تعلم كيفية صنع الكرواسان مع هذا الدليل

كرواسون في المغرب

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

الكرواسان عبارة عن معجنات فرنسية على شكل هلال يمكن تصنيعها من عجين الفطير المخمر أو الخالي من الفطير. سواء كانت قشور أو رقيقة ، فهي تتميز ليس فقط من حيث شكلها ولكن أيضًا بنكهة الزبدة الغنية والعديد من الطبقات التي تم إنشاؤها عن طريق طي العجينة بشكل متكرر قبل التشكيل.

تحظى الكرواسان والمعجنات الفرنسية الأخرى بشعبية كبيرة في المغرب. تحضر العديد من المخابز الكرواسان الطازج مرتين يوميًا - في الصباح الباكر لتناول الإفطار ، ومرة ​​أخرى في وقت متأخر بعد الظهر لتقديم مع الشاي المغربي أو القهوة.

توضح الصفحات التالية كيفية صنع الكرواسان وإضعافه باستخدام وصفة العجين كرويسانت الأساسية المخففة. على الرغم من أن وقت العمل النشط لن يستغرق سوى ساعة واحدة ، إلا أنك ستحتاج إلى أفضل جزء من اليوم للسماح بأوقات الصعود البارد. أو خطط لتحضير العجينة في فترة ما بعد الظهر ، وقم بتبريدها طوال الليل.

اصنع طبق البداية

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

تتضمن بعض الوصفات الكرواسان صنع العجين وتركه للارتفاع قبل طي العجينة حول ورقة كبيرة من الزبدة. يتم بعد ذلك إخراج العجينة ومطويها عدة مرات لإنشاء طبقات متعددة تميز العجين الكرواسان.

هذه الوصفة ، ومع ذلك ، يستخدم تقنية مختلفة. يُترك الخليط المبتل لينضج قبل دمجه في خليط من الدقيق وقطع صغيرة من الزبدة. على الرغم من صعوبة العمل مع العجين المشكّل حديثًا في البداية ، نجد أنه ينتج كرواسون ذو نسيج أفضل وطبقات أكثر تميزًا عن الطريقة الأولى.

تبدأ بجعل الخليط. يذوب مظروفان خميرة جافة (أو ملعقتان كبيرتان من الخميرة الطازجة) في 3/4 كوب (175 مل) من الماء الدافئ. ثم أضف المكونات التالية واخفقها معًا لتكوين خليط ناعم:

• 3/4 كوب / حوالي 100 جرام دقيق 1/2 كوب / 120 ملليلتر حليب دافئ 2 ملاعق طعام سكر

غطي الوعاء بالبلاستيك واتركه يرتفع في مكان خالي من السحب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ستلاحظ أن الخليط يصبح شمبانيا جدا خلال هذا الوقت.

تحضير خليط الزبدة والدقيق

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

أثناء نضوج العجينة ، قم بقص 12 أونصة / 340 جرامًا من الزبدة غير المملحة الباردة إلى قطع نصف بوصة / 1.3 سم. من المهم أن تظل الزبدة باردة طوال عملية صنع العجين ، لذا أعد الزبدة إلى الثلاجة إذا لم تكن مستعدًا للعمل بها.

يُمزج 3 أكواب / 390 جرام في وعاء كبير مع ملعقتين صغيرتين من الملح. أضف الزبدة المقطوعة واستخدم أصابعك للخلط حتى يتم طلاء كل قطعة من الزبدة بالدقيق. اضغط على قطع الزبدة بين أصابعك لتسطيحها قليلاً ، لكن لا تحاول دمجها في الدقيق.

يغطى ويبرد خليط الزبد والدقيق حتى يصبح جاهزاً للمتابعة.

خلط العجين كرواسون

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

أضيفي العجينة إلى الزبدة الباردة وخليط الدقيق. استخدم ملعقة مطاطية لخلطها معًا حتى يبلل الدقيق. يجب أن تكون الزبدة مقطعة.

طرح العجين لأول مرة وأضعاف

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

يجب أن تطوى العجينة كرواسان وتطوى ما مجموعه أربع مرات لإنشاء طبقات مميزة. الطي الأول صعب بعض الشيء لأن العجين "تقريبي" بمعنى أن الزبدة لا تزال مكتنزة ولم يتم عجن العجين. بعد الطي الأول ، تصبح العملية أسهل.

تحويل العجين خارج على سطح دقيق. إذا كان الجزء العلوي من العجينة رطبًا أو لزجًا ، رشيها بالدقيق.

اضغط على العجينة بيديك أو استخدم مسمارًا متدرجًا لتشكيل مستطيل ممدود يبلغ طوله حوالي 12 بوصة × 18 بوصة / 30 سم × 45 سم. استخدم مكشطة العجين أو يديك للمساعدة في تشكيل الحواف.

يرش أي زبد مكشوف بالدقيق ، ثم يُطوى العجين في الثلثين مثل حرف. قد تجد صعوبة في رفع حواف العجينة الخشنة لطيها. نستخدم كاشطات عجين للقيام بذلك - لكن لا تقلق بشأن المظاهر في هذه المرحلة. سوف تنعم العجينة وسيتم دمج الدقيق بشكل أفضل بعد الطي التالي.

طرح وأضعاف العجين للمرة الثانية

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

كشط سطح عملك لتنظيفه وغباره بمزيد من الدقيق. ضع العجينة المطوية بحيث تواجهك حافة قصيرة مفتوحة. قم بطرح العجينة في مستطيل 12 بوصة × 18 بوصة / 30 سم × 45 سم. يمكنك أن ترى أن العجين يأخذ مظهرًا أكثر سلاسة بالفعل.

يرش الدقيق على أي زبدة مكشوفة ، ثم يُفرش الدقيق الزائد ، ثم يُطو العجينة إلى ثلثي مرة أخرى. هذا يكمل طي الثانية.

يُلف العجينة بالبلاستيك ويُبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعة.

كرر المتداول وقابلة للطي مرتين أخريين ، تقشعر لها الأبدان بين الأوقات. بعد الطي الرابع والأخير ، لف العجينة بالبلاستيك واتركها للراحة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.

قطع العجين في مثلثات ولفة في الكرواسون

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

قطع العجين كرواسون المعدة في النصف. على سطح مطحون ، قم بطرح جزء واحد من العجين في مستطيل كبير يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة / 6 ملليمتر. استخدم سكينًا حادًا أو قاطعة بيتزا لتقليص الحواف المستقيمة على المستطيل ، ثم قص 8 مثلثات مطولة. (لم يتم قطع مثلثاتنا في الصورة بالتساوي ، لذلك انتهى بنا الأمر بعدد قليل من الكرواسون التي كانت أصغر قليلاً من الأخرى.)

قم بلف المثلثات من القاعدة إلى الحافة ، ثم قم بنقل الكرواسان إلى صفائح خبز غير مدهونة بحافات. (نحن نستخدم ورقة شهادة جامعية لتنظيف أسهل.) اترك مساحة واسعة بين الكرواسان للتوسع.

غطي الكرواسان بشكل فضفاض من البلاستيك واتركه يرتفع لمدة 1-2 ساعات ، حتى يصبح العجين منتفخًا تمامًا.

أخبز الكرواسون

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

عندما ترتفع الكرواسان ، سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية.

يُغسل البيض عن طريق الضرب معًا بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء. اغسل البيضة بالفرشاة على الكرواسان ، واخبزيها في منتصف الفرن المسخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غنياً ، من 15 إلى 20 دقيقة.

نقل الكرواسان إلى رف لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر قبل التقديم. يمكن إعادة تسخين الكرواسان المجمد مباشرة من الثلاجة في فرن 375 F / 190 C لمدة 10 دقائق.