ويستيند 61 / غيتي إيماجز
نظرًا لأن العصير والعصائر الطازجة أصبحت أكثر شيوعًا ، فمن المهم معرفة أن هناك بعض المخاطر البسيطة. أؤكد أن هذه الأشياء بسيطة جدًا ، ولا شيء يجب أن يثني أي شخص عن تناول العصير أو العصائر مع جميع المزايا المذهلة ، بما في ذلك صحة أفضل ، طاقة أكثر ، بديل لذيذ للمشروبات السكرية خاصةً لأطفالك ، ومفضلي المفضل ، الطريقة الأكثر ملاءمة ل تستهلك جميع الوجبات اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات الطازجة. في الواقع ، فإن العصير الطازج أو العصير هو فقط الشيء الأكثر صحة الذي يمكنك القيام به لنفسك وعائلتك وأصدقائك! لذلك دعونا نكون على بينة من هذه المخاوف ، ولكن مع الحفاظ على منظور صحي!
التوضيح: آشلي ديلون نيكول. © The Spruce ، 2019
الأمراض المنقولة بالأغذية
تقارير مركز السيطرة على الأمراض التي تنتج هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة (على الرغم من أن المزيد من المستشفيات بسبب منتجات الألبان ويعزى المزيد من الوفيات إلى الدواجن). يتم إنتاج البطيخ بأقصى درجة من المخاطرة (حيث تقوم مصيدة البكتيريا بالجلد القاسي وتحمل إلى اللحم عند القص) وتعبئتها بالأوراق الخضراء المورقة مسبقًا.
تنصح CDC و FDA بشطف منتجاتك بالماء البارد ، ولا تشتري الخضار والفواكه المقطوعة مسبقًا ، وتنمو براعمك الخاصة. لا ينصح الغسيل بالصابون. للحصول على إرشادات سهلة ، راجع هذه المقالة من جامعة مين.
أضف القليل من الخل لحماية إضافية. وجدت دراسة نشرت في "مجلة حماية الأغذية" أن غسل التفاح بالخل والماء يقلل البكتيريا بشكل أفضل من الماء وحده. رعت مجلة الغذاء الأولى ، "Cook's Illustrated" ، تجربة مماثلة ووجدت أن الخل قتل حوالي 98 ٪ من البكتيريا على سطح الفواكه والخضروات الطازجة. لا تمرغ المطلوبة! ولا طعم الخل! فقط رش الخل الأبيض على المنتجات الخاصة بك وشطف.
ولكن دعنا نضع هذا الأمر في نصوره الصحيح وأنا أعلم الناس الذين نادراً ما يشطفون منتجاتهم ولم يواجهوا أي مشكلة. أنا واحد منهم! ومع ذلك ، إذا كنت حاملاً ، أو تصنع العصائر أو العصائر لأطفالك - وكلاهما معرض لخطر أكبر للإصابة بالمرض - فمن المؤكد أنني سأشطف جميع المنتجات. وفي كل مرة أقرأ فيها شيئًا عن ظروف عمل المزارع الضخمة التي تنمو وتحصد الأطعمة التجارية ، أبدأ بشطف كل منتجاتي! على عكس المشروبات المعبأة التي تخضع للبسترة للقضاء على الكائنات الضارة ، لا يمكن جعل العصير الطازج أقل خطورة عن طريق شطف منتجاتك. كما أن تخزين العصير الطازج يجعله أكثر عرضة للبكتيريا ، لذلك من الأفضل شربه على الفور.
المواد السامة
لا ينبغي أن تؤكل بعض البذور والقش وأوراق الفواكه والخضروات الشائعة! من المحتمل أن يفاجئك هذا بقدر ما فاجأني! تحتوي بذور التفاح ، والخوخ ، والمشمش ، والكرز ، والتوت ، وكذلك أوراق الجزر ، والراوند ، والجزر الأبيض ، ودانتيل الملكة آن (الجزرة البرية) على مركبات سامة ، ولكن الكميات ليست دقيقة على الإطلاق. الاهتمام.
يُعرف المركب الرئيسي باسم الأميغدالين الذي ينتج السيانيد ، لكن الكمية صغيرة جدًا لدرجة أن جسمك يحيده بسهولة. هناك ادعاءات بأن الأميغدالين له استخدامات إيجابية بما في ذلك علاج السرطان. تقوم جمعية السرطان الأمريكية بمراجعة هذا الادعاء في مقالة شاملة ومتوازنة ، وللحصول على عرض بديل ، انقر هنا. خلاصة القول هي أنه سيتعين عليك أن تأكل حفنة من هذه البذور أو الحفر وتغذيها لتجربك مرضًا خطيرًا. تحتوي البذور والحفر على طبقة صلبة غير قابلة للهضم بمعظم الثدييات. أعراض سمية الأميغدالين هي تقلصات شديدة في المعدة ، صداع ، دوخة ، صعوبة في التنفس ، ونوبات. ومع ذلك ، إذا تم تناول الكثير من البذور وهضمها ، فمن المحتمل أن تتقيأ واحدة عدة مرات ولا تتعرض لأية أعراض أخرى.
تحتوي قشرة البرتقال والجريب فروت على كمية صغيرة من مركب سام يستخدم الآن كمبيد حشري. إن تناول كمية صغيرة أمر آمن تمامًا لك ولحيواناتك الأليفة ، ولكن العديد من القشور البرتقالية ستزعج المعدة بالتأكيد.
هناك أيضًا ذكر للمواد السامة في بعض البراعم. هذا هو واحد آخر من تلك القطع من المعلومات التي مثيرة للاهتمام ولكن لا يهم الصحة الحقيقية. في مصلحة الوعي فيما يلي استعراض موجز للسموم في براعم. تم العثور على Lathyrogen في الأنواع غير صالح للأكل من الفول في جنس Lathyrus. غير صالح للأكل لذلك ليس مصدر قلق. تم العثور على الصابونين في براعم الفاصوليا وغير ضارة ، على الرغم من أن البعض يدعي أن هذا هو الحال لأن خارج الجسم في ظروف أنبوب اختبار قتل الصابونين خلايا الدم الحمراء. فهي ليست ضارة فقط في الجسم ولكنها مفيدة للغاية لخفض الكوليسترول في الدم ، والحماية من أمراض القلب ، ومكافحة بعض أنواع السرطان. الكانافينين مركب سامة موجود في بذور البرسيم. ومع ذلك ، كما هو الحال مع السم في بذور التفاح ، فهو دقيق للغاية حتى لا تكون مشكلة. يجب على الشخص البالغ استهلاك 14000 ملليغرام من الكانافانين في وقت واحد ليشعر بأي آثار سامة. وهناك مساعدة كبيرة من براعم البرسيم يمنحك بضعة ملليغرام. لمعرفة المزيد عن هذه المركبات في براعم ، انتقل إلى هذا الرابط.
مشاكل الجهاز الهضمي
وبينما نحن في حالة من اضطراب في المعدة ، بعض الفواكه والخضراوات قوية لدرجة أنك قد تواجه بعض ضيق في المعدة إذا كنت تشرب الكثير منهم. كثير من الخضر الورقية أو قمح العشب يمكن أن تفعل هذا. بالنسبة للآخرين ، الكثير من البنجر سيفعل الشيء نفسه.
لأولئك الذين يعانون من الهضم الحساسة ، يمكن خلط الفواكه والخضار النيئة القيام بذلك. أنا مزجها كل يوم دون أي تأثير سيء. تنص القواعد الغذائية القياسية على أنه يجب تناول الفواكه والخضراوات بشكل منفصل بشكل عام ، على الرغم من أن بعض الفواكه تسير بشكل جيد مع بعض الخضروات. في الواقع ، يوصى بشدة ببعض الخلطات لصيام العصير واتباع نظام غذائي ومكافحة الأمراض. إن "التأثير السيئ" الأكثر شيوعًا لخلط الفواكه والخضروات هو الغاز ، لأن الفاكهة تهضم بشكل أسرع وتستخدم إنزيمات هضمية مختلفة. تعتبر الجزر والتفاح استثناءات - تسير الجزر بشكل جيد مع أي فواكه والتفاح يسير بشكل جيد مع أي الخضروات.
نقص التغذية
هذا مصدر قلق فقط لأولئك الذين يقصرون أنفسهم على العصير أو العصائر بمفردهم لفترات طويلة ، خاصةً إذا كنتِ حاملًا ، لا يزال شابًا ينمو ، والمرأة في سن اليأس الماضية. يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية من الفواكه والخضروات ، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص للمتطلبات الغذائية خلال صيام وعصائر العصير الطويلة. العناصر الغذائية التي تحتاج إلى عناية خاصة هي الحديد ، البروتين ، الكالسيوم ، B12 ، الزنك ، والأحماض الدهنية أوميغا 3. هذه هي العناصر الغذائية الهامة التي يصعب الحصول عليها من نظام غذائي نباتي أو نباتي أو كل العصير.
القضايا الطبية والأسنان
هو بطلان عصير الجريب فروت إذا كنت تأخذ بعض الأدوية. تحدث إلى طبيبك أو الصيدلي إذا كان هذا مصدر قلق.
قلق طبي آخر هو مرض السكري. القاعدة القديمة هي أن أي شخص مصاب بالسكري يجب أن يبتعد عن الفواكه والخضراوات الحلوة مثل الجزر والبنجر ، وما إلى ذلك. قلبت الأبحاث الحديثة ذلك باكتشاف أن العديد من الفواكه والخضراوات تحتوي على مركبات تساعد في تنظيم مستويات السكر بشكل أفضل من الطعام المطبوخ. هذه أخبار مثيرة لمرضى السكر لذا تحدث إلى طبيبك على الفور!
هناك قلق بشأن مسألة الألياف. عصير طازج يفصل "اللب" عن العصير. اللب هو في المقام الأول الألياف غير القابلة للذوبان. تبقى الألياف القابلة للذوبان في العصير. ومع ذلك ، فإن العصير يوفر كمية أقل من الألياف من الطعام كله ما لم يعيد الشخص اللب إلى العصير. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى مزيد من الألياف في نظامهم الغذائي ، قد تكون المشروبات المخلوطة (المعروفة باسم "العصائر") خيارًا أفضل لأنهم لا يفصلون اللب عن العصير. يضاف اللب أيضا السعرات الحرارية لذلك لفقدان الوزن ، والعصير هو الخيار الأفضل.
تشير المؤسسة الوطنية لهشاشة العظام إلى أن المركبات الموجودة في الخضروات ذات الأوراق الداكنة (اللفت ، السبانخ ، إلخ) يمكن أن تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. يوصون بإضافة هذه الأطعمة الغنية إلى وصفات العصير 2-3 مرات في الأسبوع بدلاً من كل يوم.
يحتوي السبانخ أيضًا على نسبة عالية من الأكسالات ، وهو مركب يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصى الكلى بأكسالات الكالسيوم تجنب المبالغة في هذا الخضروات.
لا تشرب الكثير من الطماطم أو البرتقال إذا كان لديك حمض الجزر حيث أن نسبة الحمض المرتفعة يمكن أن تتفاقم أو تؤدي إلى ارتداد الحمض.
أخيرًا ، هناك خطر أكبر من الإصابة بأمراض اللثة وتسوس الأسنان بشكل رئيسي بين الأطفال والمراهقين الذين تعد وجباتهم الغذائية من الخضراوات والفواكه تمامًا (نباتي ونباتي) دون الانتباه إلى العناصر الغذائية المذكورة أعلاه وفقًا للدكتور لودفيج ليبسون من أكاديمية طب الأسنان العام.. لا يمكن العثور بسهولة على هذه العناصر الغذائية في نظام غذائي صارم للفواكه والخضروات.
زائد 1 أكثر!
لقد أضفت هذا القلق السادس بناءً على معلومات جديدة تعلمتها عن السكر. ومن المثير للصدمة أنه عندما أعيد كتابة هذا المقال ، سيتولى هذا الاهتمام الصدارة!
نحن كثقافة نستهلك الكثير من السكر ، سواء من الفاكهة العضوية الخام الصحية أو من الأطعمة المصنعة ، والآثار أسوأ بكثير مما نعرف. لذلك أنا أدافع بجدية كما يفعل المؤيد الرئيسي للأغذية النيئة ، معهد أبقراط ، أننا نأكل كميات أقل من الفاكهة والمزيد من الخضروات. لإلقاء نظرة شاملة على 4 حقائق افتتاحية لا ترغب صناعة السكر في معرفتها ، انظر هذا المقال.
