boblin / E + / غيتي إيماجز
- المجموع: 3 ساعات و 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 2 حصص
يعد اللحم المحفوظ والملفوف أحد وجباتنا المفضلة المطلقة في وعاء واحد (خاصة في عيد القديس باتريك). لقد تعلمنا كيفية جعله على قمة الموقد. ولكن قبل حوالي 15 عامًا اقترح أحد الأصدقاء وضعه في الفرن في كوكوت واكتشفنا أن حرارة الفرن الأكثر طراوة وغير مباشرة أنتجت نتيجة أكثر رقة وغنى. الطبخ البطيء هو أيضًا خيار جيد.
يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم New England Boiled Beef ، لكن غليان اللحم دائمًا فكرة سيئة. يجعل اللحم قاسيًا ويخرج العصائر.
مكونات
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات الكاملة
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من التوت العرعر
- 1 ورقة الغار
- 1 (2 رطل) بريسكيت لحم بقري محفوظ (مزين بالدهن المرئي)
- زجاجة بيرة واحدة (أو 6 إلى 12 أونصة من الماء أو مرق اللحم البقري)
- 2 جزر (مقشرة ومقطعة إلى أطوال بوصة واحدة)
- 1 بصلة كبيرة (قطرها 4 بوصات ، مقطعة إلى أرباع)
- 2 اللفت (قطرها 3 بوصات ، مقطعة في الفصول)
- 1/4 رأس كرنب (نصف مقطوع)
- 2 بطاطس شمعية (مثل Red Bliss ، قطر 3 بوصات ، مقطعة إلى أرباع)
خطوات لجعله
يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت
ضع بذور الكزبرة والفلفل الأسود وبذور الشبت والبهارات الكاملة والتوت العرعر وورق الغار في كرة شاي أو قم بصنع كيس صغير مصنوع من القماش القطني.
شطف اللحم المحفوظ ووضع في فرن هولندي كبير.
يُضاف الجعة ، والجزرة ، ونصف البصل ، ومزيج التوابل ، وما يكفي من الجعة أو الماء أو المرق لتغطية بالكاد. ضعيه على نار متوسطة واتركه على نار خفيفة. لكن لا تغلي.
تُغطّى وتوضع على الرف السفلي الأوسط في الفرن وتُطهى لمدة ساعة.
ثم اقلب العلبة وأضف كمية كافية من الماء (إذا لزم الأمر) لإحضار اللحم في منتصف الطريق.
كرر هذه العملية من تدوير العلبة وإضافة سوائل إضافية (إذا لزم الأمر) بعد ساعة واحدة.
بعد 3 ساعات ، أخرجه من الفرن وقم بإزالة بريسكيت من المرق وضعه على طبق. تخلصي من الجزر والبصل وتخلصي من مزيج التوابل.
أضف جميع الخضروات المتبقية ، ضعها على الموقد على نار خفيفة متوسطة ، وغطاء ، واطهيه لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح الخضروات طرية. ازالة من الحرارة.
شريحة بريسكيت عبر الحبوب وإضافته إلى خليط الخضار لتسخين.
نود أن نقدم هذا مع مجموعة من الخردل: ديجون ، البولندية ، عسل الخردل ، أيا كان. ثم سأقوم بتلطيخ شريحة من اللحم مع ديجون ، وشريحة أخرى بالعسل والخردل مع البطاطس. الخردل المختلفة تعطي كل لدغة نكهة فريدة من نوعها.
وصفة التغيير
- التوت العرعر لها نكهة راتنجية رائعة. إذا لم تتمكن من العثور عليها في متجر الذواقة المحلي ، يمكنك إضافة غصن من إكليل الجبل الطازج بدلاً من ذلك.
وصفة العلامات:
- العشاء لحوم البقر
- الملفوف اللحم المحفوظ
- وجبة عشاء
- أمريكي
