millermountainman / غيتي صور
التدخين هو عملية طهي منخفضة وبطيئة تستخدم الدخان لإضافة نكهة ولحوم اللحوم. إنه فن وأسلوب مفضل لعشاق الشواء ، لكن هذا لا يعني أن هذا النمط من الشواء بعيد المنال بالنسبة لعشاق الفناء الخلفي.
على الرغم من أنك قد تميل إلى إلقاء أفضل قطع اللحم البقري ولحم الخنزير على المدخن ، ستجد أن الخيارات الأفضل هي ، في الواقع ، تخفيضات أرخص وأقل رغبة. هذه أخبار رائعة لأنه في حين أن التدخين ممتع ، إلا أنه قد يمثل أيضًا بعض التحدي. لذا ، بما أنك ستوفر المال على اللحوم ، يمكنك الاستمتاع بحرية التجريب. إنه أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الناس متحمسين حقًا لتدخين الأطعمة والشواء الحقيقي.
في الواقع ، فإن الشواء الحقيقي - وليس الكلاب الساخنة والهامبرغر ، ولكن التدخين البطيء المنخفض - يعتمد على اللحوم الرخيصة وغير الجذابة. التدخين يحسن هذه أقل من التخفيضات المرغوب فيها مع درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي البطيئة للغاية. (تحذير: إذا لم يكن لديك الكثير من الصبر عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فالتدخين ليس لك.)
01:27شاهد الآن: أفضل اللحوم للتدخين
عملية التدخين
التدخين طريقة للطهي منخفضة (في درجة الحرارة) وبطيئة (في الوقت المناسب). تستغرق عملية الطهي عادة أكثر من 30 دقيقة للرطل ، لكن يمكن أن تكون أطول من ذلك بكثير - هناك أوقات يكون فيها اللحم مدخنًا لمدة تصل إلى 20 ساعة. الكثير من اللحوم الجيدة واللطيفة ستجف وتصبح غير صالحة للأكل بعد الطهي لفترة طويلة ؛ ومع ذلك ، فإن التخفيضات الأكثر صرامة تحتاج إلى هذا الطول من الوقت حتى تصبح طرية وممتعة لتناول الطعام.
قطع اللحوم التي نميل إلى اعتبارها "سيئة" أو منخفضة الجودة يمكن أن تتعامل مع هذه الحرارة المطولة. في الحقيقة ، اللحوم المليئة بالدهون والأنسجة الضامة (الكولاجين) هي الأفضل في المدخن. سوف تتحسن اللحوم بالفعل وتخرج شهية ولذيذة وصريحة. هذا لأنه عندما ينهار الكولاجين ببطء ، فإنه يتحول إلى سكريات تحلي اللحوم وتبقيها رطبة أثناء التدخين ؛ بالإضافة إلى ذلك ، الدخان لديه الوقت لنشر اللحوم مع طعم الدخان المميز.
أفضل اللحوم للمدخن
يمكننا أن نتطلع إلى وجبات الشواء التقليدية عند تحديد أفضل التخفيضات للمدخن. اللحوم الكلاسيكية للشواء هي عمومًا لحم بريسكيت ، كتف لحم الخنزير ، وضلوعه. هذه التخفيضات قاسية ولحوم مطاطية وذات جودة منخفضة بشكل عام لدرجة أنها ليست جيدة عند طهيها باستخدام طرق الطهي الأخرى.
عندما تتعلم أكثر وتصبح مرتاحًا لعملية التدخين ، يمكنك الانتقال إلى جروح أكبر وأكثر صعوبة مثل الضمادة السريعة أو الأضلاع. قد ترغب أيضًا في تجربة دجاجة كاملة أو ديك رومي أو ساق من الضأن والضلع الأول بمجرد أن تشعر أنك قد علقت به. قبل أن تعرف ذلك ، سوف تتقن فن الشواء الحقيقي.
شجرة التنوب تأكل / تشيلسي دامراكسا
الحفاظ على هذه التخفيضات من المدخن
بشكل عام ، يجب عدم تدخين أي قطعة من اللحم التي نعتبرها "جيدة" - مثل لحم الخنزير المتن أو مشوي جيد العجاف. وعندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، يعد الشواء خيارًا أفضل بكثير. ليس من الضروري قضاء الوقت وتضييع الخشب والمال على اللحوم اللذيذة عند طهيها ببساطة وبسرعة وغالبًا على نار عالية. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتذوق فوائد جهودك في التدخين إذا كنت تدخن قطعًا جيدًا لأن اللحوم ستجف تمامًا وستكون غير صالحة للأكل.
دليل خطوة بخطوة للتدخين الضلع رئيس الوزراء
