شجرة التنوب
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 1 شريحة لحم (2 حصص)
بشكل غير رسمي ، نسمي هذا الطبق "شريحة لحم في مقلاة مع الزبدة" بعد مشهد في حلقة مادن مبكرة ، على الرغم من أننا لم نر Betty نطهو الطبق. تأتي هذه الطريقة في الواقع من الطاهي الحائز على نجمة ميشلان آلان دوكاس. يخلق اللقاح قشرة مذهلة ويضمن التقليب المتكرر أن شرائح اللحم تطبخ بالتساوي. لا تقلق بشأن كمية كبيرة من الزبدة - فكلها تقريبًا تبقى في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم أو شريحة لحم الحظيرة بهذه الطريقة ، طالما كان سمكها حوالي 2 بوصة. لا تعمل Porterhouse و T-bones أيضًا ؛ يحافظ عظم الوسط على شريحة اللحم من اللون البني بالتساوي. إن شريحة اللحم الكثيفة هذه عبارة عن الكثير من اللحم لشخصين ، ولكن شريحة اللحم الأرق سوف تتفوق في وقت تحقيق القشرة. (بقايا الطعام كبيرة في السندويشات أو اللحم البقري.)
مكونات
- 1 (سماكة 2 بوصة) عين ضلع (أو شريحة لحم)
- الملح كوشير
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قبل الطهي بساعتين على الأقل ، أخرج شريحة لحم من الثلاجة وأملحها بحرية على كلا الجانبين.
شجرة التنوب
عندما تكون جاهزًا للطبخ ، قم بتسخين مقلاة حديدية ثقيلة على ارتفاع متوسط حتى يصبح المقبض دافئًا جدًا وقطعة من الماء ترتد في المقلاة. (على الرغم من أن الحديد الزهر هو الأفضل بسبب احتفاظه بالحرارة ، فإن أي مقلاة ثقيلة القاع ستعمل. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لتحمل شرائح اللحم مع مساحة إضافية كافية للحصول على ملعقة صغيرة بجانب شريحة اللحم.) حجم المقلاة ، وكيف تريد طهي شرائح اللحم ، قد يستغرق هذا من خمس إلى عشرين دقيقة.
شجرة التنوب
بات شريحة لحم جافة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضع شريحة لحم على أحد حوافها في المقلاة. طبخ لمدة دقيقة واحدة ، ثم تدوير إلى حافة أخرى. استمر حتى يحيط محيط شريحة اللحم بالكامل.
شجرة التنوب
أخرج المقلاة من الموقد وضع شريحة لحم على طبق. تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. انتظر دقيقة واحدة ، ثم أضف الزبدة واتركها تذوب. اعتمادًا على حجم المقلاة ، قد تحتاج إلى زبدة أكثر أو أقل. تريد ما يكفي ليغضب بسهولة عن الضرب.
شجرة التنوب
أعد شريحة اللحم إلى المقلاة ، ووضعها هذه المرة على جانب واحد.
شجرة التنوب
اطبخي لمدة دقيقة ، واطهي اللحم بالزبدة. اقلبه واطهيه لمدة دقيقة أخرى ، ولا يزال يدق. كرر هذا خمس مرات ، ثم تحقق من درجة الحرارة عن طريق إدخال مسبار أو مقياس حرارة للقراءة الفورية في شريحة لحم لا يقل عن بوصتين. كنت تبحث عن 120 F لالنادرة المتوسطة. ربما لن يكون هناك حتى الآن ، لذلك استمر في التقليب والنقش. قد تضطر إلى القيام بما يصل إلى عشرة أو اثني عشر تقلب.
شجرة التنوب
إزالة شريحة لحم إلى رف. دع راحة عشر دقائق.
شجرة التنوب
شريحة إلى شرائح 3/8 سمك ويقدم. يُسكب الفطر المطبوخ مع صلصة النبيذ الأحمر ، حسب الرغبة.
شجرة التنوب
استمتع!
نصائح
- مع وجود شريحة لحم سميكة ، قد يكون أكثر من كافٍ لتناول وجبة واحدة ، اعتمادًا على شهيتك. إذا كان لديك بقايا ، فهذه كلها أفكار رائعة لاستخدام الباقي. إذا رأيت مشاوي الأضلاع الدائمة معروضة للبيع ، فاختر الجزار مقطعًا بقياس 2 بوصة (ضلع واحد). سوف يطلقون عليه مشوي. نحن نسميها شريحة لحم.
وصفة العلامات:
- شريحة لحم
- وجبة عشاء
- أمريكي
- خريف
