نفخات كريمية خفيفة وخفيفة. جون Lovette / DigitalVision / غيتي صور
نفخات الكريمة ، تلك المعجنات الصغيرة اللذيذة ، تصنع دائمًا بنفس الطريقة. يتم غلي الماء والزبدة في قدر ، ثم يقلب الدقيق مرة واحدة. تحريك العجينة التي تتشكل وتُطهى لبضع دقائق حتى تترك جوانب المقلاة. ثم ، بعيدا عن الحرارة ، يتم ضرب البيض مرة واحدة تلو الأخرى ، حتى يصبح العجين لامعًا ولامعًا ولزجًا. يتم إسقاط العجينة على صفائح البسكويت وتخبز في فرن ساخن.
يتشكل البخار عندما يخبز النفخ ، ويمتد هيكل الغلوتين القوي الناتج عن هزيمة العجين ليمسك بالبخار ، ثم يوضع في مكانه حيث تخثر الحرارة (يضبط) البروتين. ستكون النفخات بنية بنية داكنة اللون ، مع وجود مركز أجوف يتقاطع مع خيوط ناعمة من العجين.
طحين
يوفر الدقيق هيكل المنتج. يجمع الغلوتين ، أو البروتين ، في الطحين لتشكيل شبكة مطولة تقوم بفخ فقاعات الهواء ومجموعاتها. نشا في مجموعات الدقيق لأنه يسخن لإضافة ودعم الهيكل.
في نفث القشدة ، نريد الكثير من البروتين ، لذلك لا تستخدم دقيق الكيك أو دقيق المعجنات أو غيرها من دقيق البروتين المنخفض ، مثل الزيادة الذاتية. يجب إضافة الدقيق مرة واحدة إلى الماء المغلي وخليط الزبدة ، وبالتالي فإن النشا يتضخم ويمتص السائل والعجين له بنية.
الماء والزبدة
لمزيد من الدهون ، وأكثر العطاء نفخة كريم. الكثير من الدهون وسوف تتداخل مع إنتاج الغلوتين ، وسوف تنهار نفخات كريم الخاص بك. اتبع الوصفة بعناية!
يجب غلي خليط الماء والزبدة قبل إضافة أي مكونات أخرى لأن الحرارة ضرورية لتضخيم حبيبات النشا في الدقيق. تأكد من إحضار الماء والزبدة إلى درجة غليان - لا يمكن تحريكها.
بيض
البيض هو عامل مخمر ويضيف صفار البيض سمينًا للحصول على ملمس خفيف. تعمل الصفار أيضًا كمستحلب للحصول على ملمس ناعم وسلس في المنتج النهائي. إضافة بروتينات البيض إلى بنية النفخة الكريمية.
يمكنك استخدام خلاط يدوي للتغلب على البيض لأن العجينة المطبوخة لا تقبل البيض بسهولة. تأكد من تعرض كل بيضة للضرب جيدًا في العجينة وتختفي قبل إضافة البيضة التالية. قد يبدو أن البيض لن يتم امتصاصه أبدًا ، ولكنه سيحدث - فقط استمر في الضرب!
معظم وصفات كريم النفخة تستدعي البيض الكامل. يمكنك استبدال بياض البيض بأحد صفار البيض مقابل نفخة أكثر هشاشة لأن بياض البيض لا يضيف الدهون إلى الهيكل.
خبز
هل رأيت وصفات لنفخ الكريمات التي تستدعي تسخين الفرن إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم زيادة الحرارة بعد النفخ؟ يجب تسخين النفخات بسرعة ، من أسفل الفرن ، لتشكيل البخار الذي يوفر النفخة قبل أن يحدد الهيكل.
بعد الانتهاء من عملية النفث ، يمكنك قطع فتحة صغيرة في جانب كل نفخة للسماح لبعض البخار بالهروب. هذا يسمح للجافة من نفخة تجف ، وتصلب الهيكل.
