الين ليم
على الرغم من عدم إنتاجه في المملكة المتحدة ، إلا أن بورت يعتبر تاريخياً مشروبًا بريطانيًا تمامًا. العديد من العلامات التجارية الرائدة كانت مملوكة في البداية لبريطانيا ، ولا يزال بعض المنتجين الرئيسيين. من المستغرب بالنسبة لبلد احتضن ميناء الشرب منذ القرن السابع عشر ، أن معظم البريطانيين لا يزالون يشترون زجاجة أو اثنتين فقط في السنة - عادةً في عيد الميلاد.
التوضيح: النورا تيرنر. © The Spruce ، 2019
من أين يأتي ميناء
يأتي النبيذ من سفوح التلال الرائعة في وادي دورو في البرتغال ويأخذ اسمه من أوبورتو التي تقع عند مصب نهر دورو. تقع ضاحية Vila Nova de Gaia الصاخبة قبالة Oporto على الضفة الجنوبية الحادة للنهر وهي موطن حقيقي لميناء Port. يسيطر Gaia على نبيذ Port Port ، حيث يوجد أكثر من خمسين شركة نبيذ مقرها في شوارعها الضيقة الملتوية. هنا ، يحدث شيخوخة ومزج معظم إمدادات نبيذ بورت في العالم.
تاريخ ميناء النبيذ
لا أحد يعرف بالضبط متى ظهر الميناء ، كما نعرفه. قصة واحدة هي تاجر النبيذ في ليفربول ، في عام 1678 ، أرسل أبنائه إلى البرتغال للعثور على مصدر النبيذ. في وادي دورو ، جاءوا إلى دير في لاميجو. كان الدير يضيف البراندي إلى النبيذ أثناء وليس بعد التخمير لإنتاج نبيذ من نوع المنفذ. على أي حال ، في وقت ما خلال نهاية القرن السادس عشر أو بداية القرن الثامن عشر الميلادي ، توصل أحدهم إلى فكرة إيقاف التخمير مع البراندي بينما كان النبيذ لا يزال حلوًا ، فاكهيًا ، وقويًا.
الميناء والغذاء
- يتم استهلاك Port تقليديًا كمرافقة للجبن أو الحلويات أو كوجبة هضم. هو ، مع ذلك ، أكثر تنوعا. فكر في الأمر مثل أي نوع آخر من النبيذ عند مطابقته مع الطعام. ميناء خمر معبأ في وقت متأخر (LBV) أو 10 سنوات من الأصابع مع أطباق "مبهجة" ، مثل لحم الغزال والجاموس والدراج والحجل. استرخ في مطعم Tawny Porto الذي يبلغ من العمر 20 عامًا مع Foie Gras ، كما أنه جيد مع أي حلويات تحتوي على المكسرات والفواكه المجففة. المباراة السماوية هي LBV مع الشوكولاتة والحلويات القائمة على الفراولة والتوت والكرز والكزبرة ، مع كعكة عيد الميلاد ، أو مع فطيرة اللحم ، إنها لذيذة.المزيج الأفضل والأكثر كلاسيكية هو فينتدج بورت تقدم مع ستيلتون جيد وعالي الجودة ولكن عليك أيضًا التفكير في الجبن الأزرق أو شيدر أو جلوستر أو البارميزان المتفتت. لن تعمل كعكة عيد الميلاد من أي وقت مضى دون زجاجة بورت بجوارها. الجوز والكستناء والكاجو والبندق كلها تبرز أفضل ما في الميناء. يمكن أن يكون الميناء أيضًا حلوًا بمفرده مع وعاء صغير من المكسرات أو على شكل هضم بعد العشاء. ليس ، مع ذلك ، نبيذ للشرب السريع. إنه يتطلب سرعة مهل ، رشفات تفكيرية وصحبة أصدقاء حميمين.
أنماط من ميناء النبيذ
- أبيض: جميل يقدم في كأس طويل القامة مع ثلج سحق ، ماء منشط ، غصن من النعناع الطازج ولف من الليمون. روبي: بسيط ، شاب وفاكهي يستخدم بشكل أفضل في الكوكتيلات ، الخلاطات أو للطهي. أصحر: ميناء روبي برميل / برميل خشبي. يتسبب التقدم في السن في تغيير اللون من اللون الأرجواني إلى اللون البني الباهت. يمكن أن تتراوح أعمارهم بين الأصغر سنًا 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا. كولهيتا: تتراوح أعمارهم بين أصابع من خمر واحدة. LBV- خمر معبأة في وقت متأخر: من سنة واحدة ، المعبأة في زجاجات من أربع إلى ست سنوات بعد الحصاد. تم تصميمها لتكون بأسلوب منفذ قديم ولكنها استهلكت قبل ذلك بكثير بسبب عملية تعبئة الزجاجات المتأخرة. كوينتا الفردية: مصنوعة من عقار واحد (كوينتا). يتكون Single Quinta بنفس طريقة استخدام منفذ عتيق ، ولكنه يأتي من عنب نشأ من مزرعة واحدة فقط. المقشور: مزيج من سنوات مختلفة ، الشباب المعبأة في زجاجات وتطوير مثل منفذ خمر. خمر: أفضل النبيذ ، مصنوعة من أفضل العنب من موسم واحد. هذه الخمور ، التي تتراوح أعمارها بين عامين فقط من الخشب قبل التعبئة ، تتطور ببطء على مدى فترة طويلة (20 إلى 60 عامًا) وتطور رواسب ثقيلة أو "قشور" يجب التخلص منها دائمًا.
خدمة ميناء
علاج بورت مثل أي النبيذ غرامة أخرى. تخزين في 55 إلى 65 فهرنهايت ، وضعت على الجانب ، لذلك لا يجف الفلين. غالبًا ما يتم تقديم خمور الميناء التي تتراوح أعمارها بين الخشب وزجاجات الميناء في درجة حرارة الغرفة الباردة (64 إلى 68 درجة فهرنهايت). قد يتم أيضًا تقديم بعض أنواع Special Reserve و Fine Tawny و Aged Tawny Port في الطقس الدافئ. ضع الزجاجة في الثلاجة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تبرد قليلاً.
ميناء الصب
يحتاج منفذ خمر الصب. قبل الفتح ، يجب أن يكون المنفذ مستقيماً لمدة 24 ساعة على الأقل لإتاحة الوقت لاستقرار الرواسب في القاع. إزالة الفلين بعناية. الفلين القديم تفكك حتما. إذا حدث هذا ، صفي النبيذ أثناء الصب. صب الميناء ليست صعبة. انها تحتاج فقط يد ثابتة وعين جيدة. صب النبيذ في تيار واحد مستمر في الدورق. عندما تبدأ الرواسب في الظهور في عنق الزجاجة ، توقف عن صب وتجاهل بقية المنفذ.
الزجاج المثالي للميناء
الزجاج المثالي لتذوق وخدمة الخمور بورت في حاجة إلى تحقيق أقصى قدر من تجربة تذوق وشرب. تسمح النظارات ذات الفتحات الكبيرة في الأعلى بالكثير من الهواء في الزجاج ، ومثل الفلوت Port الأصلي ، تزيد من الكحول وتفقد مكونات الفاكهة. لا تسمح النظارات ذات الحافات الضيقة بوجود كمية كافية من الهواء في الزجاج وتحتاج إلى الكثير من الدوران والهز للحصول على أي باقة. إن زجاج الموانئ التقليدي أصغر قليلاً من كأس النبيذ الأبيض القياسي ، حيث يحتوى على حوالي 5 أو 6 أونصات. من الأفضل استخدام كوب على شكل خزامى مع وعاء على شكل حرف U لتذوق النبيذ وتقديره بشكل مناسب.
