سارة بوسرت / إي + / غيتي إيماجز
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: يخدم 8
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 249 | سعرات حراريه |
| 18G | سمين |
| 15G | الكربوهيدرات |
| 9G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: عدد الوجبات 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 249 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 18G | 23٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 39٪ |
| الكوليسترول | 16٪ |
| 116 ملغ الصوديوم | 5٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 15G | 5٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 9g | |
| الكالسيوم 62mg | 5٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
براندادي هو طبق رائع من مارسيليا مصنوع من سمك القد المعاد تشكيله والمختلط مع البطاطا المهروسة الحريرية لتخلق لمسة ممتازة ولذيذة لأي حفلة أو تجمع.
على الرغم من أن براندادي هو تخصص فرنسي خالص من سمك القد المملح ، إلا أن هناك بعض النقاش حول إضافة البطاطس. يصر التقليديون على أن سمك القد وحده يكفي لخلق نسيج ناعم يشتهر به التراجع. يتمتع خبراء المطبخ الفرنسيون الآخرون بالبعد الذي تضيفه البطاطس ويرمونهم بلا خوف في المزيج. أيهما الإصدار ، مما لا شك فيه أن هذا كلاسيكي للمطبخ الفرنسي من الجنوب.
ملاحظة Cook: احرص على جعل سمك القد المملح على نار خفيفة. إذا تم طهي سمك القد أي ضراوة أو حتى المغلي أسوأ ، وسوف تصبح صعبة وغير مجدية لهذا الانخفاض وعار حقيقي.
مكونات
- 8 أوقية. سمك القد المملح (البئر المشطف)
- 2 بطاطس مشوية كبيرة ، مقشرة ، مسلوقة ، مهروسة بدون إضافات
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 5 فصوص ثوم (شرائح رقيقة)
- 1 ورقة الغار
- ربع ملعقة صغيرة زعتر
- 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملح للتذوق
خطوات لجعله
نقع سمك القد في وعاء كبير من الماء لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
في قدر صغير ، أحضر الكريما والثوم وأوراق الغار والزعتر والقرنفل إلى نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح الثوم طريًا. إزالة ورقة الغار من كريم وتجاهلها. قم بمعالجة الكريما في الخلاط حتى ينضج الثوم تمامًا.
استنزاف سمك القد لآخر مرة وتخلص من الماء المنقوع.
في قدر منفصل ، يُغطى سمك القد بالماء ويُطهى على نار خفيفة. صفي سمك القد وأضفه مع كريم الثوم والبطاطس المهروسة إلى خلاط كهربائي مزود بمجذاف. تخلط على سرعة منخفضة لمدة 2 دقيقة ، حتى يتم دمج الخليط جيدا. يخفق لمدة 30 ثانية إضافية ، مع إضافة زيت الزيتون في تيار بطيء. لا تبالغ في تناول هذا المزيج أو تخاطر بتحويل البطاطس إلى صمغ.
أخيرًا ، نتبل بالملح والفلفل. يقدم على خبز فرنسى شرائح طازج ، عجين أو روستيك ألم.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
ما هو الملح القد؟
ببساطة ، سمك القد هو وسيلة لحفظ تستخدم ل - خمنت ذلك) - سمك القد. يعتبر سمك القد المملح في كثير من أنحاء العالم بديلاً رائعًا عندما لا يكون هناك سمك القد الطازج ، على الرغم من أنه لا يشبه بأي حال الأسماك الطازجة ، فبمجرد إعادة تكوينه بالماء ، فإنه يعد طبقًا لذيذًا.
سمك القد غارقة في الملح بشكل حرفي لعدة أيام والتي تمتص جميع الرطوبة من الأسماك. وسوف تبقي لعدة أشهر. قبل الطهي ، يجب إعادة تشكيل سمك القد عن طريق النقع في الماء لإزالة الملح والقليل المتبقي بعد إضافة الكثير إلى الطبق.
وكما هو معروف Brandade كما Bacalao في الثقافات الأخرى.
تم التحديث بواسطة الين ليم
وصفة العلامات:
- البطاطس
- مقبلات
- فرنسي
- عيد الميلاد
