مصدر الصور / مصدر الصور / صور غيتي
بوردو ، مجرد اسم يستحضر كل أنواع توقعات النبيذ غير العادية. نظرًا لكون بوردو رابع أكبر مدينة فرنسية ، وهي أكبر منطقة لزراعة الخمور يتم التحكم فيها (AOC) في فرنسا ، حيث يوجد ما يزيد عن 10000 منتج وحرف ما يقرب من 70 مليون حالة من النبيذ لكل خمر ، فإن بوردو هي مكة المكرمة الحديثة التي تصنع النبيذ الأحمر. قريب وبعيد لاستكشافه ، والتكهن به وتغذيته في نهاية المطاف في جوهرة التاج ، والنبيذ الأحمر في بوردو. كي لا نقول إن بوردو لا يتمتع باتباع مفضل على النبيذ الأبيض أو جبهات النبيذ الحلو ، فقط تم بناء بوردو على أساس من النبيذ الأحمر لمئات السنين ، تم تشكيله إلى حد كبير بالعلاقة التاريخية والتكافلية إلى حد ما مع البريطانيين على كلاريت مطمعا للغاية.
إن المناخ البحري لمنطقة صناعة النبيذ الشهيرة ، وطرود الأرض الشهيرة ، ومجموعة مميزة من أصناف العنب ، والتقاليد المشحونة وأنظمة التصنيف المعقدة ، كلها مجتمعة في نظام تعريفي مربوط لتشكيل عجب صناعة النبيذ هو بوردو. أرض قائمة على "البنوك" - الضفة اليسرى أو الضفة اليمنى ، جذور العائلة الرسمية وموطن عدد كبير من الوافدين الجدد ، مع وجود قواعد قادرة على زراعة الخمور التي لا تندرج جميعها في الخط التنظيمي ، وصياغة النبيذ للعقود الآجلة طاولة مع النبيذ اليومي ، كل يوم ، وبنيت سمعة من النبيذ الراقية ، ولكن تقديم أكثر من 80 ٪ من عصيرها إلى العالم في فئة النبيذ "بأسعار معقولة" في سعر 8-30 دولار ، بوردو مليء التباينات و أكثر من قادرة على الحفاظ على توقعات النبيذ متعددة بشكل جيد للغاية.
بوردو - المناخ ووضع الأرض
تقع بوردو في الركن الجنوبي الغربي لفرنسا ، على بعد أميال فقط من المحيط الأطلسي ، وتستفيد بشكل كبير من التأثير البحري الساحلي ، وتتمتع عادةً بالينابيع الرطبة والصيف اللطيف والشتاء المعتدل. يمارس Gulf Stream تأثيرًا دافئًا على المنطقة ، ومع ذلك قد يكون الطقس في الصيف متقلبًا وغير متناسقًا ، مما يؤدي إلى مشكلات مثيرة عندما يتعلق الأمر بالحصول على العنب الناضج تمامًا.
بوردو: الخمور الجيدة مقابل الخمور العظمى
يعتبر مناخ بوردو لاعبًا حاسمًا في عام الجودة الممتازة. مع الطرازات العظيمة التي بنيت على ظهور العنب الناضج جيدًا والمقصود بها العمر الطويل والمسائل الجيدة ، والحفاظ على البطانة الفضية من الاستعداد للشرب في وقت مبكر والبيع بأسعار معقولة. أفضل المشروبات التي تكون دافئة دائمًا ، يمكن أن يكون بوردو مناخًا رائعًا للعنب الأحمر ، الذي يحتاج إلى الكثير من أشعة الشمس للوصول إلى مرحلة النضج الكامل ، مع مستويات مثالية من السكر والتانين. العنب الناضج يخلق النبيذ الرائع. مع الخمور الجيدة ، تأتي الخمور طازجة إلى حد ما ، مع تعقيد أقل وكثافة عامة. قد تكون هذه الخمور جاهزة للشرب عند الإفراج عنها وتتطلب سنًا أقل بكثير للاستمتاع بها بشكل كامل ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بخمسة أعوام وخمس سنوات ، فغالبًا ما يكفي ذلك. وتشمل الطرازات من السنوات الأخيرة التي تندرج في "فئة جيدة" 2006 و 2007 و 2008. بنيت vintages كبيرة إلى القبو. لديهم الكثافة والكثافة والتعقيد الكلي الذي سوف تحصل فقط أكثر إثارة للاهتمام مع تقدم العمر. وتشمل بوردو الطرازات الأخيرة التي تندرج في "فئة كبيرة" 2005 و 2009 و 2010.
معركة البنوك - الضفة اليسرى لبوردو مقابل الضفة اليمنى
يبذل Three Rivers قصارى جهده لتحديد بوردو ، مع النهر الرئيسي ، Gironde (المصنَّف حقًا كمصب) ، ويقسم المنطقة بشكل فعال إلى قسمين رئيسيين - يعرفان في جميع أنحاء العالم باسم الضفة اليسرى والضفة اليمنى. تم تعيين الأرض المسطحة المنخفضة جنوب جيروند على أنها الضفة اليسرى وتشمل مناطق ميدوك وغرافز. تعتبر الأرض المنحدرة بلطف على الجانب الشمالي من جيروند الضفة اليمنى. يحتفظ فندق Gironde بروافدين ، هما Garonne و Dordogne ، حيث يعمل نهر Dordogne على امتداد الضفة اليمنى جنوب شرق البلاد على طول أكثر المناطق شهرة في بوميرول وسانت إميليون. بينما يواصل Garonne مساره جنوب مدينة بوردو الساحرة ويقطع شرائح عبر الأرض حول المناطق الرئيسية في Graves و Pessac-Leognan و Sauternes. بشكل عام ، يهيمن الحصى على تربة الضفة اليسرى ، التي تمسك بحرارة الشمس جيدًا ، مما يفسح المجال لخصائص العنب الحراري لكابيرنت ساوفيجنون بشكل أفضل. تتجه تربة الضفة اليمنى لبوردو نحو الحجر الجيري والطين ، وتعمل مثل الإسفنج لعقد المياه ، مما يجعلها التربة المثالية لتنمية الجانب الأكثر ليونة من Merlot النضج المبكر. في حين تميل خمور البنك الأيمن إلى الاعتماد بشكل أكبر على Merlot و Cabernet Sauvignon عادة ما ترتكز على مزيج من الضفة اليسرى ، فإن هذه ليست قواعد صارمة وسريعة ، حيث يتمتع كل من الأصناف المتنوعة بفرص للنمو على الضفة المقابلة ، اعتمادًا على مزارع الكروم باطن الأرض ، والتوجه ، و terroir العام. ينبع جمال بوردو من النبيذ. في الواقع ، فإن التآزر المخلوط بين كابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت ، المدعومين جيدًا من كابيرنيت فرانس ، هو الذي يجلب التوازن والأناقة اللذين أصبحا مرادفين لنبيذ بوردو لعدة قرون.
توفر أنماط النمو التكميلية وشخصيات الحنك لدى Merlot و Cabernet Sauvignon إدارة مخاطر مدمجة. هناك حماية في معرفة أن Merlot سوف ينضج في وقت أقرب من Cab. إذا كان الطقس يمحو عنبًا واحدًا ، فلا يزال هناك أمل بالنسبة للآخر ، حيث لا يؤدي التخلص من جميع البيض من سلة واحدة في وقت الحصاد إلى جلب راحة البال فحسب ، بل يسمح أيضًا لعنبين فريدين بالمشاركة في شراكة مختلطة لبناء نبيذ هو حقا أفضل معا. يجلب Merlot الكثير من فاكهة التوت الأحمر والعفص الحريري والكحول العالي ومستويات الحموضة المنخفضة. في حين أن Cabernet Sauvignon ثقيلة على الفاكهة السوداء ، إلا أنها تتمتع بعفص أكثر إحكاما وبنية كبيرة ومستويات أقل من الكحول في كثير من الأحيان عن Merlot. تعمل هذه الخصائص التكميلية على دعم توازن المزيج ، حيث قد يفتقر أحد أنواع العنب إلى الحشوات الأخرى ، مما يؤدي إلى زواج نبيذ مزور ومستدام على نقاط قوة متنوعة بينما يعمل جنبًا إلى جنب لمزج الضعف.
عناقيد بوردو
لا تتوقع أن تجد العنب على ملصقات نبيذ بوردو ؛ ستجد أسماء المنتجين ، والقرى المختلفة ، والتسميات وتسميات AOC ، ولكن ليس العنب. لماذا ا؟ هو المكان الذي تزرع فيه العنب - الأرض ، القرية ، القرية ، الشاتو نفسها الأكثر أهمية بالنسبة لبورديليه ، وليس لأصناف العنب الفردية. هذا يمكن أن يجعل من الصعب التنقل بين نبيذ بوردو للمستهلكين في العالم الجديد ، الذين يميلون إلى أن يكونوا أكثر تركيزًا على العنب ، ولدوا ونشأوا في علامات تسمية "Merlot" أو "Cabernet Sauvignon". تذكر أن اسم اللعبة هو BLEND في بوردو إنه مزيج من المناخ ، والتربة ، و terroir الكلي والعنب المهيمن الذي يخلق النبيذ من بوردو ، وليس مجموعة متنوعة قائمة بذاتها ، كل النجوم.
النبيذ الاحمر عناقيد بوردو
النبيذ الأحمر في بوردو هو أكثر السفراء صخبا في المنطقة ، ويعيشون أسطورة ويتركون إرثا لجميع الذين يشربون. صُنع من أجل التزاوج المثالي مع أفضل لحم في المنطقة من لحم الضأن ولحم البقر والبط واللحوم البرية والجبن المحلي ، وأحمر بوردو الأحمر على جميع المستويات ، ويعيش مقابل الطعام. Merlot هو العنب الأحمر الأساسي الذي يزرع في بوردو ويبلغ وزنه 60 ٪ من مزارع الكروم ، تليها كابيرنيت ساوفيجنون بنسبة 26 ٪ وكاب فرانس بنسبة 12 ٪. يمكن أيضًا زراعة Malbec و Petit Verdot في بوردو ، لكنهما يزرعان بكميات أقل بكثير ويستخدمان أكثر "لتتبيل" المزيج الأحمر بدلاً من بناء المزيج نفسه.
Merlot - العنب الأحمر المهيمن في بوردو هو Merlot. تزرع أعلى تركيزات Merlot على الضفة اليمنى مع كون الحجر الجيري والطين من أكثر طبقات التربة شيوعًا. يجلب هذا العنب الناضج المبكر الكثير إلى طاولة المزج. فاكهة حمراء عطرية على الأنف إلى جانب مكونات الفاكهة المرنة من البرقوق والكرز والشوكولاتة والنعومة ، تانانس التي تجلبها الحرير تضفي طابعًا مستديرًا على الخمور المتوسطة إلى الكاملة المورلوت في الضفة اليمنى لبوردو. تعد قرية سانت إميليون ذات الطوابق ومنطقة بوميرول الصغيرة من أكثر المناطق شهرة للمزج القائم في ميرلو في بوردو. في حين ، لا تزال Fronsac واحدة من أكثر البنوك بأسعار معقولة ، حيث تقدم نبيذًا بنكًا عالي الجودة وبأسعار جيدة.
Cabernet Sauvignon - 26 ٪ من عنب بوردو النبيذ الأحمر هي Cabernet Sauvignon. تهيمن الكابينة على الضفة اليسرى وهي من العنب الناضج المتأخر ، مع العفص الكثيفة التي تساهم في البنية والعمق وإمكانية الشيخوخة على المدى الطويل. ترتكز الخمور على الضفة اليسرى من قبل Cabernet Sauvignon وتمزجها بدرجات متفاوتة من Merlot و Cab Franc (وربما حيلة من Petit Verdot). يميل هؤلاء الفتيان إلى الاستمتاع بالألوان العميقة والكثافة الرائعة والجسم الكامل والكثير من الهيكل والأناقة الدائمة إلى جانب مكونات الفاكهة الداكنة. الأسماء المشهورة لبعض أفضل الخلائط المستندة إلى الكابينة من بوردو تأتي من قرى سانت إستيف ، باويلاك ، سانت جوليان ومارجو. للحصول على نبيذ الضفة الأيسر ذو الأسعار المعقولة ، ابحث عن علامات مع قرى Listrac و Moulis و Haut-Medoc.
Cabernet Franc - تنمو بشكل أفضل على الضفة اليمنى ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا بسهولة على الضفة اليسرى. لطالما لعب هذا العنب دورًا مساندًا لميرلو بوردو وكابيرنيت ساوفيجنون. يضفي Cab Franc مزيجًا من العبير الحار مع لمسات من الفلفل والفوارق البنفسجية ، جنبًا إلى جنب مع الأناقة الرائعة والعفص الفاخرة لمزيج النبيذ الأحمر في المنطقة.
Malbec و Petit Verdot - تزرع هذه العنب في بوردو بكميات أقل بكثير ، تشكل ما يقرب من 2 ٪ من سكان العنب الأحمر في المنطقة. ومع ذلك ، يمكن استخدام Malbec و Petit Verdot على حد سواء في مزيجات Bordeaux ، حيث يساهم Malbec في النعومة ويأتي Petit Verdot ببعض القوة والبنية الجادة.
عنب النبيذ الأبيض من بوردو
يشكل قطاع النبيذ الأبيض حوالي 11 ٪ من إجمالي سوق النبيذ في بوردو. صوفيجنون بلانك ، Semillon ، Muscadelle الزهرية و Ugni Blanc هي أصناف العنب الأربعة الوحيدة المسموح لها بالمشاركة في خلطات بوردو المسمى AOC من النبيذ الأبيض. للحصول على نبيذ أبيض خفيف وجاف ممتلئ بالحموضة وشخصية صديقة للطعام ، ابحث عن الملصقات الرياضية في منطقة Entre-Deux-Mers. إذا كان هناك المزيد من الجسد ، فإن ملفك الشخصي الحنك الأكثر استنارة وارتفاعًا في التعقيد يحدد الخمور البيضاء المفضلة لديك ، ثم تسميات الكشافة التي تحمل اسم Pessac-Leognan أو Graves.
Sauvignon Blanc - يتمتع عنب النبيذ الأبيض ، Sauvignon Blanc ، بقدر كبير من التنوع في بوردو. يمكن تحويله إلى نبيذ أبيض جاف منعش في مناطق مثل Pessac-Leognan التي تتوافق بشكل جيد مع المحار والمحار والمأكولات البحرية الإقليمية أو يمكن مزجها بشكل جميل مع Semillon لصنع النبيذ اللذيذ من Sauternes أو Barsac ، الشركاء المثاليين للاقتران مع فطائر فوا الإقليمية والجبن روكفور. لا يصنع Sauvignon Blanc عادة من تلقاء نفسه ، ولكن يتمتع به في شبابه وسيظهر عشبًا جديدًا أو روائح عطرية "معشبة" ذات حموضة ساطعة وثمرة متوازنة.
Semillon - العنب Semillon هو أكثر أنواع العنب الأبيض المزروع على نطاق واسع في بوردو. يمكن عرضه من تلقاء نفسه أو في مزيج مع Sauvignon Blanc. يجلب هذا العنب نكهة كاملة ، قوام كريمي ، شدة ، وجسم لمزيج ، ويشكل العنب الأساسي المستخدم في صنع بوردو Sauternes الحلو ، وذلك بفضل قابلية استثنائية للتعفن النبيل ، أو Botrytis Cinerea . على عكس Sauvignon Blanc ، يمكن لـ Semillon أن يتقدم في العمر بإعجاب خمر الحق ونبيذ أبيض غني جاف في أيدي مناطق مثل Graves و Pessac-Leognan.
شراء بوردو
يمكن أن يكون شراء النبيذ من بوردو تجربة مرعبة للمبتدئين. بالنسبة للمبتدئين ، تسميات النبيذ الفرنسية ، بشكل عام ، تنأى بنفسك عن العنب وتركز على الجغرافيا. تسميات تسليط الضوء على تصنيف النبيذ ، والمنطقة التي نمت العنب ، وبيان AOC ، والعقار - على غرار نبيذ العالم الجديد ، باستثناء أن الكثير منهم ليسوا على دراية بمناطق بوردو. هل تقع القرية على الضفة اليسرى أم الضفة اليمنى ولماذا يهمها؟ يفتقر العديد من المشترين المحتملين لبوردو إلى الإلمام بـ 10 آلاف عقار في بوردو وهم غافلون عن نظام تصنيف AOC في المنطقة.
لاكتساب قبضة مبدئية على شراء الخمور من بوردو ، تذكر أن البنك المركزي يهيمن عليه بشكل عام ميرلوت وأن البنك الأيسر عادةً ما يكون مستقرًا من قِبل كابيرنيت ساوفيجنون. يمثل تعلم العديد من القرى التي تتخذ من بوردو مقراً لها على كل جانب من النهر الخطوة التالية للتعرف على الملصقات ، سواء كنت تشتري الخمور عبر الإنترنت أو في متجر النبيذ. تذكر؛ تلعب المتغيرات القديمة عاملاً حاسمًا في شراء نبيذ بوردو ، وتحقق من آخر بوردو من الطرازات لمعرفة أين يصطفون على المقياس "الجيد" مقابل "الكبير" ، حيث تعتبر الخمور الجيدة بوضوح أرخص من الخمور الكبيرة. كما أنه ليس من المستغرب أن تحصل شركة chateaus ذات الاسماء الكبيرة على أسعار أعلى بكثير من نبيذها ، ولكن يمكنك العثور على مزيج أحمر قوي بأسعار لا تصدق من chateaus الأكثر تواضعًا في Bordeaux. تعرف على المزيد حول أهم النصائح لشراء النبيذ من بوردو هنا.
في حين أن أجود أنواع الخمور من بوردو ، فإن الخمور التي قامت ببناء وصون سمعة المنطقة المرموقة غالية الثمن ، حيث تصل في كثير من الأحيان إلى 1000 دولار + زجاجة للنمو الأول ، إلا أنها لا تمثل غالبية أنواع النبيذ من بوردو. في الواقع ، فإن الغالبية العظمى من النبيذ بوردو بأسعار معقولة ، والنبيذ ودية. أحببته أو كرهه ، أشربه أو لا تشربه ، حكمت بوردو عالم النبيذ لأكثر من ثلاثة قرون ويبدو أنها ستستمر في توجيه التقاليد ، والتأثير على اتجاهات المستهلكين ، وتهيئة مستقبل الكروم لسنوات قادمة.
