شجرة التنوب
مع مجموعة واسعة من قطع اللحم البقري المتاحة هذه الأيام ، من الجيد معرفة بعض أساليب الطهي المختلفة التي يمكنك استخدامها لإعداد كل منها. هنا تسع تقنيات مختلفة لطهي اللحم البقري.
يشوي
الشوي هو تقنية للطهي يمكن أن تستخدم حرارة عالية أو متوسطة أو حتى منخفضة ، مما يعني أن أي شيء من شرائح اللحم إلى البرغر وحتى الشواء كله يمكن أن يستمر في الشواء. يعد الطهي على شواية الفحم أصعب من استخدام الغاز ، لكن من السهل نسبيًا توليد موجة من الحرارة العالية لفترة قصيرة باستخدام الفحم ، لذلك حتى المبتدئ يمكنه شواء شرائح اللحم والبرغر.
يستغرق طهي الشواء على الشواية وقتًا أطول ، وبما أن الحفاظ على لهب الفحم لفترة من الوقت يتطلب إضافة الفحم بشكل دوري وضبط الفتحات للحفاظ على درجة الحرارة التي تريدها ، فإن شوايات الغاز تجعل تحميص الشواء أسهل كثيرًا.
أفضل شرائح اللحم المشوية هي الريب ، وشرائح اللحم ، والعظام التائية ، والحمل.
التسوية و
Braising هي تقنية طهي ذات حرارة رطبة تستخدم درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي أطول ، مما يساعد في تقطيع قطع أكثر صرامة من اللحم البقري مثل تشاك ، بريسكيت ، أضلاعه قصيرة ودائرية (ويعرف أيضًا باسم شواء الردف). عندما تسمع مصطلح braising ، فكر في وعاء التحميص.
يبدأ التبخير عادةً بتتبيل اللحم البقري ، ثم تحمره في مقلاة ساخنة قبل نقله إلى قدر مغطى به كمية صغيرة من السائل ، مثل الأوراق أو المرق ، بالإضافة إلى المكونات العطرية مثل البصل والجزر. عادة ما يتم تضمين عنصر الحمضية مثل الطماطم أو النبيذ.
الطباخ البطيء هو عبارة عن جهاز كهربائي يعد في الأساس آلة لضبط أسطح الطاولات. ما عليك سوى إضافة اللحم البني إلى جانب المكونات الأخرى ، والغطاء ، وتشغيله والمشي. تتطلب المواقد البطيئة كمية صغيرة جدًا من السائل المُضاف ، نظرًا لأن العصائر المنبعثة من اللحم البقري كافية بشكل عام (ولكن اتبع تعليمات الشركة الصانعة).
الطبخ
مثل التحميص ، يستخدم الخياطة حرارة بطيئة ورطبة. ولكن بدلاً من طهي قطعة كبيرة من اللحم ، قمنا بتقطيع اللحم إلى مكعبات أو قطع صغيرة أخرى أولاً ، كما هو الحال في مرق اللحم البقري أو الفلفل الحار.
عندما تصطاد اللحم البقري في السوبر ماركت ، غالبًا ما يتكون من زركشة بالإضافة إلى احتمالات ونهايات أخرى ، ولكنها تتكون عادة من تشاك وجولة ، وهما من أكبر التخفيضات الأولية للحوم الأبقار وأيضًا بين أصعب أنواعها.
أنت لا تقتصر على اللحوم الحساء قطع ، على الرغم من. يمكنك شراء ظرف اللحم البقري الخاص بك أو دائري ونرده بنفسك.
فقط ضع في اعتبارك أن الحياكة تنطوي على سيولة أكثر من التحنيط. يمكنك صنع حساء نودل بيف عن طريق تقطيع اللحم والعطريات والأعشاب الأخرى ، ثم إضافة المعكرونة في اللحظة الأخيرة.
تحميص
التحميص عبارة عن تقنية طهي بالحرارة الجافة تستخدم إما درجات حرارة عالية أو مزيجًا من درجات الحرارة العالية والمنخفضة. درجة الحرارة المرتفعة هي ما يعطي اللحم البقري الخارجي الخارجي اللامع والمقرمش ، في حين أن درجة الحرارة المنخفضة هي ما يطبخها إلى حدها الصحيح.
بالنسبة للشواء الأصغر ، قد تحتاج فقط إلى موجة قصيرة من الحرارة العالية للوصول إلى درجة نادرة متوسطة. للحصول على مشوي أكبر ، ستقوم بمعظم الطبخ في درجة حرارة منخفضة ثم تحرقه في فرن حار جدًا ، إما في بداية الطهي أو في نهايته.
نظرًا لأن اللحم البقري يطبخ بسرعة عند درجة حرارة عالية ، فهناك فرصة ضئيلة لتحطيم الأنسجة الضامة. لذلك ، فإن أفضل أنواع اللحم البقري التي يتم تحميصها هي اللحم الطري. تحميص من الضلع البدائي (المعروف أيضا باسم الضلع رئيس الوزراء) وكذلك الخاصرة القصيرة ، المتن ، والجولة العليا هي المرشحين جيدة.
حارق
الشوي يشبه الشواء رأسًا على عقب. إنها تقنية ذات درجة حرارة عالية حيث يتم طهي اللحم البقري على بعد بضعة بوصات من مصدر الحرارة. فقط ، بدلاً من فوق النار ، كما هو الحال مع الشواء ، يوجد اللحم أدناه.
بخلاف ذلك (وحقيقة قيامك بذلك في الداخل ، وليس في الخارج على الشواية) ، فإن التسمين يعمل بالطريقة نفسها ؛ ومع نفس قطع اللحم البقري: شرائح اللحم والبرغر وغيرها من اللحوم الرفيعة مثل شريحة لحم التنورة.
مثل الشواء ، سوف يجفف اللحم البقري ، لذا فإن تنظيفه بالزيت أو تنقعه قبل الطهي أمر مفيد. وتأكد من عدم الإفراط في تناول الطعام.
القلي السريع
يقلب التحريك هو تقنية أخرى سريعة لطهي اللحم البقري. على وجه التحديد ، شرائح رقيقة يتم طهيها في مقلاة ساخنة أو مقلاة باستخدام كمية صغيرة من الزيت. إن الشيء العظيم في القلي هو أن جميع المكونات في الطبق ، بما في ذلك الخضروات ، مثل البصل والفلفل الحلو ، تُطبخ معًا في نفس المقلاة.
شريحة لحم البقر هي خيار رائع للقلي. شريحة لحم الخاصرة ليست رقيقة بما فيه الكفاية لصنع شريحة لحم جيدة ، ولكن تشريحها يكسر الأنسجة الضامة بشكل رقيق حتى لا يتذوق مثل الفم من الأشرطة المطاطية. فقط تأكد من تقطيعها ضد الحبوب.
الشواء
تعيدنا هذه التقنية إلى الشواية ، ولكن على عكس الشواء ، تستخدم حفلات الشواء درجات حرارة منخفضة ودخانًا من الخشب لطهي قطع اللحم البطيء ببطء ، على مدار ثماني ساعات أو أكثر. مثل التحميص ، تحطم درجات الحرارة المنخفضة والمنخفضة الأنسجة الضامة في قطع اللحم الصعبة. ولكن على عكس البرنس ، يستخدم الشواء الحرارة الجافة بدلاً من الرطوبة.
نظرًا لأنه يستخدم الدخان ، فإن حفلات الشواء تعمل بشكل أفضل على موقد الفحم ، حيث يمكن إضافة قطع من الخشب الصلب ، مثل جوز ، مسكيت ، تفاح ، قيقب ، أو كرز ، إلى الفحم. مع موقد الغاز ، هذا ممكن ، لكنك تحتاج إلى سلة منفصلة ولا تعمل بنفس الطريقة.
أفضل تخفيضات اللحم البقري للشواء تشمل بريسكيت والأضلاع وعدة جروح من البصل الأولي. حتى الطهي العلوي ، والعين الدائرية ، والمشاوي ثلاثية الأطراف يمكن طهيها بالدخان.
كومبو (مقلاة / فرن)
سواء أكنت تبدأ في المقلاة وتنتهي في الفرن ، أو العكس ، فإن تقنية المقلاة / الفرن تعتبر كبيرة بالنسبة لشرائح اللحم ، خاصةً عندما يتم قطع سمكها 1/2 بوصة على الأقل. تعتبر خيارات Ribeyes وشرائح اللحم من الطبقة الأولية ذات الخطوط القصيرة ، مثل شرائح اللحم ، وعظام T ، و porterhouse ، خيارات ممتازة لهذه الطريقة.
نحن نستخدم تقنية التحرير والسرد لأننا نريد قشرة داكنة ولذيذة على السطح الخارجي لشرائح اللحم لدينا ، والتي تتحقق مع ارتفاع درجة الحرارة. لكن طهي شرائح اللحم بالكامل عند درجة حرارة عالية يمكن أن يتفوق عليها ، مما يجعلها صلبة وجافة. يعتبر الفرن المتوسط هو الأفضل ، حيث إنه يضمن أن يكون المركز مثاليًا ونادرًا متوسطًا ، بينما يمنحك سريع سريع درجة الحرارة في مقلاة ، إما قبل أو بعد ، تلك القشرة المهمة جدًا.
مقلاة
أخيرًا وليس آخرًا ، يعد المقلاة طريقة رائعة لطهي اللحم المفروم لاستخدامه في وصفات أخرى ، مثل صلصة السباغيتي أو الفلفل الحار أو التاكو أو الانتشلادا. بشكل عام ، من الأفضل إضافة اللحم المفروم إلى مقلاة باردة ثم تسخينه ببطء ، حيث إن إضافته إلى مقلاة ساخنة ستؤدي إلى التمسك باللحوم وربما حرقها.
تجنب اكتظاظ المقلاة ، وكن مستعدًا لاستنزاف كمية جيدة من الدهون التي تنضج. فقط لا تصبها في هجرة! اسكبه في علبة أو جرة ، ثم عندما تصلب ، كشطها في سلة المهملات.
