كيف تقطيع البصل بسرعة وأمان

صفر التصميمات / صور غيتي

يعد تقطيع البصل أحد أكثر مهام المطبخ شيوعًا ، بالإضافة إلى أنه من أكثر المهام سهولة - بافتراض أنك تعرف الطريقة الصحيحة للقيام بذلك.

شاهد الآن: أفضل طريقة لتقطيع البصل

• أولاً ، الطريقة الخاطئة لتقطيع البصل

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  يقوم العديد من مدربي الطهي بتدريس تقنية تتضمن إجراء تخفيضات أفقية في البصل. لكن ثق بي ، أنت لا تريد أن تفعل ذلك بهذه الطريقة - ليس على الإطلاق! حتى لو كانت أقساط التأمين الصحي الخاصة بك محدّثة ولديك فريق من متطوعي الصليب الأحمر يقفون على أهبة الاستعداد لتزويدك بنقل دم ، فلا تفعل ذلك!

  لماذا ا؟ إنه أمر بسيط: قطع الطرق من خلال البصل باتجاه أصابعك أمر خطير للغاية. سوف تقطع نفسك. بشكل سيئ.

  على محمل الجد ، لا تفعل ذلك.

  لكن حتى لو كان لديك يد من التيتانيوم ، فلا يزال هناك أي سبب لقطع البصل بهذه الطريقة. تحتوي البنية الطبيعية للبصل بالفعل على هذه التخفيضات الأفقية ، وبالتالي فإن جعل المزيد يعد مجرد مضيعة للوقت. ثم ، عندما تفكر في أن النتيجة الحتمية لاستخدام هذه التقنية هي رحلة إلى غرفة الطوارئ - حسناً ، بصراحة - هل ذكرت ، "لا تفعل ذلك؟"

  حسنا ، قال ما يكفي عن ذلك. الآن لنكتشف الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل.

  (بالمناسبة ، في الخطوة 5 سأكشف عن علاج العيون المائيّة من تشريح البصل.)

• تقليم ينتهي من البصل

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك لوح التقطيع وسكين حاد. قد ترغب أيضًا في مراجعة هذا البرنامج التعليمي حول كيفية استخدام سكين الطهاة حتى تكون على دراية بالقبضات الأساسية. وإذا كنت بحاجة إلى توجيه سريع للأجزاء المختلفة من سكين الطهاة ، فتحقق من هذا المقال عن "Anatomy of a Chef's Knife".

  على استعداد للبدء؟ ضع البصل على جانبه على لوح التقطيع أمامك وشطر النهايات العلوية والسفلية.

• قطع البصل في نصف بالطول

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  لديك البصل الآن نهايات مسطحة. هذا جيد لأنه يمكنك تشغيله بحيث يستقر على أحد النهايات المسطحة ولن يتدحرج. يجب أن يكون الطرف الآخر مسطحًا باتجاهك.

  الآن ضع شفرة السكين في وسط الطرف المسطح المواجه للأعلى. يجب أن تتقاطع حافة الشفرة مع عين الثيران الصغيرة في وسط البصل. قطع البصل بحرص إلى نصفين من خلال تقطيعه مباشرة عبر الوسط.

  لاحظ الطريقة التي شكل بها الإبهام والسبابة نوعًا من القوس فوق الجزء العلوي من السكين. هذا يتيح لي الحفاظ على البصل لطيفة وثابتة دون الحصول على أصابعي في طريق النصل.

• ضع البصل الخاص بك

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  سوف نعمل مع نصف البصل في وقت واحد. انزع الجلد من أحد نصفيه وضعه بحيث يستريح مسطحًا على اللوحة أمامك بحيث يكون الجزء المنحني متجهًا لأعلى. يجب أن يشير الطرفان المسطحان إلى اليسار واليمين.

  ستجعل قطعتك الأولى موازية لأحد هذه النهايات المسطحة. إذا كنت تستخدم اليد اليمنى ، فستبدأ في الجانب الأيمن من البصل ، وستبدأ الحقوق على اليسار.

• شريحة بالعرض عبر البصل

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  هل عينيك سقي حتى الآن؟ يسأل الناس ما إذا كانت هناك طريقة لمنع عينيك من الري عندما تقطيع البصل. وهناك! واحدة من أقدم وظائف مطبخي كانت في مطعم فرنسي كان تخصصه هو حساء البصل الفرنسي. كانت إحدى مهامي تقطيع 50 رطلاً من البصل كل ليلة. بعد حوالي شهر ، لم تعد عيناي تسقي. هذا هو العلاج: شريحة 50 رطلاً من البصل كل ليلة لمدة شهر ، وستصبح عينيك محصنة ضد البصل.

  على أي حال ، فإن الخطوة التالية هنا هي أن تقطع البصل بالعرض ، فتقطع الأجزاء الصغيرة شبه الدائرية أثناء عملك من اليمين إلى اليسار (أو من اليسار إلى اليمين بالنسبة لك). مشاهدة أصابعك!

  لا يزال يتم وضع نصف البصل أمامك كما كان من قبل ، وجزءًا مستديرًا متجهًا لأعلى ، والفرق الوحيد هو أنه تم تقسيمه إلى مقاطع.

• اقلب الأقسام الجانبية

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  الآن ستقوم بقلب بعض هذه الأقسام بشكل جانبي بحيث ينتهي بك الأمر مع وجود مجموعة صغيرة أمامك مع الجزء المستدير الذي يشير إلى يدك غير السكينية ومراكزها المسطحة تصطف وتواجه جانب السكين.

  إذا كان هذا كل ما هو جديد بالنسبة لك ، فلا تقلق بشأن تكديسها. بينما تحصل على تعليق منه ، ما عليك سوى إجراء قسم واحد في المرة الواحدة. يمكن أن تكون المداخن خادعة لأنها يمكن أن تنزلق قليلاً.

• خفض أسفل على طول الحافة المستقيمة

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  على عكس معظم الأطعمة ثلاثية الأبعاد ، يأتي البصل مع ثقوب طبيعية في شكل دوائر متحدة المركز تشع من المركز. هذه التقنية تستخدم البنية الطبيعية للبصل لصالحنا. لو كانت هذه شركة ، لكنا نقول إننا "نستفيد من الكفاءات الأساسية للبصل" ، ولكن الحقيقة هي أننا نكون أذكياء فقط.

  كل ما يتعين علينا القيام به هو شريحة عبر الحافة الداخلية المسطحة للبصل كما لو كنا نقطع قطعًا صغيرة على شكل عود الثقاب. ولكن بسبب الثقوب الطبيعية للبصل ، ستنتهي تلك أعواد الثقاب في شكل مكعبات صغيرة.

• شريحة طريقك إلى الخارج

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  استمر في التشذيب باتجاه الحلقات الخارجية للبصل ، وترك تلك المكعبات الطبيعية تسقط على لوح التقطيع. وكن حذرًا عندما تصل إلى النهاية لأنه لا يوجد مجال كبير لأصابعك.

• النهاية مع ختم سريع

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  سترى أن هذه الأجزاء الخارجية لن تشكل مكعبات بمفردها ، لذلك عليك مساعدتها. فقط أعطهم تقاطع طرق سريع لإنهاء المهمة.

• البصل المفروم تماما

  

  شجرة التنوب / دانيلو الفارو

  كما ترون ، لقد قمنا بعمل سريع لهذا البصل. الآن فقط قم بإجراء جرد أخير من أصابعك للتأكد من أنك حصلت على كل ما بدأت به ، وقد انتهيت. هذا كل ما في الامر! الحصول على الطبخ!

  انظر أيضا: كيفية Caramelize البصل