الفطريات الصالحة للأكل كانت جزءًا من الطهي المنزلي منذ آلاف السنين. هناك أنواع لا حصر لها ، بعضها شائع في محلات البقالة وبعضها لا يمكن العثور عليه إلا من خلال البحث عن الطعام في الغابة. ما لم تكن خبيرًا في علم الفطريات ، لا تأكل الفطر الذي تجده متنامًا. العديد من الأنواع السامة تشبه إلى حد بعيد الأنواع الأكثر لذيذا.
تعرف على المزيد حول أصناف الفطر المزروعة الأكثر شيوعًا ، وكيفية التعرف عليها ، وكيفية تحضيرها.
شاهد الآن: كيف نجعل مشروم سوتيه اللذيذة سهلة
-
زر (أبيض) الفطر
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
تتوفر على نطاق واسع ، عيش الغراب زر أبيض أو بني فاتح للغاية يمكن أن تتراوح القبعات في الحجم من النيكل إلى نصف دولار. تتمتع هذه الفطريات بنكهة خفيفة ومبهجة ممتلئة بالنباتات وتتكثف عند طهيها. هذه الفطر سهلة الاستخدام ومتنوعة للغاية وممتازة للاستخدام على حد سواء الخام والمطبوخة. كما أنها متاحة عادة المعلبة والمجففة في بعض الأحيان.
-
الفطر شانتريل (Girolle)
ثيرا بارثين / عين / غيتي
فطر شانتيريل الجوهرية إلى المطبخ الفرنسي ، على شكل إناء ، أصفر فاتح إلى برتقالي ، ومكلف عند الطازج. جوزي وحساسة في النكهة والملمس ، كما أنها متاحة المجففة والمعلبة. لا تقم بإفراط في طهي الشانتيري لتجنب تشديدها وتخدم كطبق جانبي أو تضاف إلى المعكرونة والريسوتو.
-
فطر كريميني (البني الإيطالي)
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
تحتوي فطر كريميني على أغطية داكنة بشكل طبيعي تتراوح في اللون من اللون الفاتح إلى البني الغني. غالبًا ما توجد بجانب فطر الزر في متجر البقالة وتكون أكبر قليلاً وأكثر تكلفة. يطلق عليهم أحيانًا فطر "بيلا بيلا" لأنهم أصغر وأصغر من فطر البابيلا. بديلاً عن عيش الغراب في الحساء والحساء والكثير لإضافة نكهة أكثر كمالاً.
-
شيتاكي (غابة أو بلوط) فطر
تيم جراهام / غيتي إيمدجز / غيتي إيمجز
تتراوح فطر شيتاكي في اللون من اللون البني إلى البني الداكن ولها أغطية واسعة على شكل مظلة يصل قطرها إلى 10 بوصات مع حجاب مفتوحة واسعة وخياشيم تان. لديهم نكهة غنية كاملة الجسم تشبه شرائح اللحم تقريبًا ، ذات ملمس ناعم عند طهيها. يمكن طبخ هذه الفطريات بأي طريقة تقريبًا ، بما في ذلك القلي والتحميص. أزل السيقان قبل الطهي ولكن احتفظ بها لمخزونات الحساء.
-
فطر المحار
صور إليزابيث غوبيكا / لحظة / غيتي
يشبه غطاء فطر المحار المرقط مروحة ويتراوح لونه بين البيج الناعم والرمادي. يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة ولكن في كثير من الأحيان يتم طهيها لفترة وجيزة لإبراز النكهة الدقيقة والنسيج المخملي. يقول البعض إن هذا الفطر ذو نكهة باهتة تشبه المحار أو المأكولات البحرية التي تتناسب مع شكله البدني مع المحار.
-
Enoki (سنو النفخة) الفطر
راندي عمدة / StockFood الإبداعية / غيتي صور
مع السيقان الطويلة وأغطية الثلج البيضاء الصغيرة ، يتم ربط هذه الفطر في القاعدة وتشبه براعم الفاصوليا. النكهة خفيفة ومعتدل ، فاكهي تقريبا ، مع نسيج هش. كما أنها متاحة المعلبة. قبل استخدام ، وقطع بعيدا عن القاعدة المجتمعية. استخدم في السندويشات والسلطات والشوربات وكزينة. إذا كنت تستخدمها في طبق مطبوخ ، فأضف في آخر لحظة ممكنة ، حيث إن الإفراط في الطهي يمكن أن يشد enoki.
-
بورتابيللو (بورتابيلا) الفطر
توبياس تيتز / fStop / غيتي صور
يعتبر الفطر portabello ، الذي يعد أكبر أنواع الفطر المتاحة تجاريًا ، الإصدار الناضج من الكريميني. تستمد شعبيتها من حملة تسويقية رائعة في الثمانينيات من القرن الماضي لبيع ما كان يُنظر إليه آنذاك على أنه فطر شائع "مفرط في النضج". الدورة الطويلة النمو تمنحها نكهة عميقة تشبه اللحوم وملمس كبير. إنها لذيذة مطبوخة بالكامل أو شرائح - مشوية أو مخبوزة أو مقلية أو مقلية. تأكد من تقليم الجزء الليفي الجاف من الساق.
-
بورسيني (Cepe أو Bolete) الفطر
لورنس موتون / PhotoAlto Agency مجموعات RF / Getty Images
يعد الفطر البورسيني الشاحب اللون المفضل في وصفات توسكان يشبه الضفدع في القصص الخيالية. يزن البورسلين بضعة أوقية لكل رطل ، بقطعات يبلغ قطرها من 1 إلى 10 بوصات ، يتميز بورسيني بملمس ناعم ولذيذ بنكهة نفاذة. إنها لذيذة مطبوخة بطرق متنوعة ، ويمكن أن تعقد شكلها عند استخدامها في الحساء واليخنة. تتوفر الفطر في العديد من الدرجات ويمكن أن تكون باهظة الثمن ، كما يتم بيعها المجففة.
-
موريل الفطر
ابيريشن فيلمز المحدودة / مكتبة الصور العلمية / غيتي إيماجز
إن فطر موريل ، وهو قريب من نبات الكمأة ذي القيمة العالية ، هو اللون البني الداكن ، والمخروطي الشكل ، والإسفنجي بنكهة الدخان ، الترابي. كلما كانت الفطر أكثر قتامة ، كانت النكهة أكثر وضوحًا. يجب تنظيف هذا الفطر جيدًا عندما يكون طازجًا بسبب رأسه المظلل. مثل الكمأة ، أنها مكلفة ، ولكنها متاحة أيضا المجففة والمجففة.
