شجرة التنوب
- المجموع: ساعتان و 25 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 105 دقيقة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
Harira هو حساء مغربي أصيل مصنوع من الطماطم والعدس والحمص ، ولكنه يشمل أيضًا اللحوم ، مما يجعلها طبقًا ممتلئًا ومرضيًا. هناك العديد من الاختلافات ، وغالبا ما تنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. بعض الإصدارات ، مثل هذا الإصدار ، تحتوي على قطع مكسورة من الشعيرات والسمن - زبدة محفوظة ذات طعم يشبه البارميزان.
تقدم وصفات Harira شوربة لذيذة يمكن تقديمها كغداء ممتلئ أو عشاء خفيف. على الرغم من الخدمة على مدار السنة ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان ، عندما يتم تقديمها في الإفطار.
تتبع الوصفة طريقة طباخ الضغط الذي يسرع الطهي. لتكييف أوقات الطهي لتتغذى تقليديا في المرق ، اتبع الإرشادات لطريقة المرق التقليدية.
قبل المتابعة مع الوصفة ، اقرأ الخطوات مقدمًا لعملية أبسط للطهي.
مكونات
- نصف رطل من اللحم (لحم غنم أو لحم أو دجاج ؛ غير مطبوخ ومقطّع إلى قطعتين ونصف بوصة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 أكواب ماء
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من العدس المجفف (يتم جمعه وغسله)
- 3 ملاعق كبيرة من عجينة الطماطم (مخلوطة بالتساوي في كوب أو كوبين من الماء)
- اختياري: العديد من عظام الحساء
- للسهم:
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة طعام زنجبيل مطحون
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر)
- 1 مجموعة من الكزبرة (مفرومة بشكل ناعم لتنتج حوالي 1/4 كوب)
- 1 مجموعة بقدونس طازج (مفروم فرماً ناعماً حوالي ربع كوب)
- 1 أو 2 ساق الكرفس (بأوراق ؛ المفروم ناعما)
- 1 بصلة كبيرة (مبشورة)
- 1 حفنة من الحمص المجفف (منقوع ثم مقشر)
- 6 حبات طماطم كبيرة (حوالي 2 رطل ؛ مقشرة ومقطوعة البذور ومهروسة)
- اختياري:
- اختياري: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الأرز (غير مطبوخ ؛ أو غير قابل للكسر بالشعيرية)
خطوات لجعله
سابق وقته
قبل البدء في طهي الحساء:
جمع المكونات.
شجرة التنوب
اغسل الأعشاب واستنزاف جيدا.
شجرة التنوب
اختر أوراق البقدونس والكزبرة من سيقانها. قطع صغيرة من الجذعية على ما يرام ، ولكن تجاهل قطع طويلة وسميكة دون أوراق.
شجرة التنوب
فرمها جيدًا باليد أو باستخدام معالج الطعام.
شجرة التنوب
نقع الجلد والحمص. (قد ترغب في نقعها في الليلة السابقة للطهي).
شجرة التنوب
قشر البذور وطهرها في خلاط أو معالج طعام. أو قم بطهي الطماطم (البندورة) وتمريرها عبر معمل الطعام لإزالة البذور والجلد.
شجرة التنوب
إختر العدس وأغسلهم.
شجرة التنوب
المقبل ، البني اللحوم.
براون اللحم
ضعي اللحم وعظام الحساء والزيت في طنجرة ضغط 6 أو أكبر.
شجرة التنوب
على نار متوسطة ، يُطهى اللحم لبضع دقائق ، مع التحريك إلى اللون البني من جميع الجوانب.
شجرة التنوب
المقبل ، وجعل الأسهم.
جعل الأسهم
أضف الكزبرة ، البقدونس ، الكرفس ، البصل ، الحمص ، البسمة (إذا استخدمت) ، البهارات والطماطم. ضجة في 3 أكواب من الماء.
شجرة التنوب
يغطى بإحكام ، ويُسخن على نار عالية حتى يتحقق الضغط. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واطهيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة. أخرجه من الحرارة وحرر الضغط.
اصنع الحساء
أضف العدس ، خليط معجون الطماطم ، و 2 لتر من الماء إلى المخزون.
شجرة التنوب
نضعه جانباً (لكن لا تضيفه بعد) إما الأرز أو الشعيرية.
شجرة التنوب
يُغطّى الوعاء ويُسخّن الحساء على نار عالية حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ومواصلة الطهي.
شجرة التنوب
عند إضافة الأرز: اطبخ الحساء على الضغط لمدة 30 دقيقة. الافراج عن الضغط ، وإضافة الأرز. يغطى ويطهى مع الضغط لمدة 15 دقيقة إضافية.
إذا أضفت الشعيرية: اطبخ الحساء على الضغط لمدة 45 دقيقة. الافراج عن الضغط ، وإضافة الشعيرية. يُطهى الحساء ، غير مكشوف ، لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الشعيرية وتُطهى.
المقبل ، ثخن الحساء.
ثخن الحساء
أثناء طهي الحساء ، اصنع (مثخن الحساء) بخلط كوب واحد من الطحين مع كوبين من الماء. ضع الخليط جانباً ، وحركه أو اخفقه أحيانًا.
شجرة التنوب
سوف يختلط الدقيق في النهاية مع الماء. إذا لم يكن الخليط سلسًا عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، فمرره عبر غربال لإزالة الكتل.
شجرة التنوب
بمجرد طهي الأرز (أو الشعيرية) ، تذوق الحساء للتوابل. أضف الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
شجرة التنوب
أحضري الحساء على نار هادئة. ببطء - وفي تيار رفيع - صب في خليط الدقيق. حركي باستمرار وارفعي الحساء حتى لا يلتصق الدقيق بالقاع. ستلاحظ أن الحساء يبدأ في التسخين عندما تستخدم نصف خليط الدقيق تقريبًا. سمك الحريري متروك لك. يحب البعض أن يثخن المرق حتى يحقق اتساقًا يشبه الكريم.
شجرة التنوب
يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق لطهي طعم الدقيق. أخرج الحساء من النار وخدم مع بعض البقدونس.
شجرة التنوب
استمتع!
نصائح
- إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من الدهون ، توقع أن ترى بعض الرغاوي وأنت تغلي في الحساء الكثيف. تخلص من الرغوة وتجاهلها. كما تبرد الحريرة في الوعاء ، من الشائع أن يتشكل الجلد. حرك ببساطة لمزج الجلد مرة أخرى في الحساء. قد يكون إسفين صغير من الليمون بمثابة مقبلات ؛ قد يتم عصره في وعاء الحريرة. عند إعادة تسخين الحريرة ، لا تغلي. يُسخّن على نار متوسطة ويُحرَّك بشكل متكرر لتجنب التمسك بالعدس. اختصار التحضير: اقطع الكزبرة والبقدونس والكرفس معًا في معالج الطعام أو الخلاط. أضيفي الطماطم المقشرة والبذور ، وامزجيها حتى تنضج جيدًا. أضيفي البصل وعملية حتى ينخفض البصل إلى قطع صغيرة. المضي قدما في صنع الأسهم. السماكة بالبيض: بدلاً من الدقيق والماء ، يمكن استخدام بيضتين أو 3 بيضات للضرب بالحري. (إذا رغبت في ذلك ، تغلب على البيض مع ربع كوب من عصير الليمون الطازج.) يُضاف البيض في مجرى رفيع إلى الحساء المغلي مع التحريك باستمرار. سترى بعض خيوط البيض المطبوخة في الحساء أثناء كثافته. الإعدادية والتجميد: إذا كنت تخطط لطهي الحري بشكل متكرر ، فمن المفيد إعداد كميات كبيرة من المكونات الرئيسية مقدمًا. ينقع ويقشر الحمص ويصفى جيدًا قبل التجميد. اقطع كمية وافرة من البقدونس والكزبرة والكرفس ؛ قياس الأعشاب المختلطة من قبل bowlfuls الحساء وتجميد. قشر ، والبذور ، والطماطم الحساء. هريس وتجميد في حوالي 2 جنيه دفعات.
الاختلافات وصفة
طريقة المخزون التقليدية:
- في قسم "اصنع الحساء" ، غطي الوعاء جزئيًا ، واتركه على نار هادئة ، واطهيه لمضاعفة أوقات طناجر الضغط المقترحة. راقب مستوى السوائل. يمكنك إضافة المزيد من الماء قليلاً إذا كنت تشعر أنه ضروري. استمر في زيادة سماكة الحساء وفقًا للوصفة ، أو جرب طريقة سماكة البيض في قسم "النصائح" الموضح أعلاه.
وصفة العلامات:
- طماطم
- شوربة مغربية
- جانب الطبق
- مغربي
