كولكان الايرلندي التقليدي ، طبق بطاطا كريمي. صور ديانا ميلر / غيتي
خارج أيرلندا ، غالبًا ما يُعتقد أن الطعام الأيرلندي لا يشمل سوى البطاطا ولحم الضأن. كيف الخطأ. إن الطعام والطهي في أيرلندا غارقان في التاريخ والتراث ، ويستند الطعام الأيرلندي إلى ثروة من المكونات المتاحة من البحر والأرض والمور والبلع في أيرلندا. يلعب المنزل والأسرة في أيرلندا دورًا مهمًا في الطعام والطهي الأيرلنديين ، حيث لا يزال المطبخ هو قلب كل بيت مع الضيافة الأيرلندية وحبهم للاحتفال بالشهرة في جميع أنحاء العالم.
تاريخ الأغذية الأيرلندية في أيرلندا
جعلت التأثيرات التي لا حصر لها بصماتها على الطعام والطهي في أيرلندا على مر القرون من وصول السلتيين في أيرلندا حوالي 600 إلى 500 قبل الميلاد ، والفايكنج والاستعمار الإنجليزي لأيرلندا في القرن السادس عشر والسابع عشر.
لعبت الماشية دورًا مهمًا في الطعام الأيرلندي من العصور الوسطى حتى وصول البطاطس إلى أيرلندا في القرن السادس عشر. كان اللحم في الغالب غذاء للأغنياء مع الفقراء الذين يصنعون الأحشاء واللبن والجبن والزبدة التي تستكمل بالحبوب والشعير للتغذية.
البطاطا في أيرلندا - نعمة ونقمة
وصلت البطاطس إلى أيرلندا في منتصف القرن السادس عشر. أثبتت الظروف المناخية والتربة الأيرلندية الرطبة والباردة أنها مثالية للبطاطس وانتقلت البطاطس سريعًا من الخضار البسيط في الحديقة إلى محصول غذائي أساسي لكل من الرجل والحيوان نظرًا لرخصته في النمو وحتى قطعة أرض صغيرة يمكن أن تنتج محصولًا شهياً. كما أن المحتوى العالي للفيتامينات والبطاطس في البطاطس جعله أيضًا غذاءً مثاليًا ورخيصًا للفقراء في إيرلندا وكان تغييرًا طيبًا من محاصيل الحبوب التي كانوا يعتمدون عليها.
غير أن الاعتماد على البطاطس كغذاء أساسي أثبت أنه لعنة الأيرلنديين مع مجاعة البطاطس في أيرلندا. الأول في عام 1739 كان نتيجة للطقس البارد ولكن المجاعة في 1845-1849 في ايرلندا كانت ناجمة عن آفة البطاطس ، وهو مرض سريع الانتشار أدى إلى القضاء على محاصيل البطاطا وأدى إلى وفاة أكثر من 1،000،000 أيرلندي. من أولئك الذين نجوا أكثر من مليوني شخص هاجروا (العديد منهم إلى الولايات المتحدة والمملكة المتحدة) وعُزل عدة ملايين في إيرلندا.
تظل البطاطس من المواد الغذائية الأساسية في أيرلندا التي يتم تقديمها يوميًا تقريبًا كجزء من الوجبة الغذائية. على عكس بريطانيا ، يتم تقديم البطاطا المطبوخة في بشرتهم ، والتي يتم إزالتها على الطاولة. وهذا يضمن بقاء المزيد من العناصر الغذائية في البطاطس أثناء الطهي.
الغذاء في ايرلندا اليوم
مثل بقية المملكة المتحدة وأوروبا ، تتمتع أيرلندا بثقافة الطعام الحديثة المزدهرة والوجبات السريعة والمطاعم العرقية الموجودة بشكل رئيسي في المدن الكبرى. تبنى الطهاة الأصغر سناً تراث طعامهم وكثيراً ما كانوا يعملون على وصفات مألوفة وصنعوها بطرق إخبارية ولكن خارج المدن ، يظل الطعام الأيرلندي في الغالب تقليديًا وأطباقًا شهية من الوصفات التي توارثتها الأجيال.
لحم
الخنزير هو أقدم حيوان مدجّن في أيرلندا ولا يزال وجوده واسع الانتشار في الطعام والطهي في أيرلندا مع النقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم التي تظهر في العديد من الوصفات وخاصةً كودل دبلن - الذي يعتبر أحد الأطباق الوطنية الأيرلندية - مصنوع من لحم الخنزير المقدد والنقانق و بالطبع ، البطاطا.
لحم البقر الأيرلندي ذو شهرة عالمية ، ولن تكتمل وجبة يوم القديس باتريك بدون لحم بقري محفوظ ، أو شريحة لحم غالية (شريحة لحم مقلي مع كوب من الويسكي الأيرلندي).
سمك و مأكولات بحرية
محاطًا بالبحر ، وبالأنهار والبحيرات ، تلعب الأسماك والمأكولات البحرية دورًا مهمًا في الطعام الأيرلندي. يمكن العثور على المحار وسمك السلطعون وسرطان البحر واللانغوستين والكوكتيل وبلح البحر والسمك الأبيض وسمك السلمون الطازج والمدخن بسهولة في جميع أنحاء أيرلندا.
جبنة ايرلندية
في الجزء الأول من القرن العشرين ، كان للجبن الإيرلندي سمعة سيئة إلى حد ما حيث أن معظم الأجبان جاءت من شركات تصنيع كبيرة الحجم. تغير كل ذلك في سبعينيات القرن الماضي عندما عاد مزارعو الألبان المغامرون إلى صناعة الجبن الحرفي وإحياء الفن المفقود منذ فترة طويلة في أيرلندا. اليوم ، يشتهر الجبن الإيرلندي في جميع أنحاء العالم بالجودة والنكهة المميزة لأجبانه.
غينيس ويسكي
غينيس ويسكي هما من أشهر مشروبات أيرلندا.
