شجرة التنوب
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- المحصول: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 434 | سعرات حراريه |
| 46g و | سمين |
| 1G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 434 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 46g | 59٪ |
| الدهون المشبعة | 143٪ |
| الكوليسترول 122 ملغ | 41٪ |
| الصوديوم 46mg | 2٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 1G | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 18mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Beurre blanc هي صلصة مستحلبية بسيطة تعتمد على الزبدة ، وهي رائعة مع السمك أو المأكولات البحرية. إنه الوافد الجديد نسبياً إلى ذخيرة الطهي ، التي نشأت في تسعينيات القرن التاسع عشر في مدينة نانت ، الواقعة على نهر لوار في الجزء الغربي من فرنسا بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي.
قارن هذا مع الصلصات مثل velouté ، والتي كانت موجودة منذ 1600s على الأقل.
ووفقًا للأسطورة ، فإن طاهياً يدعى كليمانس لوفير (أو في بعض القصص ، مساعدها) كان يصنع صلصة البيرنيز ولكنه ينسى إضافة صفار البيض. هذا أمر محتمل بقدر اختراع الهامبرغر لأن أحد الطهاة حاول أن يصنع التارتار شرائح اللحم ولكنه طهيها بطريق الخطأ.
وهذا هو السبب في أنها فكرة جيدة لأخذ هذه القصص الأصل الطهي مع قرصة من ثلاثة أصابع من الملح. من الغريب أن صلصة البيرنيز هي في حد ذاتها موضوع قصة أصل بناءً على فكرة أنها أيضًا اخترعت عن طريق الخطأ. لا نفهم تمامًا جاذبية الحكايات التي تعزو هذه الإبداعات إلى خطأ محض. إذا اخترعنا béarnaise أو beurre blanc ، لكنا نشكره بالكامل.
هناك اختلاف آخر بين béarnaise و beurre blanc وهو أنه مع béarnaise نستخدم الزبدة الموضحة السائلة ، ونريدها أن تكون دافئة. مع beurre blanc ، من ناحية أخرى ، نستخدم الزبدة الكاملة ، ومن المهم أن نجعلها باردة قدر الإمكان. مما يعني أنه بالإضافة إلى نسيان صفار البيض ، استخدم طاهي القصص القصيرة لدينا زبدة الثلج البارد عن غير قصد بدلاً من الحارة. يمكنك أن ترى كيف من غير المحتمل قصة الأصل.
على أي حال ، نحن نعرف أنها كانت Clémence ، ونحن نعلم أنها قدمت صلصة beurre blanc (أو beurre Nantes ، كما كانت معروفة آنذاك) مع السمك.
انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة
مكونات
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- نصف كوب من الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة من الكراث (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 رطل زبد غير مملح (بارد)
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
اقطع الزبدة إلى مكعبات متوسطة (1/2 بوصة) وأعد مكعبات الزبدة إلى الثلاجة للحفاظ عليها باردة ، وهذا أمر مهم للغاية.
شجرة التنوب
سخني الخمر والخل والكراث في قدر حتى يغلي السائل ، ثم اخفض الحرارة قليلاً واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. هذا يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق.
شجرة التنوب
بمجرد أن ينخفض خليط الخل والخل إلى ملعقتين كبيرتين ، قلل من الحرارة إلى منخفضة ، واخذ مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدأ في إضافة المكعبات ، واحدة أو اثنتين في المرة ، إلى الخفض ، بينما تخفق بسرعة خفقت الأسلاك.
شجرة التنوب
عند ذوبان الزبدة ودمجها ، أضف المزيد من الزبدة واستمر في الخفق. استمر حتى لا يتبقى سوى 2 إلى 3 مكعبات. ترفع من الحرارة أثناء الخفق في مكعبات القليلة الماضية ، وتخفق للحظة أو أكثر. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وسلسة.
شجرة التنوب
الموسم لتذوق مع الملح موافق للشريعة اليهودية.
شجرة التنوب
تقليديا ، سيتم توتر الكراث قبل التقديم ، لكن القيام بذلك اختياري. خدمة على الفور.
شجرة التنوب
استمتع!
نصائح
- تشمل الخمور الجيدة للتخفيض (أو الاتحاد الآسيوي ، والتي تعني "جافة تقريبًا") تشابليس ، أو ساوفيجنون بلانك أو تشاردونيه ، ولكن أي أبيض جاف صالح للشرب سيفعل. لاحظ أنه إذا قمت بصنع الصلصة بشكل صحيح ، فستكون سميكة ودسمة. إذا بدا الأمر وكأنه زبدة مذابة ، فقد انكسر المستحلب ، على الأرجح لأن زبدةك لم تكن باردة بما فيه الكفاية ، أو أضفت مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة جدًا ، أو أنك لم تخفق بقوة كافية ، أو ربما الثلاثة. إذا حدث ذلك ، فقم بإزالته عن النار واخفقه في عدد قليل من رقائق الثلج حتى يعود المستحلب معًا.
الاختلافات وصفة
- للحصول على بوري بلان الفاخرة اللذيذة ، حاول صنعها مع بقايا الشمبانيا.يمكنك أيضًا إجراء تغيير يسمى بورير روج ("الزبدة الحمراء") ، عن طريق استبدال النبيذ الأحمر والخل الأحمر في الخفض.
وصفة العلامات:
- صلصة
- beurre blanc
- فرنسي
- عيد الميلاد
