shanngorman / Twenty20
يتكون الحلوى عن طريق غلي السكر في الماء. خلال عملية الغليان هذه ، تمر الحلوى بعدة مراحل مختلفة: الخيط ، الكرة اللينة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصلبة ، الكراك الناعم ، الكراك الصلب. تصف كل مرحلة ما سيكون عليه اتساق الحلوى عندما تسقط في الماء البارد. على سبيل المثال ، عندما يكون جزء من الشراب في مرحلة الكرة اللينة ثم يسقط في الماء البارد ، سوف يتحول إلى كرة خفيفة.
تتطلب الأنواع المختلفة من الحلوى مرحلة مختلفة - يجب طهي الهراء على مرحلة الكرة اللينة بينما يتم طهي الفصيلة الخبازية على مرحلة الكرة الصلبة. (عندما ينتقل السكر بالكراميل من مرحلة سائلة صافية إلى سائل بني ثم يحرق مرحلة السكر.)
عندما يغلي السائل ، تزداد درجة الحرارة ويزداد تركيز السكر. عند صنع الحلوى ، يجب عليك استخدام كل من اختبار الماء البارد وكذلك مقياس حرارة الحلوى للحصول على أقصى درجات الدقة.
يصعب الكرة المرحلة
تحدث مرحلة Hardball من 250 إلى 266 F ويمكن قراءتها باستخدام مقياس حرارة الحلوى. عند هذه النقطة ، يكون تركيز السكر مرتفعًا للغاية - 92 في المائة - مما يعني أن الرطوبة انخفضت. عندما يتم رفع الشراب بملعقة ، فإنه سيتم تشكيل خيوط سميكة تشبه الحبل.
يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كنت قد وصلت إلى مرحلة الكرة الصلبة باستخدام طريقة الماء البارد. إسقاط ملعقة من شراب ساخن في وعاء من الماء البارد جدا ، ثم أثناء وجوده في الماء ، واستخدام أصابعك لجمع شراب بارد في كرة. إذا تم الوصول إلى مرحلة الكرة الصلبة ، فسيحمل الشراب شكله الكروي ويشوه قليلاً فقط بضغط ثابت للغاية. سوف تكون الكرة لزجة جدا للمس.
الحلوى الصلبة المرحلة الكرة
الحلويات الشائعة التي تحتاج إلى طهيها إلى خشبة الكرات الصلبة هي حلوى المارشميلو والميشولي ونوغا والحلوى الصخرية والألوهية (حلوى بيضاء ورقيقة الشكل مصنوعة من السكر وشراب الذرة وأبيض البيض).
