وصفة حساء الزفاف الألمانية

ياسمين عوض / صور غيتي

• المجموع: 90 دقيقة
• الإعدادية: 60 دقيقة
• طبخ: 30 دقيقة
• اجعل المرق يومًا قبل الشراء أو اشترِ: 4 ساعات
• العائد: 8 دورات أولى (تقدم 8)

6 تقييمات أضف تعليق

يحتوي حساء الزفاف في ألمانيا على العديد من الاختلافات الإقليمية ، لكن الأكثر شيوعًا هو مرق صافٍ ذو زخارف مختلفة. "Hochzeitssuppe" أو Wedding Soup "متعة صنعها ولكنها تستغرق بعض الوقت ، لذلك يتم تصنيعها في الغالب للمناسبات الخاصة.

مكونات

• للمرق:
• 2 إلى 3 رطل. دجاج (أجنحة ، ظهورهم ، رقاب)
• 1 رطل حساء (لحم البقر)
• 1 حساء كبير العظام
• 1 الكراث (تنظيفها ومقطعة إلى 4 قطع)
• 1 قطعة صغيرة من الكرفس (أو 4 أصابع من الكرفس على شكل قطع كبيرة)
• 2 بصل (قشر وكامل)
• 1 بقدونس (أو جذر الجزر الأبيض ، مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 أوراق الغار
• 8 فصوص كاملة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 4 كوارت ماء (بارد)
• للخضروات:
• من 3 إلى 4 جزر (نرد صغير ، تقليدي)
• 8 حبات بيضاء من الهليون (تقليدية ، مقشرة ومقطعة إلى أقسام بوصة واحدة)
• اختياري: 1/2 الكراث
• اختياري: 1/2 قرنبيط
• اختياري: 1 بصلة خضراء (شرائح)
• اختياري: 1 ج. البازلاء الخضراء
• لكرات اللحم:
• 4 أوقيات. لحم سجق بالجملة (أو "Thüringer Mett")
• 4 أوقيات. لحم مفروم
• 1 بيضة (أو بيضة بيضاء)
• 2-3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز
• ل Eierstich:
• 1 ج. حليب
• 2 بيض
• 2 صفار البيض
• 1 جوزة الطيب قرصة (طازجة الأرض)
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
• بالنسبة لبقية:
• 2 ج. نودلز البيض (مطبوخ ، مسطح)
• مقبلات: الثوم المفروم أو البقدونس

خطوات لجعله

لجعل المرق

ضعي جميع المكونات باستثناء الملح في المرق في وعاء كبير وقم بتغطيته بـ 4 كوارت من الماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة ويُضاف الملح (ابدأ بحوالي ملعقة كبيرة ولا تضيف المزيد حتى النهاية ، لأن التبخر قد يجعلها مالحة جدًا).

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، ثم يُسكب حثالة عند الضرورة.

إزالة اللحوم والخضروات. يمكنك اختيار تناولها في وجبة أخرى أو التخلص منها. تم استخراج معظم النكهة في المرق.

تشغيل المرق من خلال عدة طبقات من القماش القطني لترشيح الجزيئات الدقيقة ومرق التبريد.

يوم الوجبة الخاصة: أزل أي دهن صلب من أعلى المرق. لتوضيح المزيد من المرق يمكنك استخدام 3 بياض البيض. ضعيها في المرق البارد وحركه حتى يصبح المرق على نار خفيفة. بعد بضع دقائق ، صفي المرق مرة أخرى من خلال القماش القطني في مقلاة نظيفة. يحجز بياض البيض بروتينات ورواسب أخرى.

قم بتسخين المرق قبل وقت قصير من الخدمة وأبقيه ساخنًا ، ولكن لا يغلي.

لجعل "Eierstich" أو رويال

باستخدام بيضتين وصفارتي بيضة مع 1 كوب من الحليب أو الكريمة ، قم بإعداد "Eierstich" وفقًا للإرشادات الموجودة في هذه الوصفة.

تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة الحجم قبل فترة وجيزة من التقديم.

ل precook الخضروات

كل الخضروات التي تختارها في حساءك يجب أن تكون صغيرة. زهر نصف بوصة أو زهور صغيرة تلائم الملعقة والفم.

يمكن للجميع القتال حول الخضروات التي يجب تضمينها ، ولكن في فصل الربيع ، يكون عادةً الهليون الأبيض والجزرة (للون).

اسلقي الخضار حتى تنضج ، اتركي الجزرة حتى يدومها حتى لا يتغير لونها. يمكنك أيضًا طهيها بأي طريقة تريدها. احتفظ بها منفصلة ودافئة.

لطهي اللحم

جلب وعاء من الماء إلى ينضج. امزج مكونات كرات اللحم تمامًا.

تشكيل كرات اللحم الصغيرة باستخدام حوالي 2 ملعقة صغيرة من اللحوم.

أسقطها في الماء واطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق.

استنزاف والتدفئة. يجب أن يكون لديك حوالي 32 كرات اللحم.

لطهي المعكرونة

تغلي حوالي 1 1/2 كوب من المعكرونة عادي ، عريضة البيض لصنع 2 كوب من المطبوخة.

تصرف.

لتجميع حساء الزفاف

اصنع خط تجميع مع كل مكون والمرق الساخن في نهايته.

ضع المكونات بشكل جذاب في وعاء الحساء. استخدام 4 كرات اللحم و 4 قطع من رويال لكل وعاء ، وحوالي 2 ملاعق كبيرة من الجزر والخضروات الأخرى ، و 1/4 كوب من المعكرونة. هذا مقبلات ، ليس من الضروري ملؤها.

اغسل حوالي 1 كوب من المرق الساخن فوق الحساء ، وزيّنه بالبقدونس و / أو الثوم المعمر واحمله إلى المائدة وأمام كل ضيف.

خدمة نصائح حساء الزفاف

• عادة ما يتم تجميع هذه الحساءات المصنوعة من المرق الصافي عن طريق وضع المكونات المطبوخة في وعاء فردي ، ثم صب المرق الساخن في الأعلى وتقديمه على الفور. إن طهي المكونات في المرق من شأنه أن يحجب المرق وسوف تنهار بعض المكونات عن طريق التعامل المكثف. لذلك ، من الأفضل القيام بتجميع الحساء من خلال إنشاء خط تجميع من نوع ما في المطبخ والحصول على مساعد يخدم الحساء لأنه تم إنشاؤه. هذا سهل في أحد المطاعم ولكن الطاهي المنزلي سيكون أقل دراية بهذه الطريقة. على الجانب الجيد ، مع طريقة خط التجميع ، كل وجبة تحتوي على نفس الكمية من كل مقبلات ويمكن ترتيبها بشكل جذاب. بعد كل شخص لديه وعاء ، يمكنهم البدء في تناول الطعام. عند الانتهاء من ذلك ، يمكنك اختيار توزيع مرق بقايا الطعام على أولئك الذين يريدون ذلك. لا يتم تقديم الخبز عادة مع هذا الحساء ، ولكن قد تختار أن يكون هناك بعض على الطاولة. عادة لا يتم تقديم الخبز مع الزبدة في الدورات الأولى.

وصفة التغيير

• صنع المرق (اختياري): ابدأ المرق في اليوم السابق. يمكنك اختيار تخطي صنع المرق بالكامل وشراء 2 إلى 3 كوارت من المرق المعبأ عالي الجودة بدلاً من ذلك.

وصفة العلامات:

• فاصوليا
• مقبلات
• ألمانية
• أعياد الميلاد

معدل هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. ليس الأسوأ. بالتأكيد ، هذا سوف يفعل. أنا معجب - أنصح. رائعة حقا! احب هذا! شكرا لتصويتك!