كيفية تراجع الكمأ

غمس الكمأة وغيرها من مراكز الحلوى في الشوكولاته يضيف لمسة نهائية جميلة ولذيذة. بدون طلاء الشوكولاتة ، تكون الكثير من الحلوى طرية جدًا أو غير لاصقة لتغليفها أو نقلها أو تناولها. إذا قمت بغمس الكمأ بشكل غير صحيح ، فقد تترك مع حلوى حلوة مغطاة بطبقات من الشوكولاتة المتشققة أو المتقطعة أو الوعرة.

• السماح للكمأ لتشكيل الجلد

  

  إليزابيث لاباو

  واحدة من أكبر المشاكل عند غمس الكمأة هي الحفاظ على الكمأة مستديرة وسليمة عند الغمس في الشوكولاتة الدافئة. إذا كانت الكمأ ناعمة جدًا ، فسوف تصبح مشوهة أو حتى تذوب في الشوكولاتة ، مما ينتج عنه فوضى متكتلة. إذا تم تبريدها قبل الغمس ، فمن المحتمل أن يتكسر طلاء الشوكولاتة.

  أحد الحلول لهذه المشكلة هو السماح للكمأ المتداول بالجلوس في درجة حرارة الغرفة الباردة بين عشية وضحاها قبل غمسها. ستشكل فترة الإعداد هذه "جلد" حول الجزء الخارجي من الكمأة ، مما يساعدهم في الحفاظ على شكلهم ويزيل أيضًا الحاجة إلى التبريد قبل الغمس. قد لا تعمل البيئات الدافئة والوصفات المحددة مع هذه التقنية ، ولكن بشكل عام ، يمكن أن تكون خدعة مفيدة للغاية لتصنيع كمأ لطيف.

• اختيار الشوكولاته الخاصة بك

  

  إليزابيث لاباو

  السؤال الكبير هو هل يجب عليك استخدام طلاء الشوكولاته أو الحلوى بنكهة الشوكولاتة الحقيقية؟ كلا الخيارين لهما إيجابيات وسلبيات: الشوكولاتة الحقيقية ذات مذاق أفضل ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، يجب تخفيفها. هدأ يستغرق وقتا ويمكن أن يكون خادعا. لا يكون طعم الشوكولاتة لطيفًا مثل الشوكولا الحقيقية ، لكنه غير مكلف وسهل في العمل ، ويؤدي إلى نتائج سريعة ومتناسقة.

• نذوب طلاء الشوكولاته

  

  إليزابيث لاباو

  إذا كانت طبقة الشوكولاتة في شكل ألواح ، فسوف تحتاج إلى تقطيعها من أجل الذوبان بالتساوي وليس ارتفاع درجة الحرارة. تأتي العديد من ماركات الطلاء في شكل رقاقة ، لذا إذا كان لديك رقائق لا تقلق بشأن تقطيعها.

  ضع طلاء الحلوى المفروم أو رقائق طلاء الحلوى في وعاء كبير آمن للميكروويف وميكروويف في فواصل زمنية مدتها 30 ثانية. ضجة بعد كل 30 ثانية. توقف عن التسخين عند ذوبان معظم الطبقة ، وحركها باستمرار حتى تذوب الأجزاء المتبقية من الطلاء ويصبح المزيج ناعمًا ومتساوي.

• نخفف الشوكولاته

  

  إليزابيث لاباو

  بالنسبة للحلويات المغمورة ذات الإطلالة الاحترافية ، فيجب أن تهدأ الشوكولاته. الشوكولاتة التي تم تسخينها ناعمة مع لمسة لامعة وفاجئة مرضية. التقسية ليست عملية صعبة ولكنها قد تستغرق بعض الوقت وتتطلب ميزان حرارة من الشوكولاتة.

  لاحظ أنه إذا تم الضغط عليك لفترة ، فيمكنك ببساطة إذابة الشوكولاته بدلاً من تخفيفها ، ولكن من المحتمل أن تظل الحلوى الناتجة مبردة أو ستبدأ في الحصول على ليونة أو لزجة في درجة حرارة الغرفة.

• إعداد محطة العمل الخاصة بك

  

  صور رودريك تشن / غيتي

  من الأفضل أن يكون كل شيء جاهزًا قبل البدء في الغمس. ضع سلطتك من الشوكولاتة المذابة في محطة العمل النظيفة واكتشف أدوات الغمس (أو شوكات العشاء). قم بتغطية ورقة الخبز بقطعة نظيفة من ورق البرشمان أو الورق المشمع أو رقائق الألمنيوم لوضع الحلوى النهائية عليها.

• غمس المراكز في الشوكولاتة المعدة

  

  إليزابيث لاباو

  حرك حافة الشوكة أو أداة الغمس أسفل مركز الكمأة أو الحلوى وارفعها برفق. أسقط الكمأة في الشوكولاتة المذابة وادفعها أسفل سطح الشوكولاتة مباشرة. ارفعيه خارج الشوكولاتة بالشوكة واضغط على الشوكة عدة مرات على جانب الوعاء. مرر الجزء السفلي من الشوكة على شفة الوعاء لإزالة أي فائض من الشوكولاتة. ضع الشوكة فوق ورقة التحضير المعدة ، وقم بإمالة الشوكة حتى تلامس حافة الكمأة الورقة. حرك بسلاسة الشوكة من تحت الكمأة.

• اسمح للشوكولاتة أن تحدد

  

  إليزابيث لاباو

  إذا كانت درجة حرارة غرفتك باردة بشكل معتدل (من 60 إلى 70 درجة فهرنهايت) ، يمكن ترك الحلوى الخاصة بك مضبوطة ، ولكن إذا كانت غرفتك دافئة أو ترغب في تسريع العملية ، فيمكنك تبريدها لمدة 10 دقائق تقريبًا ضبط الشوكولاته. الاستثناء هو الشوكولاتة غير المخفوقة ، والتي يجب تبريدها دائمًا بعد الغمس.

• تقليم وتخزين الحلوى

  

  إليزابيث لاباو

  بمجرد تعيين الشوكولاتة ، قد تلاحظ مجموعة صغيرة من الشوكولاتة تشكل "أقدام" في الجزء السفلي من الكمأ. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليمهم بسكين صغير حاد. ارتداء القفازات لتجنب وضع بصمات الأصابع على الحلوى الخاصة بك ووضعها على سطح مستو. قبضة الحلوى في يد واحدة. استخدم سكين التقشير للضغط على الشوكولاتة الزائدة وقطعها بضربات نظيفة قصيرة. تقليم الحلوى هو قرار جمالي بحت ؛ يمكنك بالتأكيد تخطي هذه الخطوة إذا رغبت في ذلك.