skeez / pixabay
من الوصفات الفرنسية المميّزة إلى المفضلات اليونانية مثل بوربوريستي (القواقع المقلية) ، تتطلب جميع الوصفات التي تشتمل على حلزون طازج المكون الأساسي لتنظيفه وإعداده للطهي. لحسن الحظ ، فإن تنظيف القواقع الطازجة للطهي عملية بسيطة نسبيًا.
على الرغم من أن القواقع ترتبط عادة بفرنسا ، إلا أن اليونان تضم حوالي 700 نوع مختلف من القواقع في جميع أنحاء البلاد وتحب أكلها! في الواقع ، في أول يوم سبت من كل شهر أغسطس ، تقيم مدينة فلاهيرونيتيسا في جزيرة كريت اليونانية مهرجان حلزون ، حيث يمكن للمقيمين والزوار على حد سواء تناول الكثير من القواقع الموجودة في الحديقة المحلية حسب رغبتهم.
بغض النظر عن أنواع القواقع التي تتناولها ، على الرغم من ذلك ، هناك الكثير مما يعجبك فيها - فهي صحية ومغذية ولذيذة ، منخفضة في كل من الكربوهيدرات والدهون ، وحتى يعتبرها البعض من مثير للشهوة الجنسية ومضاد للاكتئاب.
كلمة حول القواقع الطازجة حديثًا
اعتمادًا على المكان الذي اشتريت منه القواقع ، ربما تكون قد زرعت للبيع أو تتغذى على نظام غذائي خاص بأوراق العنب ، وهو أمر جيد لأن نظامهم الغذائي المفضل في الطبيعة لا يتفق دائمًا مع الجهاز الهضمي البشري. إذا كنت قد اشتريت صيدًا طازجًا بدلاً من دفعة من سوق المأكولات البحرية ، فاسأل البائع متى تم حصادها حتى يكون لديك فكرة عن آخر مرة تناولت فيها القواقع.
عادة ما تكون القواقع التي لا تقل عن أسبوع من المياه آمنة ، ولكن بخلاف ذلك ، سيتعين عليك تجويعها فعليًا لمدة تتراوح من سبعة إلى 10 أيام.
بدلاً من ذلك ، يمكنك إطعامهم بشيء يوافق البشر على إخراج الطعام القديم السام من أنظمتهم ، مثل قطع الخس أو التفاح أو الدقيق أو النخالة أو أوراق العنب - هدفك هو إخراج جميع آثار وجباتهم الطبيعية منهم قبل الطهي وأكلهم.
بعد مرور الوقت الكافي ، ضع القواقع في وعاء من الماء البارد مع بعض الملح ولمسة من الخل حيث ستترك نفاياتهم ويمكنك متابعة خطوات التنظيف أدناه.
من المسلم به أن هذه ليست مهمة لشخص لديه معدة حساسة أو مولع لجميع الحيوانات سواء كانوا يرتدون القواقع أو الفراء ، ولكن يمكنك تخطي هذه الخطوة من الإعداد ما لم تحصد القواقع الخاصة بك أو تشتريها على الفور من القارب.
شجرة التنوب تأكل / تشيلسي دامراكسا
كيفية إعداد القواقع الطازجة بشكل صحيح
ستحتاج إلى حوالي 30 دقيقة لتنظيف وإعداد 50 حلزون للطهي ، والتي يجب أن تكون كافية لخدمة من 8 إلى 12 شخصًا بناءً على وصفة الحلزون التي تقوم بإعدادها. كل ما تحتاجه للبدء هو وعاء أو مقلاة كبيرة وسكين حاد و 50 حلزونة ، ثم اتبع الخطوات البسيطة التالية:
- استخدم سكينًا حادًا لإزالة الغشاء الذي يغطي فتحة القشرة. ضع القواقع في إناء كبير أو وعاء وتملؤه بالكثير من الماء العذب. تجاهل أي حلزون يطفو إلى الأعلى. خذ اثنين إلى ثلاثة من القواقع في يديك في وقت واحد وفركها بأصابعك. ضعهم جانباً وتابعوا مع اثنين أو ثلاثة آخرين ، في طريقك خلال الدفعة بأكملها. رمي المياه بعد تنظيف القواقع مرة واحدة بهذه الطريقة. إعادة ملء وعاء بالماء النظيف النقي وكرر هذه العملية. شطف القواقع جيدا. استمتع بها في الوصفة المفضلة لديك!
