صور خوانمونينو / غيتي
- المجموع: 19 دقيقة
- الإعدادية: 4 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- وقت التخليل والتجفيف: 3 ساعات
- العائد: 1 عجلة (16 حصص)
Queso fresco هي طريقة سهلة لصنع الجبن الطازج الذي غالباً ما يتم الخلط بينه وبين queso blanco. الفرق هو أن queso blanco لا يذوب بشكل جيد ، وكذلك queso fresco.
استخدم الكريسو في الهواء الطلق على الأطباق المكسيكية ، بالطبع ، ولكن أيضًا على البيتزا ، في العجة ، وفي أي مكان آخر ، هناك حاجة إلى جبن معتدل أو ذائب.
مكونات
- 1 جالون حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة (أو قرص واحد من المنفحة)
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الحبوب المتوسطة (مثل ملح الكوشر)
خطوات لجعله
تسخين ببطء 1 غالون من الحليب كامل الدسم على نار خفيفة حتى يصل إلى 100 F / 38 C.
ضجة في 1 ملعقة صغيرة السائل المنفحة. إذا كانت المنفحة في شكل قرص بدلاً من شكل سائل ، فقم بسحق إحدى الأقراص ثم مزجه في ملعقتين كبيرتين من الماء. حرك المزيج المخلوط في الحليب. اترك الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتحول اللبن إلى كتلة حشوة.
من الناحية المثالية ، يجب أن تحافظ على درجة حرارة 100 فهرنهايت / 38 درجة مئوية خلال هذا الوقت. يمكنك تحقيق ذلك عن طريق وضع الوعاء في الفرن مع إضاءة المصباح أو إضاءة المصباح (ولكن الفرن مطفأ) ، أو عن طريق وضع الوعاء في حوض بالماء الدافئ.
يمكنك استخدام سكين لهذه الخطوة ، ولكن الأفضل هو استخدام أصابعك النظيفة. كسر كتلة اللبن الرائب حتى يصل إلى حجم البازلاء. اسكب الخثارة في مصفاة مبطنة بجلد صغير ، واترك المصل (السائل الذي يفصل عن المواد الصلبة أثناء تفكيك الخثارة) يصفى لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
انقل الرقائق المستنزفة إلى وعاء الخلط واستخدم أصابعك النظيفة أو ملعقة صغيرة للعمل في ملعقة صغيرة من الملح.
ضعي الرقائق المملحة في قالب الجبن أو الزبدة المبطنة بطبقة موسلين والتي وضعت في وعاء كبير أو في الحوض. ربط القماش بإحكام حول الجص queso. دع الجبنة تستنزف لمدة ساعة أو أكثر: يجب أن تكون صلبة إلى حد ما. قم بفك الجص queso ثم برده لمدة ساعة واحدة قبل الاستخدام.
نصائح
- تخزين queso فريسكو في حاويات تخزين المواد الغذائية المغطاة في الثلاجة. يتم استخدامه بشكل أفضل في غضون أسبوع ولكنه سيبقى لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع . Rennet متاح من موردي صناعة الجبن في المنزل.
وصفة العلامات:
- جبنه
- جانب الطبق
- المكسيكي
- حفل
