music4life / pixabay
كيف تغلي الماء؟ قد يبدو مثل عدم التفكير ، ولكن الماء المغلي لصنع أطباق مختلفة ليست دائما بسيطة كما يبدو. بعض النصائح يمكن أن تساعدك على التأكد من أن الماء مثالي لتلك الوصفة اليونانية التي تخطط لطهيها.
اثنين من الدمامل الأساسية
يغلي الماء عند 212 فهرنهايت وعندها فقط يغلي "حقيقي". نستخدم مصطلح "الغليان البطيء" في الطهي اليوناني أيضًا.
- يتم الوصول إلى الغليان البطيء عند فقاعات الماء عبر السطح بالكامل ، ولكن دون حماس الغليان الكامل. فقاعات كبيرة عموما وبطيئة الحركة. درجة حرارة الغليان البطيئة هي 205 فهرنهايت. غليان كامل ، غليان متدلي أو غليان حقيقي يحدث في 212 فهرنهايت. يحدث الغليان الكامل عندما تتورط كل المياه الموجودة في الوعاء في موجات دوارة سريعة الحركة من الفقاعات. فقاقيع الماء بحماس و تعطي البخار.
الغليان مقابل الغليان
لا يغلي على نار خفيفة على الإطلاق ، على الرغم من أنه يطلق عليه أحيانًا "غليان لطيف". في الطهي اليوناني ، يتم الوصول إليه عن طريق الغليان أولاً ، ثم تقليل الحرارة إلى درجة لا يزال من الممكن فيها رؤية فقاعات صغيرة ، عادة على حرارة منخفضة.
فقاعات والغليان
هل الفقاعات تعني تلقائيًا أن الماء يغلي؟ كلا ، فالماء المغلي يعني أنه وصل إلى درجة حرارة 212 فهرنهايت وتبخر. يمكن أن تتشكل الفقاعات جيدًا قبل درجة الحرارة هذه ، حتى 160 فهرنهايت.
لا تخدع الأواني التي ترتفع درجة حرارتها بسرعة كبيرة حول الجوانب وتبدأ في إظهار فقاعات صغيرة حول الحواف. هذا لا يتناسب مع أي جزء من الغليان. إنه مجرد قول يقول: "إن جانبي يزدادان سخونة. لا تلمس".
جلب الماء ليغلي
يمكن غلي الماء بسرعة على نار عالية ، أو ببطء على نار متوسطة. في الطهي اليوناني ، يبدأ الماء في البرودة. القاعدة العامة للإبهام هي أنه إذا لم يكن هناك طعام في الماء ، فاذهب للحصول على حرارة عالية واحصل عليه إلى نقطة الغليان في أسرع وقت ممكن. إذا كان هناك طعام في الماء ، مثل البيض أو بعض الخضروات ، فغليها في درجة حرارة منخفضة.
غليان الماء المملح للمعكرونة
غالبًا ما تتطلب وصفات المعكرونة إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي المملح. كم بقي من المياه؟ تقول هذه القاعدة العامة ربع لتر لكل ربع باوند من المعكرونة. إذا كنت تصنع رطلًا من المعكرونة ، ارفع الماء إلى 6 كوارت. عدم كفاية المياه يؤدي إلى المعكرونة اللذيذة.
كم الملح؟ القاعدة العامة هي 1/2/3 ملعقة شاي لكل لتر من الماء ، وملح البحر كوشير هو الأفضل. أضيفي الملح بعد غليان الماء. قد تؤدي إضافة الملح إلى تقليل سرعة الغليان. انتظر حتى يصل الماء إلى درجة الغليان مرة أخرى قبل إضافة المعكرونة.
تعد إضافة الملح إلى الماء المغلي للمكرونة مسألة ذوق وصفة. إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك ، فيمكنك التأكد من وجود سبب. إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم لديك ، فما عليك سوى إضافتها وضبط التوابل لاحقًا في الوصفة.
الماء المغلي للبيض
هذه مفاجأة كبيرة لأولئك الذين نشأوا بيض مسلوق لمدة 3 دقائق للناعمة و 5 للوسائط و 10 للصلب. لصنع بيض مسلوق مثالي ، ضعه في طبقة واحدة في وعاء من الماء البارد ، باستخدام كمية كافية من الماء لتغطية البيض بمقدار بوصة واحدة على الأقل. يغطى ويغلى المزيج على نار متوسطة. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، أخرج الوعاء من النار واتركه حتى ينضج البيض. يعتمد هذا على حجم البويضة ، لكن عادة ما تستغرق دقيقتين إلى 3 دقائق للغليان المغلي أو 15 إلى 18 دقيقة للغليان الصلب.
