روب لوسون / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
على الرغم من أن الصلصة معروفة باسم البهارات الناشئة في الهند ، إلا أن الفكرة انتشرت في جميع أنحاء العالم وتحولت لتناسب الأذواق المحلية. مصطلح الصلصة يأتي من شرق تشاتني الهندي ، بمعنى "متبل بشدة" ، ويشير إلى بهار يتكون عادة من مزيج من الفواكه المفرومة والخل والتوابل والسكر المطبوخ في انتشار مكتنزة. معظم الصلصات في جانب حار ، لكن من السهل ضبط عامل الحرارة إذا قمت بصنعه.
نكهة حلوة ولذيذة وحارة تكمل اللحوم ذات النكهة القوية مثل الألعاب البرية ، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج. تشيني تشق الأجبان والإصدارات أحلى جعل انتشار رائع على المفرقعات ، والخبز المحمص ، أو الخبز.
الصلصة أو المذاق؟
وغالبا ما تستخدم الصلصة والمذاق بالتبادل كمصطلحات بهار. الارتباك مفهوم. يمكن أن تكون الصلصات لذيذة ، ويمكن أن تكون المذاقات حلوة. بشكل عام ، تتميز الصلصات بتناسق كبير قابل للانتشار يشبه إلى حد كبير المحافظة ، وعادةً ما تُصنع من الفاكهة ، في حين أن المذاق بالكاد مطبوخ ، تستخدم كميات أقل من السكر إن وجدت ، وتكون أكثر جرمًا في اللدغة ، وتستخدم الخضروات. مثال على ذلك ، المخلل المخلل ، وهو بهار شائع في المطبخ الأمريكي ، مقابل صلصة راوند الفواكه.
المكونات الصلصة
تحتوي الصلصات على قاعدة فواكه ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الكثير من الخضروات غير الحلوة. بمجرد الحصول على المفهوم الأساسي ، يمكنك تجربة أي عدد من الفواكه أو الخضروات.
هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من المجموعات الممكنة لصنع هذا البهارات اللذيذة. النكهات الأكثر شيوعًا في الصلصة هي الزنجبيل ، القرفة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، البهارات ، الهيل ، الزبيب ، المانجو ، التمر الهندي ، فواكه الحمضيات ، المشمش ، الخوخ ، الكزبرة ، النعناع ، البصل ، الثوم. لكن هذه ليست هي الخيارات الوحيدة ؛ هناك الكثير من الإجراءات المبتكرة على الصلصة التي تستخدم أناناس أو جوز الهند أو وردة الورد أو القرع أو السفرجل أو الخوخ أو الجزر. احصل على مغامرة مع الصلصة الكيوي أو صلصة البابايا المنعشة أو الصلصة الاستوائية من الأناناس.
أساسيات
تذكر هذه الأساسيات قبل البدء:
- استعملي ثمارًا قوية النضج مثل المانجو الأخضر والموز والخوخ والتفاح والرحيقان والمشمش. راوند والطماطم الصلبة أو الناضجة هي أيضا مرشحين جيدين. جرب وصفة صلصة راوند أو صلصة زنجبيل الكمثرى الحلوة. تجنب الفواكه اللينة ذات النكهات الحساسة مثل التوت والفراولة وما شابه ذلك لأنها ستطهو أكثر في المربى الأملس وستفقد نكهاتها. الصلصات لأنها تحافظ على قوامها ، لكنها تسهم في نكهة لاذع يقابلها السكر والتوابل. وكقاعدة عامة ، استخدم 6 1/2 رطل من الفاكهة لكل 32 أونصة سائلة من الخل ، و 2 رطل من السكر. اضبط محتوى الخل والسكر حسب درجة الحموضة والحموضة للفاكهة التي تستخدمها. استخدم المانجو الحلو كمية أقل من السكر ، أما بالنسبة للتفاح اللاذع أو السفرجل ، فيجب استخدام القليل من الخل. بالنسبة إلى الصلصة الحمضية ، التي تعد كبيرة بالنسبة للحم البقري ، قم بصنع صلصة الطماطم والتفاح الأخضر. فقم بتسويق فواكهك أو الخضار بعناية: صغيرة جدًا وستصبح عشبًا كبيرًا جدًا وستكون غير قابلة للنشر ولن تكون الصلصة سلسة.
طريقة الطبخ والأواني
للحصول على الصلصة الناجحة ، اتبع هذه التوصيات:
- تناولي قدرًا من الصلصة أو الفرن الهولندي لعمليات الطهي البطيئة أو مجموعات كبيرة من الصلصة. استخدم الأواني غير التفاعلية لأن الحمض الموجود في المخاليط سيتفاعل مع الحديد والنحاس والنحاس الأصفر مسبباً تلون اللون وذوق معدني.
يوصى باستخدام الملاعق الخشبية أو الأواني البلاستيكية لنفس الأسباب. قم بشراء عبوات محكمة الإغلاق من الزجاج للحفاظ على الصلصات وتعقيمها قبل استخدامها ؛ تستمر معظم الصلصات من أسبوعين إلى ثلاثة في الثلاجة إذا تم الحفاظ عليها بشكل صحيح. احذر من الغمس المزدوج بملعقة ملوثة باللعاب ، فستكون صلصة الصلصة!
الصلصة-والمتابعة
فيما يلي بعض الأفكار لتوابل الصلصة الخاصة بك:
- امزج الصلصة مع الجبن الكريمي أو الكريما الحامضة أو كريمة كريمة لانتشار التكسير أو تراجع الفواكه. امزجي الصلصة بزيت الزيتون أو الزبدة لتزجيج تحميصك. ضع في اعتبارك أن السكر في الصلصة سيتحول إلى الكراميل ، لذا أضيفي التزجيج النهائي عند الانتهاء من اللحم تقريبًا لتجنب التفحم والتوهج. المزيج مع المايونيز محلي الصنع أو المعبأ في لهجات اللحوم الباردة أو الدواجن أو كعنصر سلطة بطاطس. جرب هذا المايونيز الصلصة. امزج الصلصة مع الماء وزيت الزيتون في ماء مالح للحوم أو الدواجن.
