شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون
يتم حصادها من شهر أكتوبر حتى شهر مارس ، وهو شهر ديسمبر بالنسبة للكستناء الطازج. إذا كنت غير قادر على العثور عليها طازجة ، فيمكنك الاستفادة من الكستناء المعلب أو المهروس أو المحفوظ في سكر أو شراب ( المارونات الجليدية ).
وتحمل بعض الأسواق المتخصصة أيضًا الكستناء الإيطالي المقشور والمقشر. يمكن تحلية الكستناء المعلّبة أو غير المحلاة ويتم استيرادها عادةً من فرنسا ، مما يجعلها غالية الثمن بعض الشيء.
اختيار الكستناء
اختر المكسرات الطازجة التي تكون ناعمة ولامعة وخالية من الشوائب. يجب أن يشعروا ثقيلاً لحجمهم. تجنب أي من ذبلت ، متصدع ، أو حشرجة الموت في قشرتهم. هز قذيفة. إذا سمعت حركة ، فأنت تعلم أنها تجف.
سوف تجف الكستناء الطازجة بسهولة ، لذا احتفظ بها في مكان بارد وجاف وخالي من المسودات ، واستخدمها في غضون أسبوع واحد. يمكن وضع المكسرات الطازجة في العلبة في كيس من البلاستيك المثقب وتخزينها في درج هش في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، وهذا يتوقف على عامل الانتعاش عند شرائها. يمكن تجميد الكستناء الطازجة بالكامل في أصدافها حتى 4 أشهر.
تخزين الكستناء
يجب تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة وتبريدها واستخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. قد يتم تجميد الكستناء المطبوخة ، سواء كانت كاملة أو مفرومة أو مهروسة ، في حاوية محكمة الإغلاق وتُحمل لمدة تصل إلى 9 أشهر.
الكستناء المجفف أحلى قليلاً وأقل نقشاً في الملمس من المحمص الطازج ، وإن لم يكن لذيذًا. يعاد تشكيل الشكل المجفف بالنقع في الماء قبل استخدامه بكميات متساوية مثل الكميات الطازجة. نقعها كما لو كنت تجف الفول لمدة ساعة قبل الطهي. كما يتم تخزين الكستناء المجففة مثل البقوليات المجففة ، خالية من الرطوبة ومحكم. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهرين أو يمكن تجميدها لمدة 6 أشهر في حاوية أو كيس مغلق.
دقيق الكستناء ، الذي يباع عادة فقط في الخريف والشتاء بسبب العمر الافتراضي الطويل له ، متاح أيضًا ولكن ضع في اعتبارك أنه قوي النكهة. باستثناء الأطباق المتخصصة ، يتم دمجها بشكل أفضل مع غيرها من الدقيق لملفات تعريف الارتباط والمعجنات. تخزين دقيق الكستناء في حاوية مغلقة في مكان بارد وجاف واستخدامها في غضون شهر واحد.
