شجرة التنوب / كانديس مادونا
يوفر تجميد الأعشاب الطازجة من حديقتك وسيلة لتمديد فضل الصيف طوال الموسم. في حين أن تجفيف الأعشاب يجعل طريقة الحفاظ عليها أسهل إلى حد ما ، فإن الأعشاب ذات المحتوى المائي العالي يمكن أن تتعفن أو تصبح متعفن قبل أن تجف. لذلك ، بالنسبة للأعشاب مثل الريحان والثوم والنعناع والشبت والكزبرة ، فإن التجميد يجعل خيارًا أفضل. في عملية التجميد ، تصبح الأعشاب عرجة ، لكن الزيوت الأساسية تبقي نكهتها سليمة لعدة أشهر. على عكس الأعشاب المجففة ، حيث تصبح النكهة أكثر تركيزًا على التجفيف ، يمكن استخدام الأعشاب المجمدة بنفس نسبة الأعشاب الطازجة. بعد ذوبان الجليد ، استخدم الأعشاب المجمدة لفرح صلصة المعكرونة ، أو chimichurri ، أو للتوابل على الدجاج المشوي أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.
10 يجب أن يكون لديك الأعشاب الطهي للحديقةعندما لتجميد الأعشاب الطازجة
خلال ذروة الصيف ، يجد معظم البستانيين أنفسهم بأعشاب أكثر مما يمكنهم استخدامه. ومع ذلك ، للحفاظ على تكاثر النبات ، يجب حصاد الأعشاب بانتظام قبل ذهابها إلى البذور ، مما يتطلب في بعض الأحيان قطع البوشل بالكامل. في هذا الوقت أصبحت أساليب الحفظ مفيدة. لأفضل الذوق والحصاد وتجميد الأعشاب في منتصف الصيف عندما يصل النبات إلى ذروته (في يوليو بالنسبة لمعظم المناطق النامية). ولاحظ أن الأعشاب التي تحصد في الصباح لها نكهة أكثر كثافة. في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، قم بسحب الأعشاب السنوية من الجذر وقم بقص الأعشاب المعمرة إلى ثلث حجمها ، وقم بتجميدها للاستخدام في فصل الشتاء.
مقاييس المشروع
وقت العمل: 1-2 ساعات
الوقت الإجمالي: 5 ساعات أو أكثر
ماذا ستحتاج
معدات / أدوات
- ScissorsCookie sheetIce صواني المكعب
المواد
- ورق مشمع أو غلاف بلاستيكيأكياس تخزين المواد الغذائيةالمناشف الورقية أو غزل الخس
تعليمات
تجميد الأعشاب الطازجة كأوراق فردية
يتطلب تجميد الأعشاب كأوراق فردية وقتًا أطول بقليل لفصل كل ورقة. ومع ذلك ، عندما يحين الوقت للطهي معهم ، من السهل قياس الأعشاب ويمكن استخدامها بشكل مماثل تقريبًا للأعشاب المقطوفة طازجة. بالإضافة إلى ذلك ، تشغل الأعشاب المخزنة في أكياس بسحاب مساحة أقل في الثلاجة.
عندما تكون الأعشاب مثل الريحان والنعناع والحكيم والكزبرة في ذروتها (وقبل الإزهار مباشرة) ، قم بتقطيع الجزء العلوي من الأوراق من كل ساق ، مع ترك ثلثي النبات على الأقل سليمًا.
نشر الأوراق الفردية على ورقة ملف تعريف الارتباط أو علبة صغيرة آمنة الفريزر. تأكد من وضع الأوراق مسطحة قدر الإمكان مع وجود مساحة بين كل واحدة. سوف تشكل الأوراق المتداخلة لبنة يصعب إدارتها عند تجميدها.
قم بتغطية ووضع صينية الأوراق بورق مشمع (مفضل) أو غلاف بلاستيكي. الغطاء يحافظ على نظافة الأوراق ويمنعها من السقوط من الدرج.
تجمد الأعشاب لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها.
عندما تكون الأوراق مجمدة صلبة ، أخرجها من الدرج ، وضعها في أكياس بسحابات ، وأعدها إلى الثلاجة. عند التجميد بشكل فردي ، لن يتم خلط الأوراق معًا في الكيس. تسمية كل حاوية للاستخدام في المستقبل.
تجميد الأعشاب الطازجة مثل مكعبات الثلج
يشغل تجميد الأعشاب في مكعبات مساحة أكبر في التجميد من تجميد الأوراق الفردية ، لكن النتيجة تعطي حصصًا جاهزة مسبقًا لإلقائها في الصلصة. ومع ذلك ، إذا اتصلت الوصفة الخاصة بك بأقل من حجم الجزء الخاص بك ، فسوف تحتاج إلى ذوبان الجليد وقطع مكعب.
حصاد الأعشاب باستخدام نفس الطريقة التي تستخدمها لتجميد الأوراق الفردية عن طريق قطع الثلث وترك ثلثي النبات سليمة.
تشغيل سيقان الأعشاب تحت الماء البارد والتخلص من الرطوبة الزائدة. وضعها بين اثنين من المناشف الورقية واتركها حتى تجف. بدلاً من ذلك ، ضعي الأعشاب في سبينر وخسارة حتى تجف. احرص على إزالة كل الماء تقريبًا قبل التجميد ، ثم التقط الأوراق من كل ساق.
بالطبع ، يمكنك تجميد الأوراق بالكامل ، لكن تقطيعها وقياسها مسبقًا يتيح لك دمجها بسهولة في الوصفة. للحصول على أفضل النتائج ، شطف الأعشاب ، جففها بمنشفة ورقية ، وقم بقطعها. ثم ، أضف ملعقة كبيرة إلى كل مساحة في صينية مكعبات الثلج.
بمجرد قياس الأعشاب وتجزئتها ، املأ الدرج في منتصف الطريق مملوء بالماء. تأكد من غمر جميع الأوراق في الماء وتجميدها لمدة ساعة واحدة على الأقل. بمجرد تجميد مكعبات الثلج ، قم بتدوير كل صينية بالماء. ضع الدرج مرة أخرى في الثلاجة لتجميد المواد الصلبة.
عندما تكون جاهزًا لاستخدام أعشابك في الوصفة ، ما عليك سوى إلقاء عدد مكعبات الثلج الجاهزة التي يطلبها الطبق.
عشب الطازج نصائح التجميد
لكلا طريقتي التجميد ، تأكد من حصاد الأوراق الأكثر صحة. تجنب استخدام الأوراق القديمة في أسفل النبات ، أو الأوراق البنية ، أو الأوراق التي تمضغها الحشرات. النكهة الهامشية للأوراق القديمة أو التالفة لا تستحق جهد تجميدها.
إذا كنت تقوم بتجميد الأوراق الفردية ولم يكن لديك مساحة كافية في الثلاجة ، فقم بمعالجتها على دفعات أصغر أو استخدم لوحات ورقية مكدسة على بعضها البعض بدلاً من ذلك. الأعشاب لن تشغل مساحة كبيرة في الفريزر الخاص بك بهذه الطريقة.
الأعشاب ذات السيقان الخشبية مثل الأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر تحتوي على كمية أقل من الماء وتجفيفها أفضل من تجميدها.
أفضل طريقة لتجفيف وتخزين الأعشاب الطازجة
