رمزية الصينية العام الجديد الغذاء وصفات

شجرة التنوب تأكل / أوليانا فيربيتسكا

بالنظر إلى أهمية الطعام في الثقافة الصينية ، فليس من المستغرب أن تلعب بعض الأطباق دورًا رئيسيًا في احتفالات السنة الصينية الجديدة. الأطعمة التي تعتبر محظوظة أو التي توفر ثروة جيدة هي جزء من القائمة ، وكذلك المكونات التي تبدو أسماؤها باللغة الصينية مماثلة للكلمات الإيجابية الأخرى. يتم تمرير اليوسفي والبرتقال بحرية خلال السنة الصينية الجديدة باعتبارها كلمات لصوت اليوسفي والبرتقالي مثل "الحظ" و "الثروة" ، على التوالي ؛ تم العثور على بوميلوس في كل مكان حيث أن الكلمة الصينية بالنسبة لهم تبدو مثل الفعل "أن يكون". بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم أطباق معينة طوال الاحتفال الذي يستمر أسبوعين بناءً على مظهرها البدني: دجاجة كاملة يتم تناولها خلال موسم السنة الصينية الجديدة ترمز إلى تآلف الأسرة ، وتمثل المكرونة غير المقلية طول العمر.

تشمل مجموعتنا وصفات شهيرة خاصة خلال موسم السنة الصينية الجديدة. من المقبلات إلى الحلوى ، هذه الأطعمة المحظوظة لذيذة ، تستحق التجربة ، وممثلة للثقافة الصينية في إحدى اللحظات المميزة لتقاليدها السنوية.

• لفات الربيع ولفائف البيض

  

  شجرة التنوب تأكل / إميلي هوكس

  القوائم الربيعية ولفائف البيض ترمز للثروة لأن شكلها يشبه القضبان الذهبية. تمتلئ لفات الربيع هذه بلحم الخنزير المبشور والروبيان ، وكذلك الفطر الأسود ، براعم حبوب مونج ، والثوم المعمر ، لكن لفائف الخضار فقط متوفرة أيضًا. تمتلئ الحشوة بصلصة مصنوعة من صلصة المحار ونبيذ الأرز الصيني وصلصة الصويا وزيت السمسم. ملفوفة ومقليّة إلى اللون البني الذهبي المقرمش ، يتم غمس هذه اللفات في صلصة الخردل أو البرقوق الحار.

• جياوزي (زلابية)

  

  شجرة التنوب تأكل / أوليانا فيربيتسكا

  تشير هذه الزلابية المستديرة إلى لم شمل الأسرة حيث تقضي معظم الأسر ليلة رأس السنة معًا في إعدادها قبل تناولها في منتصف الليل. كما أنها تمثل الرخاء لأن شكلها يشبه الأموال الصينية القديمة ؛ يتم وضع عملة ذهبية داخل أحد الزلابية لإيجاد ضيف محظوظ.

  يمكن ملء Jiaozi بلحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري ، ويتميز دائمًا بالخضروات ، مثل براعم الخيزران ، والملفوف Napa ، والبصل الأخضر. الزلابية بنكهة الزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والثوم.

• يلف الخس

  

  جيسون بول / إي + / غيتي إيماجز

  تبدو الكلمة الكانتونية للخس مثل "ارتفاع الحظ" ، لذلك من الشائع تقديم لفائف الخس المليئة بالمكونات الأخرى المحظوظة. يُقذف الدجاج المبشور والبصل الأخضر والفلفل الأحمر والكستناء بالماء والكرفس والثوم والزنجبيل في صلصة المحار وصلصة الصويا والشيري الجاف والسكر.

  لتحويل هذا إلى طبق أكثر رمزية ، بدائل المحار المجفف للحوم الدجاج ، لأن المحار المجفف يبدو وكأنه كلمة "جيد". يشيع استخدام خس ايسبرغ ، لكن أي أوراق خضراء مقرمشة بأوراق عريضة تعمل بشكل جيد.

• كرات اللحم الاسد

  

  صور غيتي / Lcc54613

  كرات اللحم لرأس الأسد هي طبق جذاب من شنغهاي يتكون من كرات اللحم الضخمة مع "man man". يمثل الأسد القوة والقوة في الثقافة الصينية ، في حين ترمز كرات اللحم الضخمة إلى تكاتف الأسرة. تُصنع كرات اللحم من لحم الخنزير المتبل مع صلصة الصويا وزيت السمسم والكرز وتُطهى في مزيج صلصة مرق الدجاج مع صلصة بوك حتى يصبح كل شيء طريًا ويُطهى.

  تعتبر كرات اللحم أكبر من متوسط ​​المكافئ الإيطالي أو السويدي ويكفي شخص واحد أو اثنين لإطعام ضيف واحد ، كما هو متوقع خلال احتفالات العام الصيني الجديد العديد من الأطباق على الطاولة.

• بطة بكين

  

  صور غيتي / BJI / بلو جان

  يرمز البطة للإخلاص في الثقافة الصينية ، وللبطة الصينية تاريخ طويل يمكن إرجاعه إلى قائمة البلاط الإمبراطوري في أسرة مينغ. بحلول منتصف القرن العشرين ، أصبح هذا الطبق رمزا وطنيا للصين. معروفة بجلدها الرفيع والمقرمش ولحومها الطرية ، إن الحيلة التي تحول دون تحقيق هذا الملمس هي نتيجة خطوات عديدة من الغليان ، وتعليق البطة حتى تجف ، وتغطي ، وتتحمص. كثيفة العمالة ، يتم تقديم هذا الطبق في كريب الماندرين مع صلصة الهوسين ، أو شرائح أمام الضيوف مع وجبة للشخص الواحد تتكون من جلد مقرمش أكثر من اللحم.

• لحم الخنزير الحلو والحامض

  

  شجرة التنوب

  يحظى هذا الطبق بشعبية لدى الأسر التي تأمل في الحصول على الكثير من الأحفاد ، لأن الكلمة الكانتونية "الحامضة" تشبه كلمة "الحفيد". هذا النمط من الطهي مع الصلصات شائع في المطبخ الكانتوني ، وكذلك استخدام الكاتشب في الصلصة الحلوة والحامضة. تقطع لحم الخنزير إلى مكعبات وتتبل بمزيج لذيذ قبل تحريكها بالفلفل الحلو والأناناس. تضاف الصلصة الحلوة والحامضة إلى المقلاة في نهاية الطهي لتسخين المكونات وتغليفها جيدًا.

• السمك كله على البخار

  

  صور غيتي / شيا يوان

  إن كلمة fish ، "yu" ، تشبه الكلمات الصينية لكل من "wish" و "الوفرة". نتيجة لذلك ، من المعتاد تقديم سمكة في نهاية وجبة العشاء في رأس السنة الميلادية ، مما يرمز إلى الرغبة في وفرة في العام المقبل. للحصول على رمزية إضافية ، يتم تقديم الأسماك كاملة ، مع رأس وذيل متصلين ، مما يمثل بداية ونهاية جيدة للأشهر القادمة.

  تستدعي هذه الوصفة الفاصوليا السوداء المملحة المخلوطة مع الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم وتفرك في داخل السمكة بأكملها وخارجها. ثم يتم بخار الأسماك حتى تتقشر بسهولة وتزينها البصل الأخضر المجعد.

• جاي (نباتي ضجة)

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  يُعرف هذا الطبق الشهير في يوم رأس السنة الميلادي الجديد بروح بوذا. من التقاليد البوذية أنه لا ينبغي قتل أي حيوان أو سمك في اليوم الأول من السنة القمرية ، كما تعتبر الخضروات مطهرة. العديد من المكونات الفردية في هذا الطبق ، من براعم الزنبق إلى الفطريات ، لها أيضًا أهمية خاصة بها. الخضار مقلية في صلصة غنية من الفطر تمرغ السائل ، نبيذ الأرز ، صلصة الصويا ، السكر ، وزيت السمسم ، مما يجعل من أجل ملء وجبة مرضية.

• دجاج ابيض

  

  بترينكل / غيتي ايماجز

  تقدم الدجاج كله يرمز إلى الكمال والازدهار. صدر دجاج طري هذا هو جزء من دجاجة كاملة تم سرقها في مرق عادي ، مما ينتج عنه نوع من الطبق عديم اللون ، ولكن لحسن الحظ ، هو أيضًا دجاج رقيق ولذيذ للغاية. ينضج الدجاج ثم يترك ليجلس في السائل لعدة ساعات بعيدا عن الحرارة. معظم الطهاة تغرق الدجاج في الماء المثلج بعد طهيها لضمان حنانها وعصائرها. يتم تقديم البصل الأخضر كزينة للون وعادة ما يتم تقديم الطبق مع الخل الأحمر على الجانب.

• الشعرية طول العمر

  

  صور شونا ليماي / غيتي

  بسبب طولها الطويل ، ترمز هذه الشعرية إلى طول العمر ، لذلك من الأهمية بمكان عدم قطعها. غالبًا ما تكون المكرونة سريعة التحريك مقلية ، لذا فإن إبقائها على حالها قد يشكل تحديًا كبيرًا للطهي. هذه الوصفة تبقيه بسيطًا من خلال تقديم حساء قطرة البيض على الشعرية. الشعرية الرقيقة مغليّة بالماء ثم تعلوها مرق بسيط من مرقة الدجاج وصلصة الصويا وزيت السمسم مع بيضة مسلوقة ناعمة.

• نيان جاو (كعكة لاصقة)

  

  صور غيتي / ميلينداشان

  للكعك مكانة خاصة في احتفالات السنة الصينية الجديدة لأن حلاوتها ترمز إلى حياة غنية حلوة والطبقات الموجودة في كثير من الأحيان داخل ترمز الوفرة المتزايدة للعام المقبل. في الأعلى ، شكلها الدائري يدل على تماسك الأسرة ، لذلك فإن تناول الكيك أثناء الاحتفال أمر لا بد منه. وفقًا للعرف ، فإن الكعكة اللاصقة (nian gao) هي كعكة من الفواكه على البخار تُغذى على إله المطبخ الصيني بحيث يقدم تقريراً إيجابياً عن سلوك الأسرة عندما يعود إلى الجنة قبل بداية العام الجديد.

  يمكن أن يكون تبخير الكيك أرضًا غير مستأجرة بالنسبة للكثيرين ، لذا فإن هذه الوصفة المخبوزة من نيان غاو تبسطها عن طريق طهيها في الفرن.

العناصر الخمسة للطبخ الصيني