جورن رينيو / غيتي إيماجز
على الرغم من أن القلي العميق غير شائع مثل القلي ، إلا أنه يعد من أساليب الطبخ الصينية الشائعة. فيما يلي إجابات للأسئلة الأكثر شيوعًا حول كيفية التقلى العميق. اقرأها ، وعندما تكون مستعدًا لبدء القلي العميق ، جرب هذه الوصفات المقلية.
1. هل أحتاج إلى استخدام مقلاة للقلي العميق؟
لا. بعض الناس يشعرون بالأمان أكثر من الالتصاق مع المقلاة العميقة الدسم. إذا كنت تستخدم مقلاة ، فتأكد من أنها في مكانها بشكل آمن - تعمل المقاليع ذات القاع المسطح بشكل أفضل للنطاقات الكهربائية ؛ جولة القاع لمواقد الغاز. (تأكد من وضع المقلاة المستديرة بأمان في موضع المقلاة).
2. كيف يمكنني وضع الطعام في المقلاة؟
انزلاق بعناية في الطعام سيمنع الرش. أضف أيضًا المكونات بكميات صغيرة ولا تكدس المقلاة. يؤدي الاكتظاظ إلى خفض درجة الحرارة وقد يؤدي إلى رش أو انسكاب.
3. ما هي درجة الحرارة الجيدة للقلي العميق؟
يعتمد ذلك على الوصفة ، لكن معظمهم يقترح عليك تسخين الزيت في مكان ما بين 350 درجة و 375 درجة فهرنهايت. (يعتمد هذا جزئيًا على حجم الطعام المطبوخ ، حيث أن العناصر الأكبر حجمًا يمكن أن تكون مقليًا بدرجة حرارة منخفضة). تذكر ، رغم ذلك ، سوف تنخفض درجة الحرارة قليلاً عند وضعك في الطعام.
4. ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه في القلي العميق؟ زيت الفول السوداني جيد ، لأنه يحتوي على درجة عالية من التدخين وبالتالي لا يحترق بسهولة حتى في درجات الحرارة العالية. الزيوت النباتية مثل الكانولا وزيت الذرة هي أيضًا خيارات جيدة. لا تستخدم زيت السمسم - إنه لا يحتوي على نسبة عالية من التدخين. لا زيت الزيتون - علاوة على ذلك ، إنه مكلف للغاية بالنظر إلى الكميات العالية اللازمة للقلي العميق. الوصفات الصينية تستخدم لاستدعاء شحم الخنزير ، ولكن معظمها لم يعد بسبب محتوى الدهون.
5. كم يجب أن أضيف النفط؟
ستحتاج معظم الوصفات إلى كمية محددة من الزيت ، على الرغم من أن بعضها يسرد "زيت القلي" تحت المكونات ، بينما يعطي البعض الآخر مجموعة مثل 2 إلى 4 أكواب. يعتمد مقدار الزيت المراد إضافته على المادة المقلية. تأكد من غمر الطعام تمامًا ، لكن اترك مساحة أعلى المقلاة حتى يرتفع مستوى الزيت عند سقوط الطعام.
6. كيف يمكنني معرفة متى يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية؟
يمكنك دائمًا السير في الطريق التقليدي واستخدام عود خشبي لفحص الزيت - إنه حار بدرجة كافية عندما تتشكل الفقاعات حول الكائن. ومع ذلك ، يتطلب الأمر بعض الممارسة لمعرفة متى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. أضف إلى ذلك حقيقة أنك تحتاج إلى ضبط انخفاض الحرارة عند وضع الطعام في المقلاة ، ومن الأفضل أن يعتمد المبتدئ على مقياس حرارة عميق. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة عميق ، فسيعمل مقياس حرارة الحلوى أيضًا.
7. كيف يمكنني الحد من الرش؟
يجب أن يكون الطعام الذي تنوي تناوله في درجة حرارة الغرفة. هذا يقلل من انخفاض درجة حرارة الزيت عند وضعه فيه ، مما يقلل من فرصة الرش. قد ترغب في تجفيف الطعام بمنشفة ورقية قبل إضافته. إذا كان الطعام المقلية عميقًا في صلصة ، فاستخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة للسماح لها بالتجفيف قبل إضافتها إلى المقلاة. وبالمثل ، إذا كان الطعام مطليًا بالخلطة ، فتأكد من أن جميع العجينة الزائدة قد جفت قبل وضعها في الزيت الساخن.
8. ماذا لو وصفت الوصفة الطعام المقلية مرتين؟
هذا اختياري ، لكنه يعطي الطعام طلاء هش. الفرق في الملمس بين الطلاء هش والداخل العصير يجعل النقيض لطيفة. تأكد من إعادة فحص درجة حرارة الزيت قبل إضافة الطعام مرة أخرى إلى المقلاة.
9. هل يمكنني إعادة استخدام زيت الطهي؟
نعم ، يمكنك إعادة استخدام الزيت المطبوخ عدة مرات. ستعرف أنها أصبحت سيئة عند بدء التدخين في درجات حرارة طبيعية أو تغميق اللون.
10. كيف يمكنني تقليل كمية الدهون؟
أولا ، عن طريق الحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة. سيكون الطعام المطبوخ عند درجة حرارة منخفضة للغاية دهنيًا. ثانياً ، من خلال عدم اكتظاظ المقلاة ، مما يخفض درجة الحرارة ، يؤدي مرة أخرى إلى الطعام الدهني. أخيرًا ، فإن استخدام المقلاة يساعد في الواقع - يعني الشكل الفريد للووك أنك تستخدم كمية أقل من الزيت للطبخ مما هو الحال مع المقلاة العميقة الدسم.
كلمة أخيرة حول الملحقات. ملعقة سلكية صينية كبيرة (وتسمى أيضًا "مقشدة") لا تقدر بثمن لنقل الطعام من المقلاة وإليها ، ومناورتها أثناء القلي.
