bonchan / غيتي صور
يشير Adobo إلى طريقة التتبيل والخياطة لأي قطع من اللحم أو السمك في خليط رائع من الخل وصلصة الصويا والتوابل. لا ينبغي الخلط بين adobo الفلبينية وصلصة adobo الأسبانية الحارة. على الرغم من أنهما يشتركان في الاسم الأسباني ، إلا أنهما يختلفان بشكل كبير في النكهة والمكونات.
طريقة الطبخ هذه ، مثلها مثل معظم الثقافة الفلبينية ، ذات تراث مختلط. على الرغم من أنه غير رسمي ، يعتبر الكثيرون أن أدوبو الدجاج هو الطبق الوطني للفلبين. هناك العديد من الأصناف الإقليمية من adobo ، ولكن معظم الوصفات تشمل الخل وصلصة الصويا والثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود. يُتبل اللحم ثم يُطهى في هذا المزيج ، الذي ينتج عنه لحم لذيذ ولذيذ جدًا. عادة ما يتم تقديم Adobo على سرير من الأرز الناعم لامتصاص الصلصة اللذيذة.
تاريخ أدوبو
مثل العديد من الثقافات القائمة في مناخات دافئة ، طور المواطنون الفلبينيون طرقًا مختلفة لحفظ الطعام. يستخدم Adobo الحمض في الخل والمحتوى العالي من الملح من صلصة الصويا لإنتاج بيئة غير مرغوب فيها للبكتيريا. عملت نكهة لذيذة والحفاظ على الصفات لزيادة شعبية adobo. تم طهي أدوبو تقليديًا في أواني طينية ، لكن اليوم مصنوع في أواني معدنية أكثر شيوعًا.
عندما غزا الأسبان واستقروا في الفلبين خلال القرن السادس عشر ، شهدوا هذه الطريقة التقليدية للطهي الفلبيني وأطلقوا عليها اسم adobo ، وهي الكلمة الإسبانية للتتبيلة.
أصناف أدوبو
على الرغم من وجود مكونات adobo الأساسية ، فقد تجد مكونات أخرى تم تضمينها. الخل وصلصة الصويا هي قلب adobo ، ولكن على مر القرون ، تمت إضافة سوائل أخرى في بعض الأحيان إلى محلول ملحي. بعض الأصناف تشمل حليب جوز الهند ، الذي يذيب النكهات القوية للخل وصلصة الصويا. البعض الآخر يتضمن السكر أو العسل لإضافة لمسة من الحلاوة وخاصية تشبه ترياكي تقريبًا. نكهة adobo يمكن أيضا أن تختلف تبعا لنوع الخل المستخدمة. في الفلبين ، خل جوز الهند أو خل الأرز أو قصب السكر هي الأكثر شيوعًا.
يتم توابل معظم وصفات adobo الأساسية فقط مع الثوم وورق الغار والفلفل الأسود (يمكن ترك الفلفل كاملًا أو سحقه من أجل نكهة أكثر حيوية) ، لكن التوابل الإضافية قد تشمل الزنجبيل والبصل أو الخضروات الأخرى.
وليس فقط محلول ملحي يمكن أن يتغير - كل أنواع اللحوم المختلفة يمكن أن تكون جزءًا من اللبن. على الرغم من أن أدوبو الدجاج هو الأكثر شهرة ، إلا أنه يمكن صنعه من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو السمك أو أي نوع آخر من اللحوم. على الرغم من أنه غير مطلوب ، إلا أن اللحم يتم تقليته في كثير من الأحيان بعد الخياطة لمنحه شكلًا خارجيًا متموجًا.
هناك العديد من أنواع adobo كما يوجد طهاة في الفلبين. على الرغم من أن البلد صغير ، إلا أن شعبية Adobo ومدى انتشارها انتشرتا في جميع أنحاء العالم.
الأكثر شيوعا Adobos
على الرغم من أن ماء adobo يمكن أن يختلف من منطقة إلى أخرى - ويطبخ للطهي - فإن بعض أطباق adobo تصنع في كثير من الأحيان أكثر من غيرها ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. عندما يكون الدجاج هو اللحم المفضل ، يطلق عليه adobong manok ، ويشمل الطبق adobong baboy لحم الخنزير. أدوبونج باكا هو لحم البقر أدوبو.
