إلك سيلزل / غيتي إيمدجز
- المجموع: 3 ساعات و 50 دقيقة
- الإعدادية: 3 ساعات 20 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: رغيف واحد (12 إلى 16 حصص)
في اليونانية: ψωμίο ψωμί ، وضوحا hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
في القرى المحيطة باليونان ، لا يزال هذا الخبز الكلاسيكي يخبز في أفران الحطب الخارجية. هذا الخبز أكثر كثافة من الأنواع الأخرى من الخبز (يبلغ حجم الرغيف في الجهة اليمنى حوالي 13 بوصة ويزن أكثر قليلاً من 2 رطل) ويمكن صنعه مع مجموعة متنوعة من الدقيق أو مزيج من أكثر من واحد. إذا كان لديك بداية العجين المخمر الخاص بك ، استخدم 1/2 جنيه (أقل قليلا من كوب واحد لمعظم المبتدئين) بدلا من الخميرة في الوصفة.
مكونات
- 1 أونصة من الخميرة الطازجة أو ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة
- نصف كوب (4 أوقية فلوريدا) من الماء الفاتر
- نصف كوب / 62 جم من الدقيق (أي نوع يستخدم للخبز)
- 2/1 جنيه / 1 كيلو / 8 أكواب من دقيق الخبز (القمح الكامل أو الشعير أو الأبيض أو الذرة أو غيرها)
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 2 1/2 كوب (20 أوقية فلوريدا) من الماء الفاتر
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في وعاء صغير ، نذوب الخميرة في ماء فاتر. أضف ببطء 1/2 كوب من الدقيق واخلطه حتى تذوب جميع كتل الطحين ، لتشكيل سائل سميك. اسمح لها أن ترتفع حوالي 15 إلى 20 دقيقة. (ملاحظة: إذا كنت تستخدم بداية العجين المخمر ، فاحذف هذه الخطوة ، واجعل إسفنجة تحتوي على نصف رطل من المبدئ ، ونصف كوب من الماء الفاتر ، و 1/2 كوب من الطحين. نضعه جانباً للارتفاع لمدة ساعتين.)
نخل الطحين المتبقي بالملح ، ونضعه في وعاء خلط كبير ، ونجعل البئر في المنتصف. يُضاف الزيت والعسل والحليب ومزيج الخميرة (أو بداية العجين المخمر) ، و 2 كوب من الماء في البئر. اسحب الدقيق ببطء ، واخلطه بيديه حتى تصبح كتلة متماسكة. (إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من الماء ، أضف كميات صغيرة من الكوب 1/2 المتبقي). أدر سطحًا دقيقًا واستمر في العجن حتى يصبح العجين جميلًا وسلسًا ولم تعد تلتصق به.
ضعي العجينة في وعاء خلط مخلوط بالزيت ولفه حتى تزيح جميع جوانب العجين برفق. غطي الوعاء بثلاث مناشف: جافة وواحدة مبللة بالماء الدافئ (منشفة مبللة وانتفض) والأخرى جافة. مكان في مكان دافئ والسماح للارتفاع حتى تضاعف ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.
لكمة لأسفل ودلك لمدة 5 إلى 6 دقائق على سطح دقيق. قسّم العجينة إلى عدد الأرغفة التي تريد صنعها (يعمل هذا جيدًا في 3 إلى 4 أرغفة) ، وشكله إلى أرغفة مستديرة أو مستطيلة أو على شكل باغيت. ضع عدة بوصات بعيداً عن صفائح ملفات تعريف الارتباط غير المغطاة وقم بتغطيتها بثلاث مناشف نظيفة (الطبقة الوسطى رطبة). في مكان دافئ ، اسمح للأرغاف بالارتفاع لمدة ساعة.
سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية (ملاحظة: تم ضبط درجة حرارة الخبز إلى أسفل استجابة لتعليقات القارئ.)
لقشرة أكثر سمكًا ، سجل قمم الأرغفة في 3 أو 4 أماكن (انظر الصورة). خلاف ذلك ، يخبز كما هو على الرف أسفل منتصف الفرن مباشرة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يحمر. عند النقر على القاع ، سيبدو الخبز أجوفًا.
عند الانتهاء من الأرغفة ، أخرجها من الفرن وابردها على الرفوف.
استمتع!
نصائح
- استخدم دقيقًا "قويًا" جيدًا - أي الدقيق الصلب ، المعروف أيضًا باسم دقيق الخبز. إذا كان العسل الذي تستخدمه سميكًا جدًا ، ضع الجرة في قدر يحتوي على 1 بوصة من الماء ودافئًا.لا يوجد عسل في متناول اليد ، أو لا تهتم لذلك؟ اتركها.
وصفة العلامات:
- خبز
- جانب الطبق
- اليونانية
- حفل
