شجرة التنوب
المرة الأولى في مطعم السوشي يمكن أن تكون مخيفة. القائمة ، على الرغم من أنها مكتوبة بأحرف إنجليزية ، فهي بلغة خاصة بها. على الرغم من وجود المئات من المصطلحات المتعلقة بالسوشي ، يمكنك استخدام هذا الدليل السريع لمفردات السوشي الأكثر شيوعًا لمساعدتك في تصفح تجارب السوشي القليلة الأولى.
التوضيح: بيلي مارينر. © The Spruce ، 2019
السوشي المصطلحات
- مزيج مكونات البار - سوشي في وعاء كسلطة أرز. Daikon - فجل أبيض يتم تقديمه في كثير من الأحيان إلى شرائح رقيقة ومخلل. يمكن تقديم هذا في سلطة أو كزينة. دايكون له نكهة خفيفة جدا. داشي - حساء ياباني مصنوع من الأعشاب البحرية أو غيرها من المكونات. هذا المرق هو الأساس للعديد من الحساء وله نكهة أومامي المميزة. Futo Maki - لفائف السوشي كبيرة أو عملاقة. تشتمل هذه القوائم على العديد من المكونات وغالبًا ما يتم تقديمها كطبق رئيسي أو نقطة محورية. أصبح هذا النوع من القوائم شائعًا بشكل خاص في الولايات المتحدة. ماكي السوشي - السوشي في شكل لفة. يتم لف أرز السوشي والمكونات الأخرى داخل كم من الأعشاب البحرية نوري ، أو في بعض الأحيان "مغلفة" أخرى مثل ورق الأرز أو حتى الخيار. ميرين - نبيذ ياباني حلو قليلاً. يستخدم هذا النبيذ في الغالب في الطبخ ويمكن أن يضيف عمق النكهة إلى الصلصات والمخللات. ميسو - معجون فول الصويا المخمر الذي يستخدم في العديد من الحساء والصلصات والمخللات. لا يوفر Miso فوائد غذائية فحسب ، ولكنه يوفر أيضًا نكهة قوية من أومامي لموازنة الأطباق. نيجيري سوشي - شريحة من السمك الطازج الذي يتصدر كومة من أرز السوشي المتبل بالخل. أحيانًا يتم وضع ربت صغير من الوسابي بين السمك والأرز أو قد يتم لف شريط رفيع من الأعشاب البحرية نوري حولهما. نوري - صفائح رقيقة من الأعشاب البحرية تم تجفيفها وتحميصها لتعزيز النكهة. نوري هو الأعشاب البحرية الخضراء الداكنة الكلاسيكية التي غالباً ما يتم لفها حول لفائف السوشي. Panko - فتات الخبز الياباني المقرمش. تتشكل فتات الخبز الفريدة هذه على شكل رقائق أكثر من فتات ، والتي تمنحها قوامها الفريد. يستخدم Panko كتصميم أو طلاء مقدد في لفائف السوشي وأكثر من ذلك. Ponzu - صلصة خفيفة حلوة تستخدم عادة للغمس. رو - بيض السمك أو الكافيار. غالبًا ما يستخدم رو في لف أو إعداد لفائف السوشي. أنها توفر الملمس ونكهة مالحة لطيفة. ساكي - نبيذ الأرز الذي يمكن تقديمه إما ساخن أو بارد. على عكس النبيذ العادي ، يتم تقطير الساكي ويجب ألا يتقدم في العمر. الساشيمي - شرائح السمك الطازج. على الرغم من أنه يمكن تقديم الساشيمي في وعاء من الأرز العادي ، إلا أنه لا يقدم مع الأرز أو أي مكون آخر. Shoyu - صلصة الصويا. تتكون صلصة الصويا من فول الصويا المخمر ويعطي نكهة لطيفة أو مالحة أو لطيفة للطعام. يستخدم طفيفة فقط لهجة النكهات الأخرى. سوبا - الشعرية الحنطة السوداء. الشعرية سوبا القلبية وغالبا ما تقدم البرد ومحنك. السوشي - تشير كلمة السوشي إلى الأرز الذي تم خلطه بالخل والسكر. يتم رش كمية صغيرة من السكر المذاب في الخل على الأرز المطبوخ الطازج ثم يتم طيها. يوفر الخل والسكر نكهة خفيفة بشكل فريد. يمكن الإشارة إلى أي من المأكولات البحرية أو الخضار أو أي مكونات أخرى تقدم مع هذا الأرز باسم السوشي. Tamago - الكلمة اليابانية للبيض. غالبًا ما تُقدّم تاماغو كعجة أومليت محلاة تُقطع بعد ذلك وتوضع فوق كومة من أرز السوشي. تاتاكي - مفروم فرماً ناعماً تمبورا - مقلية وعميقة. يقدم العديد من مطاعم السوشي الأمريكية الآن أطباق تيمبورا أو روبيان تمبورا أو خضروات داخل لفائف السوشي التقليدية. التوفو - فول الصويا الرائب. التوفو وحده ذو نكهة خفيفة للغاية ، لكنه غالبًا ما يكون متبلًا وسوف يمتص نكهات الطعام من حوله. يمكن تناول التوفو طازجًا أو مقليًا أو مشويًا أو مقليًا. وغالبا ما يستخدم كمصدر نباتي للبروتين. Wakame - عشب بحري واسع الأوراق مع نسيج مطاطي تقريبا. غالبًا ما يتم تحويل هذه الأعشاب البحرية إلى سلطة تحتوي على بذور السمسم وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار. وسابي - فجل ياباني. عادة ما يتم تقديم هذه العجينة الخضراء مع السوشي لإضافة مجموعة من الحرارة والنكهة.
