تعرف ستيك الخاص بك
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
إن جعل شريحة اللحم المثالية على الشواية أسهل مما تعتقد ، ولكنه يتطلب القليل من الممارسة وتوقيت جيد.
بالنظر إلى الاختلافات بين الشوايات ، وأسطح الطهي ، وشرائح اللحم ، لا توجد أوقات طهي محددة لشرائح اللحم. يتغير اللحم في القوام والكثافة أثناء طهيه ، لذلك يساعد على معرفة كيف يشعر كل شريحة لحم قبل أن يضرب الشواية. ميزان الحرارة اللحوم مفيد أيضا عند التحقق من doneness.
يحيط علما سمك شريحة لحم لأنها سوف تؤثر على وقت الطهي.
انك سوف تحتاج:
- شرائح اللحم والفلفل (أو التوابل المفضل) شواء ساخن جدًامقياس حرارة يمكن الاعتماد عليه (اختياري) مؤقت يعرض ثواني (ساعة ، ساعة ، تطبيق هاتف ، مؤقت)
موسم شرائح اللحم
JGI / جيمي جريل / غيتي إيماجز
شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير من التوابل ، لذلك من المهم عدم المبالغة في ذلك. يعزز الملح والفلفل النكهة ويمكن أن تقطع كميات صغيرة من الأعشاب والتوابل شوطًا طويلاً. تأكد من حصولك على تطبيق متساوي لأي شيء تستخدمه. تذكر أن بعض هذه التوابل سوف تؤتي ثمارها أثناء الطهي. يمكنك تطبيق التوابل مبكراً للسماح للنكهات بالغرق قليلاً ، لكن التأثير ليس ملحوظًا للغاية.
إعداد الشواء الشواء
فيما يتعلق BBQ Inc.
يجب أن يكون سطح الطهي نظيفًا ومزيتًا ، بحيث يكون لشرائح اللحم اتصال جيد بالشواية دون الالتصاق. قم بإعداد الشواية أثناء الانتهاء من التسخين.
أسهل طريقة لتزييت شبكة الطهي باستخدام منشفة ورقية مبللة بالزيت وفرشاة معدنية تستخدم لتنظيف الشواية. أضعاف منشفة ورقية في نصف حتى حجم فرشاة تنظيف شواء الخاص. انقعه بالزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا أو زيت بذور العنب. فرشاة هذا على قضبان الطبخ بالتساوي. سوف يدخّن البعض ، لكن الزيت الكافي سيبقى على الشبكات طالما أنك لا تدع الشواية تجلس عند أعلى درجة حرارة لفترة طويلة جدًا قبل الشواء.
ارفع الحرارة
جاي ب سوسيدا / غيتي إيماجز
للشواء شريحة لحم جيدة ، تحتاج إلى شواء ساخنة وسريعة. إن إضفاء شرائح اللحم يمنحه سطحًا ناعمًا ونابضًا بالكثير من النكهة.
احصل على شواية ساخنة كما ستذهب. إذا كنت تستخدم الفحم ، فأنت بحاجة إلى طبقة ثقيلة من الفحم الحار الأبيض. إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فأنت بحاجة إلى السماح للشواء بالتسخين كما ستستمر. ضعي شرائح اللحم بمجرد وصول شواية الشواء إلى أعلى درجة حرارة.
بالنسبة لشريحة لحم نادرة أو متوسطة نادرة أو متوسطة ، اترك درجة الحرارة مرتفعة قدر الإمكان. إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم في الماضي (بئر متوسطة أو بئر) ، دع الشواء يسخن إلى أعلى درجة حرارة ، ثم اخفض الحرارة قليلاً. إذا لم تقم بذلك ، يمكن أن يحترق سطح اللحم ويجف قبل أن يضرب المركز درجات الحرارة المرتفعة هذه.
مرات الطبخ والمركز الأول
فيما يتعلق BBQ Inc.
احصل على كل شيء في متناول اليد قبل وضع شرائح اللحم بحيث تحظى الشواية باهتمامك الكامل. الحفاظ على شواء مغلقة قدر الإمكان لعقد في الحرارة. قبل ارتداء شرائح اللحم ، ألقِ نظرة جيدة عليها. حدد الجانب الذي ستطلق عليه "القمة". سوف تطبخ شرائح اللحم في أربع وظائف ، وتوقيت كل تغيير في الموقف.
نادر المتوسطة:
- شريحة لحم سميك 1 بوصة: دقيقة واحدة لكل موقف بين شريحة لحم واحدة و 2 بوصة: دقيقة ونصف لكل موقف أقل من 3/4 بوصة شريحة لحم: 45 ثانية لكل موضع
بئر متوسط أو بئر (تم البدء في ارتفاع الحرارة وانخفض إلى متوسط بعد إضافة شرائح اللحم):
- شريحة لحم سميك 1 بوصة: دقيقتان لكل موضع بين شريحة لحم واحدة و 2 بوصة: 3 دقائق لكل موقف أقل من شريحة لحم 3/4 بوصة: دقيقة واحدة لكل موضع
للحصول على أفضل النتائج ، من المهم معرفة الشواية الخاصة بك. تصل درجة حرارة بعض الشوايات بشكل مريح إلى أكثر من 700 درجة فهرنهايت ، بينما يواجه البعض الآخر مشكلة في حشد 500 درجة فهرنهايت. إذا كانت الشواية تعمل بدرجة حرارة منخفضة ، فقد تحتاج إلى زيادة هذه الأوقات بمقدار الضعف.
للبدء ، افتح الشواية ووضع شرائح اللحم على الحافة بعيدًا عنك - مما يعني أن الجزء العلوي من شريحة اللحم هو الجزء الخلفي للشواية أو في موضع الساعة 12.
مع شرائح اللحم على الشواية ، أغلق الغطاء وابدأ في حساب الوقت كما هو موضح أعلاه.
المركز الثاني
فيما يتعلق BBQ Inc.
بعد الدقيقة الأولى (لشريحة لحم متوسطة نادرة ، بوصة واحدة) ، حان الوقت للتدوير. أنت لا تقلب اللحم ، ستقوم بتدوير شريحة اللحم 45 درجة من موضع الساعة 12 إلى موضع الساعة 1:30. سيعطيك هذا نقشًا ماسيًا احترافيًا لعلامات الشواء على شرائح اللحم.
اقلب شرائح اللحم بسرعة وأغلق الغطاء. بدء الموقت.
المركز الثالث
فيما يتعلق BBQ Inc.
أنت الآن في منتصف فترة الطهي. عندما ترفع غطاء الشواية ، يجب أن يظهر شرائح اللحم باللون الرمادي في الأعلى (الجانب غير المطبوخ). حرارة الشواية تطبخ شريحة لحم حول السطح. إذا ظهرت شريحة لحم نيئة في الأعلى ، فضع الغطاء أسفلها دون التقليب واتركها لمدة دقيقة أخرى.
إذا كانت شريحة اللحم رمادية اللون ، فقلّب شريحة اللحم (الجانب غير المطهو لأسفل الآن) ، مع إعادة الجزء العلوي إلى موضع الساعة 12. أغلق الغطاء وابدأ المؤقت مرة أخرى.
المركز الرابع والاختبار للالتواء
فيما يتعلق BBQ Inc.
بينما تستعد لتحويل شريحة اللحم لآخر مرة ، فقد حان الوقت للبدء في التحقق من عدم التبرع. يجب أن لا تظهر شريحة لحم حمراء حول الجانب ، ويجب أن يكون للجانب العلوي لون بني غني. عندما تختار شريحة اللحم لأعلى لتدويرها 45 درجة (وليس الوجه) ، تشعر بكثافة شريحة اللحم. يجب أن تكون شريحة اللحم المتوسطة النادرة ثابتة ولكن لا يزال لديها كمية جيدة من العطاء. أغلق غطاء الشواء وتابع الشواء.
بعد هذا الموضع الأخير ، قم بخفض الحرارة على الشواية واختبار درجة حرارة شريحة اللحم إذا لزم الأمر. درجات الحرارة الداخلية لمستويات مختلفة من donness هي:
- نادر: 120 إلى 130 FMedium نادر: 130 إلى 135 FMedium: 140 إلى 150 FMedium بئر: 155 إلى 165 FWell: 170 F أو أعلى
إذا كانت شريحة لحمك تحتاج إلى مزيد من وقت الطهي ، فاتركها في مكانها واستمر في الشواء على نار متوسطة حتى تنتهي.
راحة ستيك
صورة المخزن / صور غيتي
مع شريحة اللحم المشوية ، حان الوقت لإخراجها من الشواية وعلى طبق. يجب أن تكون اللوحة درجة حرارة الغرفة أو دافئة وليست باردة. استراحة اللحوم هي واحدة من أهم الخطوات عند الشواء. اسمح لشريحة لحمك بالراحة لمدة خمس دقائق قبل التقديم ، مما يسمح للحوم بالاسترخاء وإعادة توزيع الحرارة والعصائر.
بمجرد أكل شريحة اللحم ، فقد حان الوقت لتسجيل نتائجك. تتبع سمك وشريحة لحم ، ودرجة حرارة الشواء على شواء الخاص بك ، والوقت الذي يقضيه الطهي. ثم فكر كيف تم ذلك. إذا كانت شرائح اللحم مطبوخة جيدًا وتحتاج إلى مزيد من الوقت ، فقم بتدوين ملاحظات لزيادة أوقات الطهي الأربعة. إذا كان مبالغًا فيه ، فقم بتقليل أوقات الطهي الأربعة. الممارسة والملاحظة هي مفاتيح أن تصبح خبير شواء للشواء.
