صور روبن / غيتي
الهيل هو التوابل الشائعة. وهي مصنوعة من بذور النباتات في عائلة Zingiberaceae . نبات الهيل موطنه الهند وإندونيسيا. يتم التعرف على البذور من القرون الصغيرة. فهي على شكل مغزل مع قذيفة الخارجي والبذور الداخلية. الغلاف الخارجي رقيق ورقص وبذور صغيرة وسوداء. السنتان الأكثر شيوعًا هما Elettaria ، اللتان تتميزان بلون أخضر فاتح وأصغر ، و Amomum ، وهي بنية أكبر وأغمق اللون. يعد الهيل ثالث أغلى توابل في العالم بعد الفانيليا والزعفران.
نصائح الطبخ
يستخدم الهيل في توابل الأطباق الحلوة والمالحة. في كثير من الأحيان تستخدم القرون كله. يمكن تسخينها في الزيت لإضفاء نكهة ، ويمكن أن يؤدي ذلك في بعض الأحيان إلى فتحها وإطلاق البذور. لا تكون قرون البذور صالحة للأكل ويجب التخلص منها قبل التقديم (أو فقط تجنبها أثناء تناول الطعام). يستخدم الهيل المطحون أيضًا في العديد من الأطباق. وهي مصنوعة من طحن البذور.
كيفية طحن البذور
طحن مع هاون ومدقة
باستخدام دبوس المتداول
يستخدم خيار آخر دبوس المتداول ، وتنفيذ المطبخ أكثر شيوعا. إذا لم يكن لديك واحدة ، ستعمل زجاجة نبيذ جيدًا ، استخدمها بعناية. مرة أخرى ، قم بإزالة البذور من القذائف وتجاهلها. ضع البذور على سطح نظيف وجاف ومسطح مثل لوح التقطيع. المضي قدما في لفة البذور لطحنها إلى مسحوق ناعم. هناك خيار آخر يعمل بشكل جيد إذا كنت تستخدم الهيل في إعداد أحلى وهو إضافة ملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى البذور ، قبل الطحن. استخدم دبوس التدحرج لطحن البذور الممزوجة بالسكر في مسحوق ناعم. يخلق السكر المحبب الاحتكاك الذي لم تكن لبذور الهيل من تلقاء نفسها ، مما يجعلها تعمل بسرعة! استمر في الطحن حتى تحصل على بودرة رائعة كما تريد. هل لاحظ أنه مع طريقة السكر ، سيتم دمج الهيل المطحون في السكر وسيكون من المستحيل فصل الاثنين.
