wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
التعريف القياسي للعنصر المساعد هو "شيء تم ضمه أو إضافته إلى شيء آخر ولكن ليس بشكل أساسي جزءًا منه." لفهم ماهية المادة المساعدة عندما يتعلق الأمر بالجعة والتخمير ، يجب أن نفهم ما هو أساسي للبيرة. ثم ، كل شيء آخر يجد طريقه إلى brewpot هو مساعد.
هناك أربعة مكونات أساسية في البيرة. بدون الشعير المملح والماء والخميرة والقفزات ، ببساطة لا يوجد لديك بيرة. يوفر الشعير المملح السكر الذي تحوله الخميرة إلى كحول. كما أنه يسهم في اللون النهائي والنكهة والرائحة والطعم الحلو. القفزات تساهم أيضًا في النكهة والرائحة بالإضافة إلى التوازن المرير في الشعير الحلو. وأخيرا ، المياه بمثابة وسيلة للآخرين. يلعب كل مكون من المكونات الأربعة دورًا حيويًا في تخمير البيرة والمنتج النهائي. يسلب أي واحد منهم لديك شيء ليس بيرة.
يتمثل دور المواد المساعدة ، التي استخدمت في البيرة منذ تحضيرها لأول مرة ، في تعزيز خاصية أو أخرى تسهم العناصر الأربعة الأساسية في البيرة. بعض زيادة كمية السكر الأصلي في نبتة. تستخدم مواد مساعدة أخرى لإضافة نكهة فريدة أو رائحة للبيرة. وتستخدم بعض الملحقات حتى لتغيير الطريقة التي تخمر البيرة. تعتمد العديد من أساليب البيرة على المواد المساعدة.
التوضيح: ماري ماكلين. © The Spruce ، 2019
شوكولاتة
مثل القهوة ، تمتزج نكهة الشوكولاتة بشكل رائع مع النكهات الطبيعية للبيرة الداكنة. الشوكولاتة هي مادة مساعدة شائعة وشائعة.
القهوة والشاي
القهوة هي مساعد الشعبية. تمتزج نكهة القهوة جيدًا مع النكهات الداكنة المحمصة من الحمال والبقايا. يضاف الشاي أيضًا في بعض الأحيان إلى البيرة على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل القهوة.
فواكه وخضراوات
الفاكهة ربما تكون أسهل مساعد لتحديدها وفهمها. الفاكهة تساهم في النكهة والرائحة واللون والسكر الإضافي الذي يعني عادة المزيد من الكحول. كل فاكهة من العنب إلى التفاح وجدت طريقها إلى الجعة في وقت ما.
تستخدم الخضروات أيضًا من حين لآخر ولكن ليس كثيرًا مثل الفاكهة. واحدة من الخضروات التي كثيرا ما تستخدم كعامل مساعد قد تصادفك هي الفلفل الحار. الحرارة من الفلفل يغير التوازن الحلو / المر الموجود عادة في البيرة ويغيره إلى التوازن الحلو / الساخن.
حبوب
الحبوب بخلاف الشعير الممل ربما تكون أكثر المواد المستخدمة. يتم استخدام الشعير غير المملح والذرة والأرز والجاودار والقمح بشكل متكرر من قِبل صانعي البيرة لزيادة نسبة السكر الأصلي في نبتة وبالتالي الكمية النهائية من الكحول. تساهم الحبوب المساعدة أيضًا في النكهة والرائحة واللون في البيرة.
الأعشاب والتوابل
إذا كنت قد جربت من أي وقت مضى فيت أو بيرة بيضاء بلجيكية ، فقد واجهت توابل مساعدة. يستخدم هذا النمط من البيرة الكزبرة في الوصفة التي تسهم في نكهة مميزة ونكهة رائعة للبيرة. التوابل شائعة أيضًا في البيرة الموسمية في الخريف والشتاء. عادة ما تحتوي بيرة اليقطين على بهارات فطيرة مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات.
سكر إضافي
مصادر السكر النقي هي مواد مساعدة نموذجية. أضافت مخمرات العسل منذ فترة طويلة العسل إلى brewpot لزيادة مستوى الكحول النهائي. السكر المسكر هو عنصر شائع في البيرة البلجيكية. تستخدم السكريات غير القابلة للتحلل ، مثل اللاكتوز والسكر في الحليب ، لزيادة حلاوة الجعة النهائية.
بكتيريا
في حين أن الخميرة في الخميرة هي عادة الكائنات الحية الدقيقة الوحيدة المسموح بدخولها إلى خزان التخمير ، فإن الجعة سوف تصيب عملهم في بعض الأحيان عمدا بأنواع معينة من البكتيريا. هذه تغير طريقة تخمير البيرة وتسهم بعض النكهات غير عادية للغاية. البيرة المخمرة مع الخميرة والبكتيريا الحامضة بشكل واضح.
