يخنة الدجاج الأوراسي. كوني Veneracion
- المجموع: 65 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 50 دقيقة
- العائد: 3 حصص
في كتاب " الوصفات الكلاسيكية ، الأذواق والتقاليد في ماليزيا وسنغافورة" للمخرج غيلي باسان وتيري تان (كتب لورنز ، المملكة المتحدة ، 2008) ، هناك وصفة تُدعى حساء الدجاج الأوراسي مع البطاطا التي بدت غريبة عن آسيا. يتم تحمير الدجاج والبطاطس بالزيت ، ويتم سكب الماء ، وتضاف صلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا بأجزاء متساوية مع لحاء القرفة والقرنفل. يُطهى كل شيء معًا حتى ينتهي الدجاج. سميكة الصلصة بالنشا قبل التقديم.
كان علي أن أتحقق مما إذا كانت صلصة رسيستيرشاير موجودة بالفعل خلال القرن السادس عشر. كان على الرغم من أن الاسم سيأتي بعد قرنين من الزمان عندما بدأ Lea & Perrins في بيعه تجاريًا. إنه جد ، كان الثوم موجودًا منذ العصر الروماني.
تساءلت عما إذا كان سلف مرق الدجاج الأوراسي هو أيام بونغ تيه (دجاج مطهو على طراز نيونيا مع البطاطا) واستبدل معجون الفول بصلصة رسيستيرشاير لتناسب الحنك القاري.
يكاد يكون من المستحيل تخمين. مع قول الكتاب بوضوح أن مرق الدجاج الأوراسي لا يتم تقديمه في المطاعم ، حتى بعد تناول الطعام في قلبي في كوالالمبور وبينانغ ، لا يزال من الصعب وضع مرق الدجاج الأوراسي.
ومع ذلك ، فإن الصعوبة في العثور على تأييد لتاريخ الطبق وتأكيد صحته ليست أسبابًا جيدة لعدم تجربة هذا الطبق. بعد كل شيء ، إنه جيد - جيد جدًا - لا تتوقع منه أن يتذوق ما تفعله معظم الأطباق الماليزية.
مكونات
- 2 بطاطس شمعية
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي
- 3 أرباع ساق الدجاج
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1 لحاء القرفة
- 6 فصوص
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة من نشاء الذرة أو التابيوكا
خطوات لجعله
قشر البطاطا ومقطعة إلى أرباع.
في مقلاة أو مقلاة ، سخني زيت الطهي إلى نقطة التدخين. يُضاف البطاطس ويُقلى حتى تصبح الحواف بنية. تغادر وتوضع جانبا.
يضاف أرباع ساق الدجاج ، جانب الجلد لأسفل وفي طبقة واحدة ، إلى الزيت الساخن. طبخ على نار عالية دون تحريكها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبهم وقلبه حتى يحمر الجانب الآخر.
أضف البطاطا ذات اللون البني إلى المقلاة. صب في رسيستيرشاير وصلصات الصويا ، وحوالي كوب من الماء. رمي في لحاء القرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة وتُغطى بإحكام وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تذوق الصلصة من حين لآخر وإضافة الملح ، حسب الحاجة.
اخرج الدجاج والبطاطس وانتقل إلى طبق التقديم.
تفريق النشا في حوالي ملعقتين من الماء وتصب في الصلصة في المقلاة. اطبخي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة ولم تعد تترك إحساسًا نشويًا في الفم. يُسكب الصلصة فوق الدجاج والبطاطس قبل التقديم.
وصفة العلامات:
- البطاطس
- دخول
- الآسيوية
- حفل
