IgorGolovnov / غيتي صور
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: يخدم 12 إلى 16
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 29 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 6G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: عدد الوجبات من 12 إلى 16 عامًا | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 29 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 0٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 3542mg | 154٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 6G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 34mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
لا تعتبر المخللات جزءًا كبيرًا من الطهي الفرنسي ، لكن من المؤكد أن للكورنيش دورًا بجانب الأطباق والألواح ، والراكليت واللحوم ، وألواح الجبن والحبوب. الكورنيش الفرنسي عبارة عن مخللات صغيرة الحجم تقريبًا - بحجم إصبعك الوردي - ولها شكل خارجي ممتلئ الجسم. الطعم لاذع ، والملمس مقدد. يتم تقديم أبناء عمومة الخيار الصغيرة القوية هذه بشكل مثالي على أطباق المقبلات واللحوم المدخنة والسمك وتضاف إلى البيض أو الشطيرة.
في إنجلترا ، تسمى هذه المخللات الصغيرة "الجركين". تعتبر Gherkins قريبة بالنسبة لنبات الخيار - أكثر هشاشة وهشاشة. مصنوعة من كورنيشونس أنواع قليلة مختلفة من نبات gherkin. على الرغم من أن العثور على النوع الصحيح من الخيار في الولايات المتحدة قد يكون أمرًا صعبًا ، إلا أن الوصفة نفسها سهلة الإعداد. فقط ضع في اعتبارك ، سيحتاج الكورنيش إلى الجلوس بعد التعليب لمدة 3 إلى 4 أسابيع.
مكونات
- 2 رطل من خيار الزعانف (طول 2 بوصات هو الأفضل ، أو تقليم الخيار المخلل إلى رمح 1/2 بوصة)
- نصف كوب ملح كوشير (مقسم)
- 2 كوب من الخل الأبيض المقطر
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام بصل أبيض (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 فص ثوم (مقشر ومقطع إلى النصف)
- 1 ملعقة صغيرة من الشبت الطازج (المفروم)
- 1 1/2 ملعقة شاي من الفلفل الأسود
- 2 فصوص
- 2 أوراق الغار
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في وعاء كبير ، يُقلب الخيار في ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح.
رتب الخيار في طبقة واحدة على مناشف ورقية أو مناشف المطبخ النظيفة للسماح للملح بسحب الرطوبة من الخيار. دع الجلوس لمدة 90 دقيقة.
شطف الخيار جيدا.
في قدر متوسط غير تفاعلي ، سخني الخل ومقدار كوبين من الماء ثم يملأ الملح المتبقي على نار متوسطة الحرارة.
تعقيم اثنين من الجرار 1 لتر ، جنبا إلى جنب مع أغطية وخواتم ، والحفاظ عليها ساخنة حتى تصبح جاهزة لملء مع خليط التخليل.
نقسم البصل والثوم والشبت المفروم والفلفل والقرنفل وأوراق الغار بين الجراريتين المعقمة.
حزمة الخيار في الجرار ، وترك 1/2 بوصة من فراغ الرأس.
املأ الجرار بمزيج الخل الساخن ، تاركًا مساحة رأس 1/4 بوصة من أعلى الجرار.
اضغط على الجرار لإزالة أي فقاعات هواء ، وقم بتغطية الجرار ، وقم بمعالجتها لمدة 10 دقائق في عبوة الماء المغلي.
قم بتبريد الجرار وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 أسابيع قبل فتحها.
استمتع!
نصائح
- أصناف الخيار المراد استخدامها: أحد أنواع الأنواع الأكثر شيوعًا للخيار المستخدم في الكورنيش هي خيار الزعانف ، لكن هناك مجموعة متنوعة تسمى خيار باريزيان كورنيشون دي بوربون . قم بتنمية نباتاتك الخاصة: إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الأصناف الفرنسية ، ولكنك مصمم على صنع كورنيش أصيل ، فيمكنك شراء البذور وزرعتها بنفسك. من الواضح أنك ستحتاج إلى الكثير من الصبر لأن هذه الطريقة ستستغرق وقتًا أطول بكثير من وقت التعليب من 3 إلى 4 أسابيع. إذا كان لديك ظروف النمو المناسبة ، فكر في إضافة 10 أسابيع إلى العملية إذا كنت تنمي ظروفك. إذا لم يكن لديك معلب: ضع الجرار في وعاء كبير من الماء ، ثم غلي المزيج لمدة 10 دقائق ، وأطفئ النار ، ثم أخرج الجرار بعناية من الماء. Cornichons المستخدمة في الصلصات: يكون للكورنيش مكانه في الصلصات مثل صلصة التتار ، صلصة remoulade ، وصلصة charcutiere ، وهي صلصة تكميلية فرنسية تُستخدم غالبًا مع أطباق اللحوم. Cornichons المستخدمة في الأطباق: ستجد أيضًا هذه المخللة الصغيرة التي يتم تقديمها في بعض الأطباق الإقليمية مثل البيض الشيطان على الطريقة الجنوبية ، مما يجعل مظهرًا غير متوقع لكن مرحب به في وصفة سلطة شريحة لحم. تعتبر الكورنيش أيضًا جزءًا من المطبخ الألماني وتظهر في تخصصين ألمانيين: سلطة المعكرونة الألمانية هي طبق الحفلات النموذجي الذي يضم بولونيا ، والجبن ، والبيض مع صلصة كريمة ، وفي شرائح لحم البقر الألمانية ، يتم لف شرائح اللحم البقري حول مزيج من cornichon والخردل والبصل ولحم الخنزير المقدد.
وصفة العلامات:
- مخللات
- مقبلات
- فرنسي
- حفل
