Chawanmushi وصفة الكسترد اليابانية

ماريا كانو / فليكر CC 2.0

المجموع: 35 دقيقة
الإعدادية: 20 دقيقة
طبخ: 15 دقيقة
العائد: 4 أطباق (4 حصص)

13 تقييمات أضف تعليق

Chawanmushi هو فاتح الشهية اليابانية الساخنة. إنه نوع من الكاسترد المطهو على البخار في كوب ، لكنه ليس حلوًا. قد تجدها في مطاعم السوشي أو المطاعم اليابانية الرسمية في اليابان. "Chawan" تعني فنجان الشاي أو وعاء الأرز و "mushi" تعني البخار على الطريقة اليابانية ، وهو بالفعل عبارة عن طعام مطهو على البخار في فنجان. نكهة Chawanmushi تأتي بشكل رئيسي من Dashi ، صلصة الصويا ، و Mirin ، وعلى الرغم من أن Chawanmushi هو طبق لذيذ ، إلا أن الملمس يشبه فلان البيض.

داشي هو فئة من الحساء والطهي المستخدمة في المطبخ الياباني. يشكل Dashi الأساس لشوربة ميسو ، مرق شفاف ، مرق المعكرونة وأنواع كثيرة من السائل المغلي.

مكونات

3 بيضات
2 كوب حساء داشي الأسهم
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة من أجل
1/4 رطل من العظم ، فخذ الدجاج بدون جلد (مقطّع إلى قطع بحجم لدغة)
ربع فطر enoki ، مفروم ، أو 4 فطر شيتاكي (ينبع ينزع ويُقطع إلى شرائح رفيعة)
4 أوراق ميتسوبا (ترايبويل)
8 شرائح kamaboko أو كعك السمك ناروتوماكي

خطوات لجعله

فاز البيض بخفة في وعاء كبير. ليس محاولة لفقاعة البيض.

امزج حساء بارد من الداشي وصلصة الصويا والملح والساكي والسكر في وعاء آخر.

أضيفي خليط الداشي في خليط البيض تدريجياً. سلالة خليط البيض.

ضع الفطر ، والدجاج ، وكامابوكو أو شرائح ناروتوماكي في أربعة أكواب من chawanmushi ، أو فنجان شاي.

ملء كل كوب لثلاثة أرباع الكامل مع خليط البيض. تغطية الكؤوس.

سخن باخرة على حرارة عالية.

خفض الحرارة إلى منخفضة ووضع الكؤوس بعناية في باخرة.

بخار لبضع دقائق على حرارة عالية.

قم بخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ثم البخار لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يتم الانتهاء.

كزة عصا الخيزران في chawanmushi وإذا خرج الحساء واضحة ، يتم ذلك.

مكان أوراق mitsuba على قمة chawanmushi.

نصائح

يعد Chawanmushi بسيطًا نسبيًا ، لذلك فهو يعد أيضًا طبق طبخ منزلي. عندما تأكل Chawanmushi في المنزل ، فهو يشبه أحد الأطباق الجانبية أكثر من كونه مقبلات. لا يزال ، يمكن Chawanmushi إضافة شعور خاص إلى وجبة دنيوية. من المعتاد إضافة بذور الجنكة وجذور الزنبق في اليابان ، لكن يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة ، حتى في الأسواق اليابانية. لذلك يتم حذفها عادة ، ولكن إذا وجدت ، فابحث عنها. أنها تجعل الطبق أكثر أصالة. المكونات الأخرى مثل الفطر شيتاكي والروبيان والدجاج تعطي نكهة معقدة ولذيذة لهذا الطبق. في بعض أجزاء اليابان ، يضع الناس شعيرية شعرية في هذا الكسترد ، ويطلق على هذا الاختلاف اسم Odamakimushi. إذا كان لديك فنجان صغير به غطاء ، سيكون هذا مثاليًا ، لكن إذا لم يكن كذلك ، فلا تقلق. مجرد استخدام ramekins أو الأوعية الصغيرة الأخرى والغطاء برقائق الألومنيوم. إذا طهيت لفترة طويلة جدًا ، سيكون هناك ثقوب صغيرة في الكاسترد ، لذا تحقق من ذلك بعد 7 إلى 8 دقائق.

وصفة العلامات: