kontrast- fotodesign / غيتي صور
- المجموع: 110 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 50 دقيقة
- الوقت الإجمالي مع بقية الليل: 22 ساعة
- العائد: 2 أرغفة (20 حصص)
بلاك فورست كراست تبدو وكأنها خبز رومانسي وهو كذلك. تنتظرك رومانسية العطلة الألمانية مع هذا القمح الرطب والجاودار "Mischbrot". يتم وضع العجين والإسفنجة في بضع دقائق في المساء من قبل ويتم خبز هذا الخبز اللذيذ على حجر ساخن في فرن تقليدي ، مما يمنحه قشرة سميكة وممتعة ذات مذاق جيد مع جميع أنواع الطبقة.
مكونات
- بداية العجين المخمر:
- 1/2 كوب / 58 غرام دقيق الجاودار الخفيف
- 1/2 كوب / 58 جرام دقيق الجاودار المتوسط
- 1/2 كوب / 118 جم ماء
- 2 إلى 3 ملعقة شاي. بداية العجين المخمر من الثلاجة
- الإسفنج:
- 3 1/4 كوب / 388 جم دقيق (خبز)
- 1/4 ملعقة شاي. الخميرة (الفورية ، أو 1 غرام الطازجة)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 1/5 كوب / 270 جم ماء
- العجين النهائي:
- كل من العجين المخمر والاسفنج
- 3/1 كوب طحين (خبز)
- 1/3 كوب / 40 غرام من دقيق الجاودار الخفيف
- 1/3 كوب / 40 غرام دقيق الجاودار المتوسط
- 2 ملعقة صغيرة / 10 غرام شحم الخنزير (أو تقصير)
- 2 إلى 3 ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة / 4 غرام خميرة (فورية ، أو 10 غرام طازجة)
- 1 1/3 كوب / 300 غرام ماء
خطوات لجعله
دقيق الجاودار المدعو في الوصفة الأصلية هو "Roggenmehl 997" ، الذي يقع بين دقيق الجاودار الخفيف والمتوسطة. استبدل كل دقيق خفيف أو كل دقيق متوسط إذا كنت ترغب في ذلك.
يشبه دقيق الخبز المستخدم في ألمانيا ، "Weizenmehl 812" ، دقيقًا نوع الملك آرثر الفرنسي أو الدقيق الأوروبي. إذا كان هذا مكلفًا للغاية أو غير متوفر ، فإن دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين جيد أيضًا.
تحضير الاسفنجة والعجين المخمر في اليوم السابق للخبز
يستغرق هذا بضع دقائق فقط ويصبح أسرع ، كلما قمت بذلك. إذا كنت تخبز الخبز كثيرًا ، فاستثمر على نطاق واسع حتى تتمكن من استخدام القياسات الدقيقة جدًا حسب الوزن.
تخلط المكونات لبداية العجين المخمر معًا باليد حتى تشكل كرة.
قم بتغطية المبدئ واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة. يمكن تغذية المبدئ على الجاودار أو الدقيق الأبيض. يجب أن يكون المبتكر قد تم تغذيته مؤخرًا ، لذلك إذا كان في الثلاجة لمدة شهر ، فقم بتغذيته مرة واحدة قبل بدء هذه الوصفة.
تخلط المكونات مع الاسفنجة باليد. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو الخميرة غير الفورية ، فقم بإذابة الخميرة في القليل من الماء قبل إضافتها.
عندما يجتمع العجين لتشكيل كرة ، دعه يجلس لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 إلى 16 ساعة. يمكنك أيضًا تبريد كلا الجزأين لمدة تصل إلى 48 ساعة إضافية إذا لزم الأمر.
يوم الخبز
امزج العجين المخمر والإسفنج وبقية المكونات في الخلاط على الأقل مع خطاف العجين لمدة ثماني دقائق.
اقلب الشق وواصل الخلط لمدة أربع دقائق.
اتجه إلى لوحة خفيفة الطحين ودلك عدة مرات.
أضف الدقيق إذا كان العجين ناعمًا جدًا. يجب أن يكون مرنًا ، لكن ليس لينًا لدرجة أنه يفقد الشكل فورًا على اللوحة عندما تتركه يمضي.
دعها ترتفع ، مغطاة ، لمدة 30 دقيقة.
لكمة عليه ثم اتركه لمدة 15 دقيقة. يفترض هذا أن درجة حرارة العجين حوالي 74 فهرنهايت. إذا كان العجين باردًا ، فاتركه أطول قليلاً. العجين لن يتضاعف بكميات كبيرة.
قم بتكوين رغيفين دائريين باستخدام العجينة ، وسحب العجينة حولها لتشكيل "بول" وتمديد "جلد" الغلوتين نحو الأسفل. لا تضغط تمامًا على الجانب السفلي المغلق ، حيث سيكون ذلك الجزء العلوي الجذاب في الفرن.
ضع جولة العجين مع جانب التماس لأسفل في سلة خبز مملوءة بالدقيق أو في وعاء مبطّن بالدقيق.
دع الخبز يرتفع لمدة 60 دقيقة. يجب أن ترى ارتفاعًا ملحوظًا ، حتى لو لم تتضاعف بكميات كبيرة.
سخني الفرن بحجر الخبز لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أفضل 60 دقيقة ، إلى 475 فهرنهايت. يجب أن يكون الحجر على الرف الأوسط مع رف تحته لعقد وعاء الماء الساخن.
أفرغ الخبز (جانب التماس لأعلى) على قشر خباز متناثر دقيق الذرة أو الجزء الخلفي من ورقة البسكويت وانتقل إلى الحجر الساخن.
بعد دقيقتين ، افتح باب الفرن وأضف كوبًا من الماء الساخن إلى مقلاة الماء الساخن.
أضف بخارًا عن طريق رش الجدران بالماء ، إذا استطعت.
بعد 10 دقائق ، قلل حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت.
أخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
افتح فرن الكراك لمدة 20 دقيقة الماضية للسماح لبقية البخار. يجب أن يكون الخبز درجة حرارة داخلية لا تقل عن 190 درجة فهرنهايت.
اترك الخبز ليبرد تمامًا قبل التقطيع أو التجميد.
يمكن تعزيز هذا الخبز ببذور الكراوية (حوالي 1 ملعقة صغيرة) أو "Brotgewürz" ، وهي مزيج من بذور الكراوية واليانسون والشمر والكزبرة المكسرة.
وصفة العلامات:
- خبز
- خبز
- ألمانية
- خبز
