شجرة التنوب / دانيلو الفارو
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: يخدم 4 (4 أجزاء)
هذا ما نعرفه كثيرًا: في عام 1800 ، سار جيش نابليون بونابرت عبر جبال الألب إلى ما يعرف الآن شمال غرب إيطاليا ، في مطاردة الجيش النمساوي. تلا ذلك معركة مارينغو ، وفاز نابليون بفوز حاسم.
كما تقول الأسطورة (لا نؤمن بكلمة واحدة ، لكنها قصة جيدة) ، يقال إن طاه نابليون قد رافق رئيسه في هذه الحملة ، ويفترض أنه يركب بغلًا. لا نعرف ما إذا كانت البغال تعتبر وسيلة نقل من الدرجة الأولى في ذلك الوقت. ربما كان الجميع مشيا على الأقدام. ومع ذلك ، فإنه لا يكترث بالضبط بالكرامة.
في أي حال ، يذهب الأسطورة ، بعد المعركة ، كان نابليون جائع ويريد العشاء. تمكن الشيف من استنشاق الدجاج وبعض الطماطم وبعض المكونات الأخرى من الريف ، ولد دجاج مارينجو. بونابرت أعجب به كثيرًا لدرجة أنه أصبح طبقه المحظوظ. أو هكذا يقولون.
يشمل الطبق تقليديًا الزيتون الأسود ، لكننا حددنا الزيتون كالاماتا ، لأنه المفضل لدينا. يمكنك أيضًا استخدام زيت Nicoise أو أي زيتون أسود أو بنفسجي من البحر الأبيض المتوسط. كنا سنبقى بعيدًا عن زيتون Mission المشترك (على سبيل المثال ، تأتي في علب في محل البقالة) لأنهم لا يتمتعون بنفس النكهة.
لاحظ أيضًا أننا نحدد شرائح فيليه الثدي ، والتي تبلغ حوالي نصف حجم صدر الدجاج الكامل الحجم. إذا كان الجزار الخاص بك يحتوي على ثديين كاملين فقط ، فاطلبهما أن يحضرا لك. ربما سيكونون سعداء للقيام بشيء ما. يمكنك حتى إخبارهم بقصة نابليون.
مكونات
- 4 (4 أونصات) فيليه صدور دجاج (بدون عظم وبدون جلد)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 1 كوب طماطم عنب (أو طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين أو ثلثي)
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- نصف كوب زيتون كالاماتا (أو زيتون أسود آخر ، محفور ومفروم)
- ربع كوب من أوراق الزعتر الطازجة (تخلع من سيقانها)
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
- فلفل أسود طازج (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
يُتبّل صدور الدجاج مع ملح طعام الكوشر والفلفل الأسود الطازج.
تسخين مقلاة ثقيلة القاع على مدى متوسطة عالية. يضاف زيت الزيتون والحرارة لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويطهى من دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لون الثدي خفيفًا. أخرج الدجاج من المقلاة وتوضع جانباً.
أضيفي بعض الزبدة إلى المقلاة وحرّكيها حتى تنطفئ. ثم يضاف البصل ويطهى حتى يصبح شفافاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُحضر المزيج حتى يغلي. عودة الدجاج إلى المقلاة وإضافة أسافين الطماطم. قم بتغطية وخفض الحرارة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
أخرج الدجاج و صفيحه. يُضاف الزيتون والزعتر المفروم إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الدجاج بالصلصة ويُقدّم على الفور.
وصفة العلامات:
- طماطم
- الغداء
- فرنسي
- خريف
