لوري باترسون / غيتي إيماجز
يعتبر الأرز البني بديلًا صحيًا للأرز الأبيض ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي ، وستحتاج إلى المزيد من السوائل.
الأرز البني هو شكل من أشكال الأرز الأقل معالجة ، مما يعني أن الحبوب لا تزال تحتوي على الطبقة الخارجية من النخالة. هذا النخالة هو ما يعطي الأرز لونه البني ، ويحتوي على مواد مغذية لا يتوفر عليها الأرز الأبيض العادي ، لأن معالجة الأرز الأبيض هي أساسًا عملية نزع النخالة. هذه الطبقة الخارجية هي التي تجعل الأرز البني يطبخ ببطء أكثر.
نظرًا لأنه يتطلب وقتًا إضافيًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من المياه ، معظمها لحساب زيادة التبخر نظرًا لوقت الطهي الأطول. هيريس كيفية القيام بذلك:
طبخ الأرز البني
- ابدأ بكوب واحد من الأرز البني غير المطهو. سيكون هذا كافياً لأربعة حصص منتظمة. في قدر متوسط مع قاع ثقيل وغطاء محكم ، يُمزج الأرز البني مع 1 3/4 أكواب من الماء أو المرق. مرق الدجاج أو مرق الخضار جيد لطهي الأرز. أيضا إضافة 1/2 ملعقة كبيرة. من الزبدة و 1 ملعقة شاي. من ملح للشريعة اليهودية. إذا كنت تقوم بطهي أرزك بالمخزون بدلاً من الماء ، فقد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الملح (أو لا شيء على الإطلاق) اعتمادًا على درجة ملوحة مخزونك. وإغراق السائل حتى يغلي ، قم بإثارة كل شيء بملعقة خشبية ، ثم غطي الوعاء بإحكام وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. طبخ لمدة 40 إلى 50 دقيقة. يمكن أن يختلف وقت الطهي حسب نوع الأرز الذي تستخدمه ، ومدى ثقل غطاءك ، وما إلى ذلك. هذا صحيح ، غطاء أثقل يحتفظ بسائل أكثر ، وبالتالي يزيد من وقت الطهي. اختبار لمعرفة ما إذا كان الأرز القيام بما فيه الكفاية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك طهيه لبضع دقائق أخرى. عندما ينضج الأرز ، قم بطرفه بشوكة لتحرير البخار. والسبب في ذلك هو أن البخار المتراكم في الوعاء يمكن أن يستمر في طهي الأرز وجعله ناعمًا جدًا.
طبخ الأرز البني في الفرن
نظرًا لأنه يمضي وقتًا أطول في الحرارة ، يكون الأرز البني أكثر عرضة للحرق في أسفل المقلاة. تتمثل إحدى طرق منع ذلك في طهيها في الفرن بدلاً من موقد الطهي.
ستحتاج إلى قدر يمكن استخدامه على سطح الفرن والفرن. تبقى كمية الأرز (1 كوب) والماء أو المخزون (1 3/4 أكواب) على حالها ، كما يفعل الملح والزبدة كما هو مذكور أعلاه.
سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت. ضعي كل المكونات في قدرك على سطح الموقد واتركيه حتى يغلي. بمجرد غليانه ، قم بتغطيته ونقله إلى الفرن ، حيث سيطبخ لمدة ساعة واحدة. اختبار وضبط وقت الطبخ على النحو الوارد أعلاه.
تعمل هذه التقنية على طهي الأرز بشكل متساوٍ ، حيث تتم الحرارة من جميع أنحاء الوعاء بدلاً من الأسفل مباشرة ، لذلك لن يحترق أو يلتصق بالجزء السفلي.
يمكنك أيضا استخدام الأرز البني لصنع pilaf باستخدام تعليمات الفرن أعلاه. الفرق الوحيد هو أنك ستبدأ في تذوق بعض البصل والكعك المحشو بكمية صغيرة من الزيت ، ثم تضاف الأرز غير المطهو إلى المقلاة وتقليه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، إلى أن تنبعث منه رائحة جوزي رائعة. ثم أضف السائل الساخن الخاص بك وتابع على النحو المبين أعلاه.
