صور دورلينج كيندرلي / غيتي
تحصل كعكات الفاكهة على الكثير من الضغط السيئ ، خاصةً الأنواع المحشوة بكميات كبيرة ، ولكن يمكن أن تكون النسخة المنزلية الكثيفة الرطبة لذيذة بشكل لا يصدق.
الجنوب ، بحبه لخبز الكعك ، أصدر العديد من وصفات كعك الفواكه على مر السنين. يقدم كتاب الطبخ الجنوبي العتيق "كتاب الطبخ الجديد للسيدة هيل" (1872) وصفات لخمسة أشخاص ، بما في ذلك "كعكة الفاكهة الرخيصة" و "الكعكة السوداء" - المعروفة أيضًا باسم "كعكة الكاريبي" ، نظرًا لارتباطها الوثيق بالبروم البريطاني. مهلبية وحقيقة أنه يحتوي على الروم. في رواية Mary Randolph "The Virginia Housewife" (1824) ، توجد وصفة لـ "A Rich Fruit Cake" مع عجين كيك رطل و 9 أرطال من الزبيب المتنوع والكرنب واللوز والسترون.
بشكل عام ، يحتوي فاكهة الكيك على مزيج من الفواكه والمكسرات المطوية في عجينة كافية فقط لضم الكعكة. من المعروف أن كعكات الفاكهة جيدة بعد أشهر - وفي بعض الحالات ، وحتى سنوات - عندما يتم لفها بقطعة قماش وقشور ، وتشبعها بمشروبات كحولية بانتظام وتُحفظ في عبوات أو غلافات محكمة الغلق.
إذا كانت هناك ثمار معينة لا تحبها ، فيمكنك دائمًا تضمين المزيد من الفاكهة الأخرى أو بعض المفضلات لديك. الفواكه المجففة المطبوخة في العصير يمكن أن تحل محل الفواكه المسكرة. بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين المقشورة تشكل بديلاً مناسبًا للمكسرات. لتحويل وصفة فاكهة "داكنة" مفضلة إلى كيكة فاكهة "فاتحة" ، اترك البهارات الداكنة واستخدم الفواكه ذات الألوان الفاتحة (الزبيب الذهبي والمشمش المجفف وما إلى ذلك) واستبدل شراب الذرة أو دبس السكر مع شراب الذرة الخفيف.
نصائح
- لمنع الإفراط في تحمير اللون ، قم بربط الجزء السفلي وجوانب المقلاة بالرقائق. إذا تركت ورقًا إضافيًا متراكبًا على الجانبين ، فسيكون من الأسهل إزالة الكيك من المقلاة. عند إعداد الخبز ، قم بضبط مقلاة الكيك في مقلاة خبز (9 × 13 × 2 بوصة) مليئة بالماء. يخدم الماء كعزل ويمكن أن يساعد في منع الاحتراق حول الحواف. دع الكعك يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم أدر على حامل ليبرد تمامًا. لتخزين طويل الأجل ، دفن الكيك وألحفة الفاكهة ملفوفة في القصدير مليئة السكر البودرة.
-
من السهل شبه محلية الصنع Fruitcake
ديانا راتراي
إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد ، ولكنك تريد خبز كعك الفواكه في عطلة ، فأنت محظوظ! هذه الوصفة فطيرة جذابة ولذيذة مصنوعة من مزيج الكيك. استخدم مزيج كعكة التوابل أو أضف التوابل إلى نكهة أخرى. براندي المشمش ومرح المشمش يضيفان إلى روح العطلة في هذه الكعكة.
-
كعكة البطاطا الحلوة المزجج مع الزبيب المنقوع بوربون والبقان
ديانا راتراي
هذه الكعكة الأنبوبة ليست كيكة فواكه مملوءة بالفواكه الكلاسيكية ، لكنها خيار رطب ومكثف بشكل رائع ، مليئة بالزبيب المملوء بوربون والكثير من البقان المفروم. إنها كعكة ممتازة ومثالية لقضاء العطلات.
-
Lizzies عيد الميلاد
ديانا راتراي
Lizzies عيد الميلاد هي كعكة عيد الميلاد الكلاسيكية. إنها مليئة بالفواكه والمكسرات المسكرة الملونة ، مما يعطيها ملمسًا ونكهة مذهلة. تستدعي الوصفة بعض البوربون ، ولكن لا تتردد في استخدام عصير البرتقال أو البراندي بدلاً من ذلك.
-
فواكه داكنة متبلة مع البراندي
لوري باترسون / غيتي إيماجز
لا شيء ينقل الحب تمامًا مثل الهدايا محلية الصنع ، وهذه الكعكة هي مثال ممتاز. سوف يقدّر الجميع هذه الكعكة الغنية بالتوابل. اصنع العديد من الأصدقاء والعائلة وزملاء العمل.
-
التشيلي عطلة فواكه كعك عموم دي باسكوا
ماريان بلز
هذه الكعكة الفريدة من نوعها هي تخصص تشيلي ، ويعتقد أنها تطورت من الألمانية المسروقة والبانيتون الإيطالي. إنها كعكة متبلة الغنية مع المكسرات والزبيب والكرز. القليل من القهوة ومسكرات اليانسون تميزها عن غيرها من الكعك.
-
كعكة عيد الميلاد البريطانية التقليدية
شجرة التنوب
يتميز هذا الكيك البريطاني الرائع بملء من الزبيب الذهبي والكرز والكرز والقشور. انها تغلب عليها بدقة براندي. ما عليك سوى لف الكعكة جيدًا ورش بضع ملاعق كبيرة من البراندي عليها كل بضعة أسابيع حتى عيد الميلاد ، ثم استمتع!
-
كعك الفاكهة
ديانا راتراي
موسيقى الكرز المسكرة والفواكه المسكرة والقشور والتمر المفروم والبقان يرقصون هذه الكوكيز الرائعة لقضاء العطلات. استبدل التمور بالزبيب أو التوت البري المجفف إذا كنت ترغب في تغيير الأمور.
-
فواكه ذهبية
صور دورلينج كيندرلي / غيتي
أخبز هذه الكعكة في مقالي الرغيف أو المقالي. تصنع الوصفة من أربعة إلى ستة كعك ، اعتمادًا على المقالي المستخدمة. إنها كعكة غنية بالزبدة مع عصائر البراندي والحمضيات وعدة رطل من المكسرات والفواكه.
-
قضبان الفاكهة الاحتفالية
باتي ماكونفيل / اختيار المصور RF / Getty Images
تمر التمر والفواكه المسكرة والقشور والبقان المفروم في قضبان فواكه متبهرة تمامًا. أخبز الحانات في مقلاة كعكة ورقة أو مقلاة جيلي. ستحتفظ القضبان لمدة أسبوع تقريبًا في حاوية مغطاة بإحكام ، أو تجمدها لتخزين أطول.
-
خالية من الجلوتين الغلوتين
صور دورلينج كيندرلي / غيتي
لن تفوت دقيق القمح في هذه النسخة الخالية من الجلوتين. تضيف ثمانية أكواب من الفواكه المجففة والمكسرات النكهة والملمس إلى هذه الكعكة الغنية بالزبدة الغنية. استخدم مزيجك المفضل من الدقيق الخالي من الجلوتين في الكعكة.
