دارين موير / ستوكسي يونايتد
يتكون اللحم المفروم من بقايا اللحم ، مثل شرائح اللحم والشواء. سوف تخبرك ملصقات العبوة بأي جزء من البقرة التي جاءت: تشاك ، دائري ، أو شريحة لحم الخاصرة. تحدد هذه الملصقات أيضًا نسبة الهزيل إلى الدهون ، وهي نسبة اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون ، وليس المعلومات الغذائية. عادة ، تشاك الأرض لديه 80 في المئة لحوم البقر العجاف إلى 20 في المئة من الدهون. الجولة الأرضية هي "85/15" ، و "90/10" عبارة عن شريحة أرض.
يمكن أيضًا تصنيف عبوات اللحم المفروم على أنها "عضوي معتمد" أو "مرعى". عضوي معتمد يعني أن الأبقار لديها إمكانية الوصول إلى المراعي ، وتم إعطاؤها أعلاف عضوية خالية من المبيدات الحشرية ، ونشأت بدون مضادات حيوية أو هرمونات نمو. تُعرَّف وزارة الزراعة الأمريكية على الحشائش على أنها حيوانات تتغذى فقط على العشب والعلف. هذا لا يلغي استخدام الهرمونات أو المضادات الحيوية أو المبيدات الحشرية ، أو يعني أن الأبقار كانت في المرعى طوال الوقت.
اختيار
عند شراء اللحم المفروم ، ابحث عن غلاف السيلوفان الشفاف وتأكد من عدم وجود دموع في العبوة. احرص دائمًا على التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون اللحم لونًا أحمر فاتحًا مع الكرز الرخامي الممزوج بشكل موحد. إذا كان اللون بني أو رمادي من الخارج ، فهذا يعني أنه قد بدأ يفسد. لا داعي للقلق إذا كنت تفتح حزمة اللحم البقري فهي بنية في الوسط - وهذا بسبب نقص التعرض للأكسجين.
غالبًا ما يتم بيع اللحم المفروم المطحون على شكل لفائف مستديرة معبأة بالفراغ في غلاف لا يمكنك رؤيته. مع هذا النوع من التعبئة والتغليف ، فأنت تحت رحمة السوق إلى حد كبير ، لأنه لا يمكنك رؤية اللحم لإصدار أي أحكام بصرية. لأنه عادة ما يكون أفضل صفقة ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية (وعبر أصابعك).
بالنسبة لمعظم تطبيقات الوصفات ، بما في ذلك الهامبرغر ، فإن تشاك الأرض هو الخيار الأفضل. يأتي تشاك من منطقة البقرة الأكثر تمرينًا ، مما يعطيها نكهة أكثر قوة. إنه يحتوي على كمية كافية من الدهون لجعل اللحم البقري عصيرًا ، لكن ليس كثيرًا لدرجة أنك تبقى مع قليل جدًا من اللحم عند طهيها. إذا كنت تبحث عن نوع من اللحم الطري للحصول على وصفة ، فاختر شريحة اللحم المفروم أو الأرض المطحون. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة طهيه كلما زاد جفافه بسبب انخفاض نسبة الدهون فيه.
تخزين
يجب تخزين اللحم المفروم الطازج المعبأ في أبرد جزء من الثلاجة الخاصة بك واستخدامه أو وضعه في الثلاجة خلال يومين.
لتجميد اللحم المفروم ، قم بإزالته من عبوة السوق وقسمه إلى أجزاء وصفة محددة (نصف رطل ، رطل واحد ، رطلان ، إلخ). لف في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ووضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. تجميد ثلاثة إلى ستة أشهر. لإعداد وجبة سريعة ، يمكنك تشكيل اللحم البقري في فطائر برغر ، منفصلة مع ورقة جزار أو غلاف بلاستيكي ، وختم في كيس الرمز البريدي ووضعها في الثلاجة.
خطط مسبقاً لذوبان الجليد المجمد في الثلاجة. يمكنك أيضا تذويب بأمان في الميكروويف. نظرًا لأن الحواف قد تبدأ في الطهي قبل إذابة المركز ، فمن الأفضل إزالة الجزء الخارجي من تل اللحم البقري أثناء تنعيمه.
