Foodcollection RF / صور غيتي
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 0 دقيقة
- وقت الملاءمة: 792 ساعة
- العائد: 1 لتر (16 حصص)
تقليديا ، تضمنت عملية صنع الزيتون المملح تعليق الزيتون الخام ، وسجل كل منهما بسكين وسقط في كيس شبكي ، قبالة رصيف شحن في القرية في المياه المالحة في البحر.
تفتقر إلى رصيف القرية أو مياه البحر المالحة ، وإليك طريقة لصنع زيتون مملح ينتج عنه منتج نهائي قابل للمقارنة. تشبه عملية معالجة الماء والملح الأولية صنع الأطعمة المخمرة باللاكتو. انها قريبة جدا من العملية المستخدمة في صناعة الزيتون كالاماتا.
مكونات
- 1 ربع زيتون (أحمر أو بني)
- 3 كوارت ماء (مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للحفاظ على غمر الزيتون)
- 3/4 كوب ملح (بحري ، كوشير ، أو ملح آخر غير معالج باليود ؛ مقسم)
- ربع كوب من خل النبيذ الأحمر (أو خل التفاح)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قم بإزالة أي سيقان أو أوراق وأوراق التسميد أو تجاهلها. شطف الزيتون وتأكيد لفترة وجيزة كل الزيتون بالطول مع غيض من سكين التقشير حاد 1-3 مرات.
ضع الزيتون المسجّل في وعاء كبير أو قدر متوسط الحجم. يجب أن تكون الوعاء أو الوعاء مصنوعًا من مادة غير تفاعلية (بدون الألومنيوم أو النحاس أو الحديد الزهر غير المطلي بالمينا).
غطي الزيتون بالماء البارد. ضع طبقًا أصغر بقليل من حافة الوعاء أو الوعاء فوق الزيتون. ضع وزنًا نظيفًا (وعاء نصف لتر من الماء يعمل جيدًا) أعلى اللوحة. الهدف من الصحن والوزن هو الحفاظ على غمر الزيتون تحت السائل. اترك الزيتون في الماء لمدة 3 أيام.
يُصفّى الزيتون في مصفاة.
ضعهم مرة أخرى في الوعاء أو الوعاء.
اصنع محلول ملحي عن طريق إذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء.
صب الماء المالح على الزيتون. استبدال لوحة والوزن. إجازة لمدة 1 أسبوع.
كرر التصريف ، محلول ملحي ، الوزن ، اترك لمدة أسبوع.
كرر 2 مرات إضافية (شهر واحد بالإضافة إلى ثلاثة أيام مجموع وقت ملحي).
استنزاف الزيتون. نقل الزيتون لتنظيف الجرار الزجاجية (ليس من الضروري تعقيم الجرار لهذه الوصفة).
اصنع محلول ملحي بنفس النسبة من 1 1/2 ملاعق كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء.
ضجة في النبيذ الأحمر أو خل التفاح.
صب الماء المالح على الزيتون.
غطي الزيتون بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة أو في قبو أو مرآب بارد لمدة عام. (ستتحسن النكهة إذا انتظرت أسبوعًا أو أسبوعين قبل أخذ العينات.)
استمتع!
الاختلافات وصفة
- أضف بضعة أغصان من الأعشاب الطازجة وبعض الفلفل الأسود الكامل إلى الجرار عندما تقوم بتغطية الزيتون في محلول ملحي مملح بالخل النهائي.خدمة مع زيت الزيتون الجاف المملح بالملح لتذوق المذاق الجميل والملمس.
وصفة العلامات:
- زيتون
- جانب الطبق
- أمريكي
- حفل
