فليكر CC 2.0
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- البرد: 30 دقيقة
- العائد: 2 أجزاء (2 حصص)
تعني كلمة Goxua في إقليم الباسك ، ( تُعرف باسم go- shoo -ah ) ، وهي حلوى حلوة وكريمة من إقليم الباسك بشمال إسبانيا. تم اختراعه في فيتوريا من قبل رئيس الطهاة لويس لوبيز دي سوسواغا في السبعينيات ، وهو الآن حلوى شهيرة داخل وخارج إقليم الباسك.
حلوى باردة بطبقات ، مستوحاة من كريما كاتالانا ، لكن جوكسوا يشبه أيضًا الحلوى الإيطالية الكريمية. أولاً ، يتم وضع طبقة من الكريمة المخفوقة الحلوة كقاعدة في أسفل الطبق. الخادمات المنقوعتان بالخمور هي الطبقة التالية ، والتي تأتي فوقها قشدة كريمية. قشرة السكر المحترقة تغلف الجزء العلوي ، لكن العديد من الطهاة يفضلون استخدام صلصة الكراميل بدلاً من ذلك. يمكن صنع Goxua في طبق كبير وتقطيعه إلى وجبات فردية أو تجميعها وتقديمها في أطباق أو طين فردي.
مكونات
- بالنسبة لطبقة Custard:
- 8 أوقية. حليب
- 1 عصا القرفة
- قشر نصف حبة ليمون
- 1/2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1 بيضة كبيرة
- لطبقة الكريمة المخفوقة:
- 3.5 أوقية. كريمة الخفق
- 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- لطبقة الكيك:
- 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- 1 أوقية. رم شراب مسكر
- 4 سيدات (أو سوبوس أو مجدلين)
- 1 / 4-1 / 3 كوب سكر محبب (للقشرة أو صلصة الكراميل)
خطوات لجعله
أولاً ، اصنعي الكاسترد. صب معظم الحليب في قدر متوسطة الحجم ، مع الاحتفاظ بكمية صغيرة. يُضاف قشر الليمون والقرفة إلى المقلاة. ضعي الحليب على الموقد على نار عالية.
أثناء تسخين الحليب ، ضع قدر صغير في وعاء خلط متوسط واخفقه في الحليب المحفوظ ، مع التأكد من أن نشا الذرة لا تشكل كتلًا. مزيج جيد. أضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة. السكر إلى الخليط ويخفق مرة أخرى. يُضاف البيض ويُفقد جميع المكونات معًا.
بمجرد أن يغلي الحليب ، أخرجه من النار. تخلص من قشر الليمون والقرفة واتركها لمدة 3 إلى 4 دقائق. صب الحليب الساخن في خليط نشا الذرة مع التحريك مع خفقت. بعد ذلك ، اسكب خليط الحليب في المقلاة نفسها ، وأعده إلى الموقد على نار خفيفة. باستخدام ملعقة خشبية أو خفقت ، قلبي باستمرار حتى يثخن المزيج قليلاً ، ثم ارفع الحرارة إلى ارتفاع متوسط. الاستمرار في إثارة. بمجرد أن يغلي ، يجب أن يكون له قوام كثيف من الكسترد. ازالة من الحرارة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أضف الزبدة وحركها أثناء ذوبانها. تنحى جانبا واهدأ. يغطى بإحكام ويبرد حتى يصبح جاهزًا لتجميع goxua .
بينما يكون الكاسترد باردًا ، استخدم خلاطًا كهربائيًا لتخليط الكريمة لتصلب القمم مع ملعقتين كبيرتين من السكر. تغطية بإحكام والتبريد.
لتجميع goxua ، أولاً ، قم بإعداد المسكرات لامتصاص الخنافس. صب 1 ملعقة كبيرة من السكر في مقلاة صغيرة أو مقلاة ، ثم أضف الماء. ضعي الموقد على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع التحريك لإذابة السكر. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا والماء ساخن ، يُسكب المزيج ويُغلى المزيج ، ثم يرفع عن النار على الفور.
ملعقة كريمة مخفوقة في قاع الأطباق أو الأطباق الفردية. ثم ، غمس أصابع السيدة في خليط الروم ، وانقلب حتى يصبح كلا الجانبين مبللاً. قم بإزالة الخنافس بعناية ووضعها فوق الكريمة المخفوقة. (إذا كنت تستخدم sobaos أو magdalenas ، فقم بتقطيعه إلى نصفين قبل نقعه. ضع ملعقة الكسترد المبرد فوق الخنافس وقم بتلطيف الجزء العلوي باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة. أخيرًا ، رش السكر المحبب فوق الجزء العلوي. استخدم شعلة الطهي لحرق السكر و قم بتكوين قشرة ، وإذا لم تتوفر شعلة ، قم برذاذ بضع ملاعق صغيرة من السكر بالكراميل فوقها ، ثم قدمها.
وصفة العلامات:
- بودنغ
- كاسترد
- كستارد محلى بالكراميل
- الحلوى
