رالف اليومية / فليكر / CC BY 2.0
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- علاج الوقت 12: 24 ساعة
- العائد: 6-8 أجزاء (6-8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 218 | سعرات حراريه |
| 5G | سمين |
| 9G | الكربوهيدرات |
| 30G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 6-8 أجزاء (6-8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 218 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 5G | 7٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 7٪ |
| الكوليسترول | 17٪ |
| الصوديوم 4958mg | 216٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 9g | 3٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 30g | |
| الكالسيوم 18mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
سمك السلمون ليس السمك الوحيد الذي يمكن علاجه بالملح والسكر بشكل كبير. يصبح التونة ناعمًا وحريريًا عند علاجه بنفس الطريقة. قدمي النتائج مع جبنة كريمة وخبز الجاودار مثل gravlax التقليدي ، أو امزجي الأشياء وصنعوا صلصة سريعة من المايونيز محلي الصنع مع قليل من الفجل المبشور الطازج أو الوسابي (أو الوسابي المطحون) بدلاً من الثوم.
نحن نحب استخدام أسماك التونة الباسك الباسور التي تم صيدها أو استطلاعات الرأي لأنها سمكة مستدامة ولا يتم تحميل الأسماك الناتجة عن الزئبق بشكل زائد ، ولكن هذه الوصفة ستعمل مع أي نوع من سمك التونة الطازجة الذي تختاره.
لا تتردد في علاج أكثر من حقرة واحدة لخدمة الحشد. ببساطة زيادة كميات كل شيء آخر وفقا لذلك.
مكونات
- 1 الخاصرة (حوالي 2 جنيه) سمك التونة الباسك المحيط الهادئ
- 1/3 كوب ملح بحري ناعم
- 1/3 كوب سكر غير مكرر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 ملعقة طعام فودكا أو أكوافيت
خطوات لجعله
قبل أن تتعامل مع سمك التونة ، تحتاج إلى ترتيب إعداد علاجك. أولاً ، ستحتاج إلى طبق خبز أو وعاء آخر ذو جوانب مرتفعة يحمل قطعة (قطع) من سمك التونة التي سوف تسمح لك أيضًا بوضع طبق أو قطعة خبز صغيرة أخرى أصغر حجمًا بقليل.
اشطف التونة وتأكد من عدم وجود أي أجزاء من الجلد مرتبطة بها (على عكس السلمون المعالج ، فإن التونة تشفي بشكل أفضل دون تعلق بشرتها الكثيفة). بات عليه يجف تماما ووضعه في طبق الخبز.
يُمزج الملح والسكر والفلفل في وعاء صغير. يرش السمك في جميع أنحاء مع الفودكا أو aquavit ، ثم معطفه في جميع أنحاء مع خليط الملح والسكر والفلفل. سوف يبدو الأمر كثيرًا ، لكن حاول أن تلتصق بالسمك قدر الإمكان.
ضعي قطعة من البلاستيك على رأس السمكة ، وضعها في المقلاة وضعتها حول السمكة بشكل فضفاض. قم بلف ذلك بقطعة أخرى من الأغطية البلاستيكية أو الرقائق البلاستيكية وقم بتثبيتها بشكل فضفاض حول الحافة الخارجية للوعاء. ضع طبقًا للخبز أو المقلاة أو لوح التقطيع فوق ذلك. ضع المجموعة بأكملها في الثلاجة ثم قم بوزنها في وعاء ثقيل صغير أو عدة علب. سوف يسحب الملح والسكر المياه من الأسماك ويعالجها ، وسوف يساعد الوزن على تكثيف اللحم ، مما يخلق نسيجًا ناعمًا فريدًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
ستكون أسماك التونة جاهزة الآن لتناول الطعام ، على الرغم من أنني أحب أن أدر السمك بعد 12 إلى 24 ساعة ، واستبدله في الطبق بالأوزان ، واتركه يجلس لمدة 12 إلى 24 ساعة أخرى.
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإزالة التونة ، ثم قم بتنظيف أكبر قدر ممكن من خليط الملح والسكر (يمكنك شطفه جميعًا ، إذا كنت مائلاً ، تأكد من تجفيفه جيدًا بعد ذلك). استخدم سكينًا حادًا لقطع شرائح رقيقة جدًا من سمك التونة المعالج.
وصفة العلامات:
- تونة
- مقبلات
- أمريكي
- يوم الاب
