوابل لذيذا.
-
سمك مع طحينة
أنابيل بريكى / جيتي
لتحضير السمك البسيط ، لكن اللذيذ ، اخبز شرائح اللحم ، ثم قم بتغطيته في صلصة الطحينة بالليمون. يمكن تقديم الأسماك مع الطحينة (samak bi tahini) دافئة أو باردة ، ولا تتردد في استخدام أسماكك المفضلة ، مع ضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
