كوكب المشتري / صور غيتي
أكراس الفطائر الكاريبي. غالبًا ما تصنع من الأسماك المالحة: الأسماك الطازجة التي تم علاجها بالملح والمجففة حتى يتم سحب كل أوقية من الرطوبة منه. لكن أكرا يمكن أيضا أن تصنع مع الروبيان في بعض المناطق ، أو مع نوع من البازلاء أو الفول. فكر في أكرا ككيك سمك كاريبي.
أنواع أكراس
معظم دول الكاريبي لديها نوع من أكرا في مطابخها ، على الرغم من أن الاسم الدقيق يمكن أن يختلف من مكان إلى آخر. على سبيل المثال ، تشتهر بربادوس ب "كعكات السمك". إصدارات ترينيداد وتوباغو يمكن أن تصنع أيضًا من روبيان أو حمامة حمامة. يطلق على نسخة جامايكا "ختم وتذهب" ، و accras de morue هي نسخة من سمك القد الملح معروفة في سانت مارتن. يطلق مارتينيك على accras de morue اسم "ماء مالح".
تصنع الفطائر دائمًا من الخليط الذي يشتمل على المكون الرئيسي في الوصفة ، سواء كان من الأسماك المالحة أو الروبيان أو أي شيء آخر. تضاف عادة الأعشاب الطازجة والفلفل الحار ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه معظم أوجه التشابه بين اختلافات أكرا. يعرّف كل بلد أكرا بكمية الطحين المستخدمة في الخليط إن وجدت ، أو بإضافة مسحوق الخبز.
أحيانًا ما تسمى أكراس akaras ، وهو اسم مشتق من إفريقيا حيث يعني "فطائر الخضار". على الأرجح تم تقديم مفهوم أكرا الأصلي من قبل العبيد الأفارقة الذين وصلوا إلى منطقة البحر الكاريبي.
كيف تطبخ
أكرا التي تستخدم الأسماك المالحة استعادة الأسماك عن طريق نقع لأول مرة في الماء البارد لمدة ثماني ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها. يجب تغيير الماء عدة مرات. يمكنك أيضًا غلي الماء ، ثم يُطهى السمك لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك إذا كان الوقت ضروريًا. تنطلق هذه الطريقة في بعض الأحيان من رائحة كريهة إلى حد ما ، ومع ذلك ، قم بذلك جيدًا قبل وصول ضيوفك. يمكنك أيضًا استخدام السمك الطازج في قرصة ، ولكن يتعين عليك إضافة ملح وافر إلى الخليط لتعويضه.
ثم يتم هرس السمك وإضافته إلى مكونات أخرى ، مثل الدقيق والحليب ومسحوق الخبز والبيض والتوابل. يمزج الخليط جيدًا ، وأحيانًا مع البصل الأخضر أو الشيليز. انها ثم المقلية في حزم صغيرة الحجم. يجب أن يكون accras الحجم لدغة. يمكن أن يكون الجزء المقلي صعبًا بعض الشيء. من المهم معتدلة درجة حرارة الزيت لأنه إذا كان الجو حارًا للغاية ، سيظهر الجزء الخارجي من الفطائر ، لكن الدواخل ستظل خامًا وغير مستساغة.
خدمة الاقتراحات
تعتبر Accras رائعة مثل الوجبات الخفيفة وغالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات في الحفلات والاجتماعات. بعض الناس يقدمون لهم صلصة الفلفل أو الصلصة. هناك صلصة شائعة في سانت مارتن وهي محضرة بالبصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والفلفل الحار والتوابل. يمكن أيضًا تقديم أكراس كأطباق جانبية مع وجبات الطعام.
