/ ديانا ميلر / صور غيتي
كانت دبس السكر هو التحلية الأولية المستخدمة في الأيام الخوالي حتى دفعها السكر الأبيض المكرر إلى الجزء الخلفي من الرف. له نكهة مميزة تجلب البريق إلى وصفات محملة بالبهارات مثل خبز الزنجبيل أو التوفي.
تاريخ دبس السكر
مصطلح دبس الإنجليزية يأتي من melaço البرتغالية والتي بدورها مشتقة من الميل اللاتينية ، وهذا يعني العسل. شوهد ميلاسوس (كذا) لأول مرة في المطبوعات في عام 1582 في كتاب برتغالي يبشر بغزو جزر الهند الغربية.
تم تصدير دبس السكر إلى الولايات المتحدة من جزر الهند الغربية لصنع الروم. تم فرض الضرائب المرتفعة على دبس من قبل البريطانيين عن طريق قانون Molasses لعام 1733 ، ولكن تم تجاهل هذه الرسوم على نطاق واسع من قبل المستعمرين الأمريكيين بحيث تم تخفيض الضرائب في عام 1764 على أمل أن تمتثل أكثر.
حتى الثمانينات من القرن التاسع عشر ، كانت دبس السكر أكثر أنواع التحلية شعبية في الولايات المتحدة ، لأنها كانت أرخص بكثير من السكر المكرر. كان يعتبر لذيذ جدا مع الملح.
بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، انخفضت أسعار السكر المكررة بشكل كبير مما أدى إلى هجرة المستهلكين من دبس السكر إلى بلورات السكر الأبيض. بحلول عام 1919 ، كان نصيب الفرد من استهلاك السكر الأبيض في الولايات المتحدة ضعف ما كان عليه في عام 1880 ، مع تحول معظم الأميركيين بالكامل من دبس السكر إلى السكر الأبيض والبني المحبب.
في يناير من عام 1919 ، انفجرت ضريبة ضخمة من دبس السكر في شركة Purity Distilling Company في بوسطن. ما أصبح يعرف باسم "طوفان الدبس الكبير" قتل 21 شخصًا وسكب مليوني جالون من دبس السكر في الشوارع.
ومن المثير للاهتمام أن تكلفة دبس السكر الآن ضعف سعر السكر المكرر. إلى جانب الكحول الصناعي ومنتجات الروم ، يمكن أيضًا استخدام دبس السكر لصنع الخميرة وعلاج التبغ وتغذية الماشية.
