سارة بالمر / لحظة / غيتي
يمكنك الحفاظ على الهليون عن طريق الضغط تعليبه في المنزل. الهليون المعلب ذو ملمس ناعم أكثر من الخضار المطبوخة الطازجة. لكنه ممتاز في حساء الهليون المهروس أو يضاف إلى الكيش أو العجة.
تتمثل ميزة تعليب الهليون بدلاً من تجميد الهليون (الذي يحافظ على الملمس بشكل أفضل) في أنه يمكنك تخزين الجرار المختومة في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنه في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، فلا داعي للقلق بشأن ما إذا كان الهليون المحفوظ لا يزال جيدًا أم لا. كما يوفر مساحة في الفريزر الخاص بك.
ستحتاج إلى الضغط الذي يمكن أن يهضم الهليون من أجل سلامة الغذاء لأنه غذاء قليل الحموضة. هذا يخلق درجة حرارة أعلى اللازمة لمنع خطر التسمم. في هذه العملية ، ستحتاج إلى عبوات تعليب حجمها رباعي ، وخزان وحلقات جرة ، وعلب ضغط.
1. الإعداد للهليون
خطوتك الأولى هي غسل الهليون.
بعد ذلك ، أمسك الرمح على أي من الطرفين وقم بثنيه. سوف تنكسر عند النقطة التي تتغير فيها القصبة من الصعب إلى العطاء. الطرف الأساسي ، بدون أوراق شبيهة بالحجم وغيض مدبب ، هو الجزء الصعب. لن تكون تعليب ذلك ، لكن لا ترميها! مقشر ، ما زال نباتًا ممتازًا وغرامة لصنع حساء الهليون.
بمجرد التقاط كل من الرماح الهليون والحصول على كومة من نهايات العطاء ، تقليم حسب الضرورة بحيث لا يتجاوز أي منها ست بوصات.
2. تحميل تعليب الجرار
وضع جرة تعليب نظيفة بحجم الرباعي على جانبها. انزلاق في الرماح الهليون مع نهاية قاعدة واسعة نحو أسفل الجرة. من الأسهل أن تصطف الرماح بشكل مستقيم إذا قمت بتحميل الجرة جانبية مثل هذا ، والتي تمكنك من وضع المزيد من الهليون في كل جرة. استمر في إضافة الرماح حتى لا تتمكن من الضغط على واحدة إضافية. سوف تنكمش الرماح قليلاً أثناء المعالجة ، ويضمن تعبئتها بإحكام أنها لن تطفو من سائل التعليب.
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الملح لكل جرة كوارت. لاحظ أن الملح ليس عامل حفظ هنا ، لكنه يعمل على تحسين طعم المنتج النهائي.
3. أضف سائل التعليب
جلب الماء ليغلي. صب الماء المغلي في الجرار لتغطية الهليون. يجب أن تكون رموش الهليون مغمورة تمامًا في الماء ، ولكن يجب أن يكون هناك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين سطح السائل وحافات الجرار. ضع الأختام والخواتم على الجرار.
4. الضغط يمكن للجرار الهليون
من الضروري أن تضغط على الهليون. لا يمكنك فك الخضار في حمام مائي مغلي دون التعرض لخطر التسمم. ولكن مع تعليب الضغط ، فأنت آمن.
قم بمعالجة الجرار بضغط 10 جنيهات لمدة 40 دقيقة (11 رطلاً مع علبة مقياس الاتصال الهاتفي). إذا كنت تريد وقتًا أقصر في المعالجة ، فيمكنك تقليل الرماح في الهليون بشكل أقصر والضغط عليها في نصف لتر بدلاً من الجرار الرباعية لمدة 30 دقيقة فقط. اضبط ضغط التعليب إذا كنت تعيش على ارتفاع عالٍ.
