خوسيه أ. بيرنات باسيتي / غيتي إيماجز
يُشيد بزيت الزيتون لفوائده الصحية بقدر ما يفضي إلى نكهته الفريدة. ليست كل زيوت الزيتون متشابهة. عندما أصر محبو زيت الزيتون مرة واحدة على أن زيت الزيتون الجيد الوحيد جاء من إيطاليا أو فرنسا ، اكتسبت زيوت الزيتون من أسبانيا واليونان وكاليفورنيا شهرة لمذاقها الفريد من نوعه.
هناك منتجون رائعون لزيت الزيتون في كاليفورنيا ، وبعضهم من زيوت الزيتون الصنفية الملحة وتعبئتها (زيوت من أنواع معينة من الزيتون). فيما يلي معلومات حول أنواع مختلفة من زيوت الزيتون وكيفية شراء وتخزين واستخدام هذا الزيت اللذيذ.
خصائص زيت زيتون الصحية
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وخالية من الكوليسترول. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين E.
درجات زيت الزيتون
يتم تصنيف زيت الزيتون بناءً على كيفية معالجة الزيتون ومستوى حموضة الزيت النهائي. للحصول على أقصى قدر من النكهة والفوائد الصحية ، اشتر زيت الزيتون البكر الممتاز.
كيفية تخزين زيت الزيتون
تؤثر الحرارة والضوء والهواء على زيت الزيتون بطريقة سلبية. من الأفضل تخزين زيت الزيتون في علب معدنية قابلة للإغلاق أو في زجاجات زجاجية داكنة لحماية الزيت من الضوء. ينبغي بعد ذلك إبقاء هذه الحاويات المظلمة بعيدة عن الضوء والحرارة. تلك الزجاجة الزجاجية لزيت الزيتون بجانب الموقد؟ الرهان الذكي يقول أن النفط أصبح زنقا.
كيف تتذوق زيت الزيتون
يتذوق المحترفون زيت الزيتون العادي من ملعقة أو كوب صغير. يشمونها أولاً ، مشيرين إلى الروائح قبل تذوقها. بعد ذلك ، يحتسون الزيت ويتركونه يغطون أفواههم ، مشيرين إلى مستويات الحموضة والنعومة والإثمار.
في المنزل ، لا تتردد في تذوق زيت الزيتون عن طريق غمس قطعة من الخبز الأبيض العادي في الزيت (الرغيف الفرنسي أو سياباتا يعمل بشكل جيد) أو القيام بما يفعله المحترفون وببساطة نسهوه. إذا تحولت إلى زنخ ، حيث يترك زيت الزيتون في حرارة أو ضوء بسرعة كبيرة ، فسوف يكون له عضة حادة ليست الحدة المطلوبة. سوف يجعل تجعد فمك بدلاً من الركلة إلى الجزء الخلفي من الحلق التي تميل إليها زيوت الزيتون الأكثر نفاذاً.
استخدامات الطبخ لزيت الزيتون
عندما تواجه صعوبة في شراء زيت زيتون عالي الجودة ، استخدمه حيث يمكن أن يلمع: لبس السلطات ورذاذ الأطباق. يمكن لزيت الزيتون أقل جودة جعل زيت الطهي جيدة.
في حين يتم استخدام زيت الزيتون في مجموعة من الوصفات ، فإليك بعض الأمثلة التي تلعب فيها النكهة والملمس الفريد لزيت الزيتون دورًا مهمًا:
- تُطهى المخللات الرقيقة المخلوطة في حمام بالخل قبل "شفاءها" في مرطبانات من زيت الزيتون. حساء الفلفل الأحمر المدخن وحساء فافا بين يحصلان على نكهة ونعومة مهدئة من دوامة من زيت الزيتون كخليط مقلي من مزيج من البطاطا واللوز وزيت الزيتون المستخدم كغمس أو انتشار ومليء بنكهة زيت الزيتون.أولي هو مايونيز محلي الصنع مصنوع من زيت الزيتون ويعتمد الأسبانية جازباتشو على زيت الزيتون لتخفيف الحافة الحمضية للطماطم
تبقى المنتجات المخبوزة المصنوعة من زيت الزيتون طازجة لفترة أطول ، فقط تأكد من البحث عن وصفات خاصة بزيت الزيتون لأن نكهة زيت الزيتون تحتاج إلى توازن أكثر من الزيت النباتي أو الزبدة.
