ديانا راتراي
- المجموع: 4 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 4 ساعات و 15 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 4 ساعات و 30 دقيقة
- المحصول: 80 حصة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما)
حافظ على طماطمك الخضراء في نهاية الموسم مع الكاتشب محلي الصنع. الكاتشب هو مزيج حلو وحامض من الطماطم الخضراء والبصل والعسل والخل والتوابل.
هذا الكاتشب اللذيذ يجعل من أطباق البرجر والسندوتشات لذيذة أو يمكنك تغطيته للبطاطس أو أصابع الدجاج.
مكونات
- 6 رطل من الطماطم الخضراء (حوالي 1 دزينة من الطماطم)
- 3 أرطال بصل (حوالي 3 إلى 4 بصل كبير)
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 ملعقة طعام خردل جاف
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير
- اختياري: 2 ملعقة شاي من البهارات المخللة المخللة
- 2 كوب من الخل الأبيض
- 1 كوب عسل
- ملح للتذوق)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
تقطيع أو تقطيع البندورة الخضراء والبصل. ضعها في فرن هولندي كبير أو مرق مع الفلفل والخردل وصلصة رسيستيرشاير. ضعي التوابل المخللة المختلطة (في حالة استخدامها) في كيس صغير الحجم وأضيفي إلى الخليط.
يُسكب الخل فوق الكل ويطهى لمدة 4 ساعات على نار خفيفة للغاية مع التحريك من حين لآخر.
العمل في 3 أو دفعات ، قم بخلط المزيج بعناية في خلاط أو امزجه في المقلاة بخلاط عصا. امسح المقلاة المستخدمة لطهي الطماطم الخضراء.
ضع مصفاة شبكية على وعاء كبير وقم بتقليب خليط الكاتشب. تجاهل البذور والمواد الصلبة خلفها في مصفاة.
أعد خليط الكاتشب إلى الفرن الهولندي أو المرق ثم يغلي. أضف العسل تذوق وإضافة الملح ، حسب الحاجة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي دون كشف حتى تصبح سميكة.
وفي الوقت نفسه ، ملء حمام ماء تعليب غلاية بالماء. إضافة الجرار وتقديمهم ليغلي. خفض الحرارة إلى منخفضة.
ضع أغطية الختم في قدر وتغطى بالماء ؛ جلب ليغلي لطيف؛ إزالة عموم من الحرارة.
قم على الفور بتعبئة الجرار المصنوعة من البينتات المعقمة ، تاركًا مسافة رأس من 1/4 بوصة.
امسح أسطح الجرار والخيوط النظيفة باستخدام مناشف رطبة نظيفة أو مناشف ورقية.
ضع أغطية الإغلاق الساخنة على الجرار وتطبيق حلقات اللولب ؛ تجنب الإفراط في تشديد.
ضع الجرار في رف وقم بتخفيضها في العلبة ذات الحمام المائي. يجب أن يكون الماء على الأقل 2 بوصة فوق قمم الجرار. أضف المزيد من الماء الساخن ، إذا لزم الأمر ، وجلب الماء ليغلي. الحفاظ على الغليان لطيف ، ومعالجة الجرار 1 لتر كامل لمدة 15 دقيقة.
بعناية إزالة الجرار وتبرد تماما. حاول تجنب إمالة الجرار ولا تهزها.
الاكتئاب في وسط الغطاء يجب أن يكون قد انخفض. إذا لم يتم الضغط على "زر" الوسط للغطاء ، فإن الجرة غير محكمة الغلق ويجب تبريدها.
واسمحوا الجرار من صلصة الطماطم الخضراء الوقوف في درجة حرارة الغرفة 24 ساعة. تخزين الجرار مختومة فتحها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى سنة واحدة. تخزين أي الجرار غير مختومة أو فتحها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تُنتج الوصفة من 4 إلى 6 مكابس من صلصة الطماطم الخضراء.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
تلميح
- بصرف النظر عن الجرار والأغطية الأساسية وغلاية التعليب والرفوف ، هناك العديد من المقالي والأواني المفيدة في السوق لعشاق التعليب بالمنزل. مهمة رفع الجرار ، وحاملات الغطاء ، وعصا الغطاء المغناطيسي ، وممرات الجرار ذات الفم العريض والضيق تجعل المهمة أسهل بكثير.
وصفة العلامات:
- طماطم
- صلصة الطماطم الخضراء
- جنوبي
- خريف
